Dana Etinin Bölümleri & Etin Neresinden Ne Yapılır?
Dana eti, zengin bir protein kaynağıdır ve birçok kültürde temel bir gıda maddesi olarak kullanılır. Ancak, tüm dana eti aynı değildir. Dana, bir dizi farklı parçaya ayrılır ve her biri farklı bir lezzet ve doku profiline sahiptir. Bu yazımızda, dana etinin bölümlerini ve her birinin genellikle ne tür yemeklerde kullanıldığını inceleyeceğiz.
1. Fileto: Fileto, dananın sırt kısmından alınır ve en kaliteli ve en yumuşak et parçalarından biridir. Bu bölüm genellikle kırmızı etin en pahalı kısmıdır. Fileto, hafifçe pişirilerek veya ızgara yapılarak mükemmel bir biçimde sunulabilir.
2. Antrikot: Antrikot, dananın sırt kısmından çıkarılan bir başka lezzetli et parçasıdır. Bu bölüm, fileto kadar yumuşak olmayabilir ancak daha çok lezzet içerir. Genellikle ızgara ve fırında pişirilir ve biftek olarak servis edilir.
3. Kontrfile: Kontrfile, dananın sırt kısmından çıkarılır ve genellikle rosto olarak pişirilir. Bu et parçası, doğru bir şekilde pişirildiğinde mükemmel bir lezzete ve yumuşak bir dokuya sahiptir.
4. Gerdan: Gerdan, dana boynunun etidir ve genellikle yavaş pişirme yöntemleriyle mükemmel bir lezzet elde edilir. Genellikle güveç, yahni ve çorbalarda kullanılır.
5. Sokum: Sokum, dananın arka bacak kısmından alınır ve biftek, ızgara, rosto veya yavaş pişirme gibi bir dizi yemekte kullanılabilir.
6. Tranç: Tranç, dananın ön kol kısmında bulunan büyük bir et parçasıdır. Bu et parçası, genellikle yavaş pişirilir ve yahni, güveç veya rosto için kullanılır.
Sonuç olarak, dana etinin farklı bölümleri, mutfakta farklı kullanım alanlarına sahiptir. Hangi et parçasının seçileceği genellikle hangi yemeğin hazırlanacağına bağlıdır. Şefler ve ev aşçıları genellikle belirli bir tarif için hangi et parçasının en uygun olduğunu bilirler ve bu da dana etinin her bir parçasının en iyi şekilde kullanılmasını sağlar.
Kurban bayramı yaklaşıyorken dana etinin neresinden ne yapılır? Dana Etinin Bölümleri sizlerle.
- Hangi etten kıyma olur?
- Hangi et ızgara olur?
- Hangi et fırınlanır ?
Bu tüm soruların cevabı işte bu yazının altında. Gelelim ilk olarak dananın kısımlarına.
*** Dana Etinin Bölümleri ***
Dananın Boyun Kısmından Neler Yapılır?
Gerdan, Sote, Tas kebabı ve kıyma çeşitleri dananın boyun bölgesinde bulunan gerdan kısmından elde edilir.
- Haşlamalık et: Gerdanın alt kısmındaki boyun bölgesinde bulunan kısımdan yapılır.
Dananın Omuz ve Kısmından Neler Yapılır?
- Biftek: Kürek kısmından but kısmına doğru kalan bölümden biftek yapabilirsiniz.
- Kuşbaşı sote: Gerdan ile but arasında kalan kısımdan kısımdan kuşbaşı sote yapmak mümkündür.
Dananın Ön Göğüs Kısmından Neler Yapılır?
- Saç Sote: Dananın göğüs kısmından çıkarılan et saç sote yapmak için uygundur.
- Burger kıyması: Hamburger köftesi yapmaya en uygun yağlı et dananın göğüs kısmından hazırlanır.
Dananın Sırt Kısmından Neler Yapılır?
- Bonfile: Hayvanın sağ ve sol tarafında bulunan dananın sırt ve arka kısmındaki yaklaşık 2 kg kadar olan bir et parçasıdır.Kas dokusu olduğu için yağ barındırmaz.
- Rosto: Yağsız olan ve fırında düşük ısıda pişirilerek hazırlanarak servis edilir.
- Biftek: Yağsız ve sinirsiz bir ettir.Rostoluk etin alt kısmından elde edilir. Tencere yemekleri, fırın ve kızartma için olan yemeklerde kullanılır.
- Antrikot: Yağlı ve yumuşak bir et olduğu için mangalda pişirilmeye uygundur. Dananın sırt kısmından hazırlanır.
- Kontrfile: Soslu yemekler ve ızgara için uygun yağsız ve biraz da sert bir yapıdadır.
- Pirzola: Hayvanın sırt kısmında elde edilen yağlı bir ettir. Antrikotun kaburgadan sıyrılmamış ve düzgün kesilmesiyle pirzola oluşur.
Dananın But Kısmından Neler Yapılır?
- Kuyruk: Genelde haşlama yapımında kullanılır.
- Nuar: Yağsız ve sert bir ettir. But kısmının bacaktan karna olan kısmında yer alır. Yağsız olduğu için haşlama, rosto ve yağsız kıyma isteyenler için uygundur.
- Kontrnuar: Nuarın alt kısmında yer alır.Yağsız ve sert bir ettir.Soslu yemeklerde ve sucuk yapımında kullanılır.
- Bodigo: Kontrnuarın alt kısmında yer alan bölümdür.Haşlama ve güveç yemekleri için uygundur.
- Biftek: Dananın diz ekleminin üst kısmında yer alan yağsız ve sinir içermeyen bölümüdür.
- Yumurta: Hayvanın budundan kalçasına kadar uzanan yumurta şeklini alan ettir. Kavurma ve sotesi yapılır.
- İncik: İncik eti haşlama için uygun olup, Hayvanın ön ayak yanı but bölgesinden hazırlanır.
- Haşlamalık kemik: İncik bölümünün üst kısmında yer alan haşlamaya uygun bir ettir.
Dananın Göğüs Kısmından Neler Yapılır?
- Kıyma: Göğüs etinin sırt kısmına yakın olan tarafından hazırlanır. Yağlı ise köfte yapımına uygun olabilir.
Salçalık biftek, sarma ve rostoluk etin hazırlandığı pançeta bölümüne yakın olan kısımdır.
Bizi Takip Edin!
