Soslu Dana Biftek Tarifi: Kremalı Ispanaklı
Soslu dana biftek, tuz, karabiber ve kekikle baharatlanan dana bifteğin kızgın tavada mühürlenip dinlendirildiği ve kremalı ıspanak sotesiyle servis edildiği, iddialı bir et yemeğidir. Bu tarifte eti oda sıcaklığına getirip kısa sürede mühürlüyorum. Sulu eti ve kremsi ıspanak garnitürüyle; özel akşam yemeklerinin restoran tadında bir yemeği oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Dünya
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 kgdana biftek(antrikot veya kontrfile)
- ½ çay bardağısıvıyağ
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığıkekik
- 200 grıspanak
- 100 mlkrema
- 2 dişsarımsak
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 1 çay kaşığıtuz
👨🍳 Soslu Dana Biftek Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Soslu dana bifteği dinlendirdikten sonra dilimleyip kremalı ıspanak sotesiyle birlikte sıcacık servis ediyorum. Yanında fırın patates, patates püresi veya közlenmiş sebze çok yakışıyor. Sulu eti ve kremsi ıspanak garnitürüyle, özel akşam yemeklerinin restoran tadında bir yemeği oluyor.
🍽️ Soslu Dana Biftek ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 50 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 1 g bulunur.
Soslu dana biftekte eti oda sıcaklığına getirmeye ve tavayı iyice kızdırmaya özellikle dikkat ediyorum; soğuk et sıcak tavada şoklanıp sertleşirken, oda sıcaklığındaki et eşit pişer ve mühürlenince suyunu içinde tutar. Pişen eti mutlaka birkaç dakika dinlendiriyorum, kestiğimde suyunu akıtmasın diye.
Halil Şımır'nın NotuBiftek, dana etinin kalın dilimlerinin yüksek ateşte mühürlenerek pişirildiği, dünya mutfaklarının (steak) klasiğidir; kremalı ıspanak sotesi ise bifteğin yanında sevilen kremsi bir garnitürdür. Etin doğru mühürlenmesi ve dinlendirilmesi, sululuğun ve yumuşaklığın anahtarıdır. Sulu eti ve kremsi garnitürüyle soslu dana biftek, özel akşam yemeklerinin iddialı bir yemeğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Etler neden sert oldu?
Genellikle iki adım atlanır: pişirmeden yarım saat önce eti oda sıcaklığına getirmek ve pişirdikten sonra 5 dakika dinlendirmek. Soğuk et sıcak tavada aniden kasılır, dinlendirilmeden kesilen et ise suyunu tabağa bırakır.
Tavayı ne kadar kızdırmalıyım, sürekli çevirmeli miyim?
Döküm tava, et konduğunda güçlü bir cızırtı verecek kadar kızgın olmalı. Her yüzü 3-5 dakika, yalnızca bir kez çevirerek pişirin; sürekli çevirmek yüzeyin mühürlenmesini engeller ve et suyunu salıp haşlanmaya başlar.
Marinasyonda tuz kullanmak eti kurutur mu?
Bu tarifte tuz 2 saatten bir geceye kadar bekletildiği için etin içine işler ve suyunu geri çekmesini sağlar; etki tersinedir. Sorun tuzlayıp hemen pişirmektedir, o zaman yüzeydeki nem tavada buharlaşarak mühürlemeyi geciktirir.
Ispanak sote neden sulandı?
200 gram ıspanak sotelenirken bol su bırakır. Sarımsaklı tereyağında soteledikten sonra, kremayı eklemeden önce tavada biriken suyu iyice uçurun; aksi halde 100 ml krema bu suyla incelir.
Krema neden kesildi?
Krema yüksek ateşte uzun kaynatılınca ayrışır. Ispanak solduktan sonra ateşi kısın, kremayı ve tuzu ekleyip yalnızca 1-2 dakika kaynatın; sos kaşığı kaplar kaplamaz ocaktan alın.
Antrikot mu kontrfile mi tercih etmeliyim?
Antrikotun yağ damarları pişerken eriyip eti içeriden yumuşattığı için hata payı daha yüksektir. Kontrfile daha yağsız ve sıkıdır; onunla çalışırken 3-5 dakikalık sürenin alt sınırına yakın kalın, yoksa çabuk kurur.
