(Mıhlama) Kuymak Tarifi: Peyniri Sündürmenin Püf Noktaları – 20 dk

Karadeniz yaylalarından kopup gelen, sofraya konduğu anda mutluluk garantisi veren o efsanevi lezzetle tanışmaya hazır mısınız? İşte karşınızda, uzadıkça uzayan peyniri ve mis gibi tereyağı kokusuyla, kahvaltıların şahı mıhlama, ya da bir diğer adıyla kuymak! Bu mıhlama tarifi ile artık o meşhur “kuymak adam” mekanlarında yediğiniz lezzeti evinize taşıyacaksınız. Pek çok kişinin merak ettiği “kuymak nasıl yapılır?” sorusunun en otantik ve en pratik yanıtı bu rehberde. Doğru kuymak peyniri seçiminden, mıhlama yapımı aşamalarına kadar tüm sırları paylaşıyorum.

Bu sadece basit bir kuymak tarifi değil; aynı zamanda “mıhlama mı muhlama mı?“, “kuymak ile mıhlama arasındaki fark nedir?” gibi tüm kafa karışıklıklarını gideren, eksiksiz bir kaynak. Vereceğim tarifle, o meşhur Trabzon kuymak tarifi lezzetini yakalayacak, ekmeğinizi o lezzetli yağa bana bana bu keyfin tadını çıkaracaksınız. Haydi, Karadeniz mutfağının kalbine bir yolculuk yapalım!

Mıhlama (Kuymak) Tarif Özeti ve Ölçüleri

Sofraların yıldızı olacak Mıhlama için hızlı bir başlangıç:

Mıhlama mı, Kuymak mı, Muhlama mı? Farkı Ne?

Bu, en çok kafa karıştıran konulardan biri! Aslında hepsi aynı lezzetli ailenin üyeleri ama aralarında küçük nüanslar var:

• Mıhlama / Muhlama: Genellikle Trabzon ve Rize’nin yüksek köylerinde yapılan, peyniri daha bol, mısır unu daha az olan versiyondur. Soğanla yapılan “soğan mıhlaması” gibi farklı türleri de vardır. “Mıh” gibi sağlam ve doyurucu olmasından bu ismi aldığı söylenir.
• Kuymak: Daha çok Trabzon, Giresun ve Ordu sahil şeridinde popüler olan, mısır unu oranı mıhlamaya göre bir tık daha fazla olan, daha akışkan ve lapa benzeri bir kıvamı olan versiyondur.

Ancak günümüzde bu terimler genellikle birbirinin yerine kullanılmaktadır. Bizim tarifimiz, her iki lezzeti de sevenlerin ortak noktada buluşacağı, peyniri bol ve kıvamı mükemmel bir tariftir.

Mıhlama (Kuymak) Malzemeleri

Sıcak, uzayan ve lezzetli bir mıhlama için doğru malzemeleri kullanmak, en az pişirme tekniği kadar önemlidir. İşte kuymak malzemeleri ve şefin notları (2-3 kişilik):

• 4 yemek kaşığı tereyağı: Mıhlamanın ruhu! Kesinlikle kaliteli bir köy tereyağı veya Trabzon tereyağı kullanın. Margarinle aynı lezzet olmaz.
• 4 yemek kaşığı mısır unu: Taze çekilmiş, ince taneli mısır unu en iyi sonucu verir.
• 1 su bardağı süt & 1 su bardağı su: Bu karışım, mıhlamaya hem lezzet hem de doğru kıvamı verir. Genellikle “mıhlama sıcak su mu soğuk su mu?” diye sorulur; her zaman sıcak su/süt karışımı kullanmalısınız.
• 250 gram Trabzon peyniri (veya Kolot/Çeçil): Tarifin yıldızı. Tel tel ayrılabilen, tuzsuz veya az tuzlu, kolay eriyen bir peynir olmalı. Detaylar bir sonraki başlıkta!

Mıhlama İçin Hangi Peynir Kullanılır?

İyi bir mıhlamanın sırrı doğru peynirdedir. “Kuymak peyniri hangisi?” veya “Mıhlama hangi peynirle yapılır?” sorusunun cevabı burada:

• Orijinali: Gerçek bir Trabzon kuymak tarifi için kullanılan peynir, tuzsuz, taze Trabzon peyniri, Kolot peyniri veya Minzi peyniridir. Bu peynirlerin ortak özelliği, eridiğinde sakız gibi uzamasıdır.
• Alternatifler: Eğer bu peynirleri bulamazsanız, alternatif olarak tuzsuz veya az tuzlu, kolay eriyen tel peynir veya çeçil peyniri kullanabilirsiniz.
• Kaşar Peyniriyle Olur mu?: Mıhlama tarifi kaşarlı olarak da yapılabilir ama aynı uzamayı ve lezzeti vermeyecektir. Kaşar peyniri daha çok yağını salar. Mecbur kalırsanız, az tuzlu ve taze kaşar kullanabilirsiniz.

Mıhlama Nasıl Yapılır? (Adım Adım Detaylı Anlatım)

Orijinal tarifin adımlarını takip ederek mükemmel lezzeti yakalamak için izleyeceğimiz yol haritası işte burada. Geleneksel olarak bakır mıhlama tavası kullanılır ama yoksa teflon veya döküm tava da iş görür.

1. Tereyağını Yakma Sanatı: Tereyağını tavaya alın ve kısık ateşte eritin. Tereyağı köpük köpük olup, o mis gibi kokusu çıktığında ve hafifçe rengi döndüğünde doğru andasınız demektir. Bu, tereyağının “yanması” değil, lezzetinin ortaya çıkmasıdır.
2. Mısır Ununu Kavurma: Mısır ununu köpüren tereyağının üzerine ekleyin ve tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak, rengi hafif pembeleşene ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 2-3 dakika kavurun.
3. Sıvıları Ekleme ve Kıvamı Ayarlama: Ayrı bir kapta ısıttığınız 1 su bardağı su ve 1 su bardağı süt karışımını, kavrulan mısır ununun üzerine yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak dökün. Bu aşamada topaklanma olmaması için hızlıca karıştırmak önemlidir. Karışım pürüzsüz bir kıvam alana kadar pişirin.
4. Peyniri Ekleme ve Servis: Karışım göz göz olup kaynamaya başlayınca, tel tel ayırdığınız peynirleri üzerine yayın. Bir kaşıkla peynirleri hafifçe harcın içine doğru ittirin ve ocağın altını en kısık ayara getirin. Kapağını kapatıp, peynirler tamamen eriyip tereyağı yüzeye çıkana kadar yaklaşık 4-5 dakika bekleyin. Tereyağını üzerinde gördüğünüzde mıhlamanız olmuş demektir. Sıcak sıcak, ekmeğinizi bana bana servis edin!

Mıhlama Püf Noktaları: Mükemmel Sonucun Sırları!

Her şefin kendine sakladığı birkaç sırrı vardır. İşte benim mıhlama yapımı için listem:

• ✅ Peyniri Çok Karıştırmayın: Peyniri ekledikten sonra sürekli karıştırmak, peynirin uzama özelliğini kaybetmesine neden olur. Sadece harcın içine gömüp kendi halinde erimesini bekleyin.
• ✅ Sıcak Sıvı Kullanın: Mısır ununa ekleyeceğiniz su ve süt karışımının sıcak olması, topaklanmayı önler ve daha pürüzsüz bir kıvam sağlar.
• ✅ Kaliteli Tereyağı Şart: Mıhlamanın lezzetinin yarısı tereyağıdır. Mümkünse tuzsuz bir köy tereyağı kullanın.
• ✅ Kısık Ateşte Pişirin: Peyniri ekledikten sonra ocağın altını kısmak, peynirin yanmadan ve sertleşmeden yavaşça erimesini sağlar.

Mıhlama Besin Değerleri (Yaklaşık)

Bu tarifle hazırlanan bir porsiyon (100g) Mıhlama’nın yaklaşık besin değerleri şöyledir:

*Besin değerleri, kullanılan malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir.

Mıhlamanın Yanına Ne Gider? Mükemmel Eşleşmeler

Mıhlamayı tek başına yemek büyük bir keyif olsa da, işte benim favori kombinasyonlarım:

🍽 Eşlikçiler:

• Taze, kabuğu çıtır Trabzon ekmeği veya mısır ekmeği
• Domates, salatalık ve yeşil biber söğüş
• Turşu kavurması

☕ İçecekler:

• Tavşan kanı, demli bir Rize çayı

Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

Mıhlama ve Kuymak hakkında en çok merak edilenler ve şefin hızlı cevapları: