Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
1 adımBifteklerin üzerine sıvı yağ, tuz, karabiber ve kekiği sürün; her dilime iyice yedirin. Üzerini streç filmle kapatıp en az 2 saat, ideali bir gece buzdolabında dinlendirin. 2. Pişirmeden yarım saat önce etleri buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin. Soğuk eti sıcak tavaya koymak suyunu aniden saldırıp sertleştirir; bu bekleme lokum gibi pişmesini sağlar. 3. Döküm tava veya ızgarayı yüksek ateşte iyice kızdırın. Biftekleri yerleştirip kalınlığına ve istediğiniz pişme derecesine göre her yüzünü 3-5 dakika mühürleyin. Sürekli çevirmeyin. Pişen etleri bir tabağa alıp 5 dakika dinlendirin. 4. Kremalı ıspanak sote için bir tavada tereyağını eritin, ezilmiş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Yıkanmış ıspanakları ekleyip solana kadar soteleyin. Kremayı ve tuzu ilave edip 1-2 dakika kaynatın. Biftekleri kremalı ıspanak sotenin yanında servis edin.
Nasıl servis edilir
Soslu dana bifteği dinlendirdikten sonra dilimleyip kremalı ıspanak sotesiyle birlikte sıcacık servis ediyorum. Yanında fırın patates, patates püresi veya közlenmiş sebze çok yakışıyor. Sulu eti ve kremsi ıspanak garnitürüyle, özel akşam yemeklerinin restoran tadında bir yemeği oluyor.
Püf noktaları
Eti pişirmeden 30 dakika önce oda sıcaklığına getirin; eşit pişer.
Tavayı dumanı tütene kadar kızdırın; et güzel mühürlenir.
Bifteği sık çevirmeyin; her yüzü mühürlenip iz oluşsun.
Pişen eti 5 dakika dinlendirin; suyunu içine çeker, kurumaz.
Ispanak sotesinde kremayı kısık ateşte ekleyin; kesilmez.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Etler neden sert oldu?
Genellikle iki adım atlanır: pişirmeden yarım saat önce eti oda sıcaklığına getirmek ve pişirdikten sonra 5 dakika dinlendirmek. Soğuk et sıcak tavada aniden kasılır, dinlendirilmeden kesilen et ise suyunu tabağa bırakır.
Tavayı ne kadar kızdırmalıyım, sürekli çevirmeli miyim?
Döküm tava, et konduğunda güçlü bir cızırtı verecek kadar kızgın olmalı. Her yüzü 3-5 dakika, yalnızca bir kez çevirerek pişirin; sürekli çevirmek yüzeyin mühürlenmesini engeller ve et suyunu salıp haşlanmaya başlar.
Marinasyonda tuz kullanmak eti kurutur mu?
Bu tarifte tuz 2 saatten bir geceye kadar bekletildiği için etin içine işler ve suyunu geri çekmesini sağlar; etki tersinedir. Sorun tuzlayıp hemen pişirmektedir, o zaman yüzeydeki nem tavada buharlaşarak mühürlemeyi geciktirir.
Ispanak sote neden sulandı?
200 gram ıspanak sotelenirken bol su bırakır. Sarımsaklı tereyağında soteledikten sonra, kremayı eklemeden önce tavada biriken suyu iyice uçurun; aksi halde 100 ml krema bu suyla incelir.
Krema neden kesildi?
Krema yüksek ateşte uzun kaynatılınca ayrışır. Ispanak solduktan sonra ateşi kısın, kremayı ve tuzu ekleyip yalnızca 1-2 dakika kaynatın; sos kaşığı kaplar kaplamaz ocaktan alın.
Antrikot mu kontrfile mi tercih etmeliyim?
Antrikotun yağ damarları pişerken eriyip eti içeriden yumuşattığı için hata payı daha yüksektir. Kontrfile daha yağsız ve sıkıdır; onunla çalışırken 3-5 dakikalık sürenin alt sınırına yakın kalın, yoksa çabuk kurur.
Bu tarifin hikâyesi
Biftek, dana etinin kalın dilimlerinin yüksek ateşte mühürlenerek pişirildiği, dünya mutfaklarının (steak) klasiğidir; kremalı ıspanak sotesi ise bifteğin yanında sevilen kremsi bir garnitürdür. Etin doğru mühürlenmesi ve dinlendirilmesi, sululuğun ve yumuşaklığın anahtarıdır. Sulu eti ve kremsi garnitürüyle soslu dana biftek, özel akşam yemeklerinin iddialı bir yemeğidir.
- Protein: 100 gramda 50 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 1 g bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.