Malzemeler
5 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımTereyağını derin bir tavaya alın ve kısık ateşte eritin. Tereyağı köpük köpük olup mis gibi kokusu çıktığında ve hafifçe rengi döndüğünde hazır demektir. Bu aşamada sabırlı olun, tereyağının lezzeti tam da burada ortaya çıkar.
Mısır ununu köpüren tereyağının üzerine ekleyin ve tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Rengi hafifçe pembeleşene ve o mis gibi kokuyu saldığına kadar kavurmaya devam edin. Bu aşamada asla başından ayrılmayın.
Ayrı bir kapta ısıttığınız 1 su bardağı su ve 1 su bardağı süt karışımını, kavrulan mısır ununun üzerine yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak dökün. Topaklanmayı önlemek için hızlıca karıştırın. Karışım pürüzsüz bir kıvam alana kadar pişirin.
Karışım göz göz olup kaynamaya başlayınca, tel tel ayırdığınız peynirleri üzerine yayın. Bir kaşıkla peynirleri hafifçe harcın içine doğru ittirin ve ocağın altını en kısık ayara getirin.
Kapağını kapatın ve peynirler tamamen eriyip tereyağı yüzeye çıkana kadar 4-5 dakika bekleyin. Tereyağını üzerinde gördüğünüzde mıhlamanız hazır demektir.
Sıcak sıcak, ekmeğinizle birlikte servis edin.
Nasıl servis edilir
Mıhlamayı mutlaka sıcak servis edin, soğuduğunda kıvamı değişir ve o uzayan özelliğini kaybeder. Yanına taze köy ekmeği veya mısır ekmeği çok iyi eşlik eder. Kahvaltıda siyah çayla birlikte sunabilir veya hafif bir öğün olarak tek başına tüketebilirsiniz.
Püf noktaları
Peyniri ekledikten sonra sürekli karıştırmayın; sadece harcın içine hafifçe gömüp kendi halinde erimesini bekleyin ki o uzayan kıvamı yakalayın.
Su ve sütü mutlaka sıcak ekleyin. Soğuk sıvı mısır ununu topaklandırır; sıcak karışım ise pürüzsüz, ipeksi bir kıvam verir.
Kaliteli tereyağı kullanın; mümkünse tuzsuz köy tereyağı veya Trabzon tereyağı tercih edin, çünkü tereyağının kalitesi lezzeti doğrudan belirler.
Çeçil ya da kolot peyniriniz çok tuzluysa yarım saat kadar soğuk suda bekletip suyunu bir kez değiştirin; hem fazla tuz gider hem de peynir daha rahat uzar.
Soğanlı sevenler harca kavrulmuş soğan ekleyebilir; hafif bir tatlılık ve tat derinliği katar.
Sıcak sıcak, taze ekmekle servis edin; mıhlama ılıdıkça peynir sertleşeceği için bekletmeden tüketin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Mıhlama soğuk su ile yapılır mı?
Hayır, mutlaka sıcak su ve süt karışımı kullanın. Soğuk sıvı topaklanmaya neden olur ve pürüzsüz kıvam elde edemezsiniz.
Mıhlama için hangi peyniri kullanmalıyım?
Trabzon peyniri, Kolot veya Çeçil peyniri en iyisidir. Tel tel ayrılabilen, tuzsuz veya az tuzlu, kolay eriyen bir peynir seçin ki o meşhur uzama özelliğini yakalayın.
Mıhlama topaklandı, ne yapmalıyım?
Sıcak sıvı kullanmadıysanız veya yeterince hızlı karıştırmadıysanız topaklanma olabilir. Bir dahaki sefere su ve süt karışımını mutlaka sıcak ekleyin ve hızlıca karıştırın.
Mıhlama neden uzamıyor?
Peyniri ekledikten sonra çok karıştırırsanız uzama özelliğini kaybeder. Peyniri harcın içine hafifçe gömdükten sonra kapağı kapatıp kendi halinde erimesini bekleyin.
Mıhlama kaç gün dayanır?
Buzdolabında hava almayan kapta 2 gün saklanabilir. Ancak en lezzetlisi taze yapıldığında tüketilmesidir.
Margarin kullanabilir miyim?
Hayır, mıhlamanın lezzeti tereyağının kalitesinde gizli. Margarin kullanırsanız aynı lezzeti asla yakalayamazsınız, mutlaka kaliteli köy tereyağı kullanın.
Bu tarifin hikâyesi
Mıhlama, Karadeniz Bölgesi'nin yüzyıllardır süregelen mutfak mirasının en değerli parçalarından biridir. Eskiden dağlarda yayla hayatı süren çobanların, soğuk havalarda enerji depolamak için hazırladıkları bu doyurucu yemek, zamanla bölgenin kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzeti haline gelmiştir. Anadolu'nun bereketli topraklarından gelen mısır unu ve yöresel peynirlerle hazırlanan mıhlama, nesiller boyu aktarılan bir gelenek olarak günümüze kadar ulaşmıştır. Her lokmasında Karadeniz'in dağlarının ve yaylalarının ruhunu taşıyan bu tarif, artık tüm Türkiye'de sevilerek tüketilmektedir.
- Mıhlama, Karadeniz çobanlarının ve yaylacıların soğuk kış günlerinde enerji deposu olarak tükettikleri geleneksel bir yemektir.
- Adının 'mıh' gibi sağlam ve doyurucu olmasından geldiği söylenir.
- Mıhlama ve kuymak terimleri bölgeden bölgeye değişse de temel tarif aynıdır, her ikisi de peynirli mısır unu yemeğidir.
- Trabzon peyniri, Kolot veya Çeçil peyniri tel tel ayrılabilir özellikleriyle mıhlamanın o meşhur uzamasını sağlar.
- Bazı bölgelerde tatlı versiyonu da yapılır, üzerine pekmez gezdirilir.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.