Malzemeler
4 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımSütü kaynatın. Çiğ sütü orta ateşte kaynatın; kaynayınca üzerinde oluşan kaymağı bir kaşıkla alın. Pastörize süt kullanıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.
Soğutun. Sütü 25 dereceye kadar soğutun. Parmakla test edin: ne sıcak ne soğuk hissettirmelidir; bu ideal sıcaklıktır. 25 derecenin üstü mayayı öldürür, altı fermantasyonu başlatmaz.
Mayayı ekleyin. 25 dereceye ulaşan sütün içine 40 gr kefir mayasını ekleyip iyice karıştırın.
Kavanoza alın. Mayalı sütü temiz bir cam kavanoza aktarın. Kavanozun ağzını tülbentle kapatın, lastik veya ip ile sabitleyin. Plastik veya metal kapak kullanmayın; kefirin nefes alması gerekiyor.
Bekletin. Kavanozunu 20-25 derecelik sabit bir ortamda, karanlık bir yerde 24 saat bekletin. Hareket ettirmeyin; sallarsanız pıhtılaşma bozulabilir.
Kontrol edin. 24 saat sonra kefir pıhtılaşmışsa (jöle kıvamında katılaşmışsa) olmuş demektir. Pıhtılaşmamışsa 4-6 saat daha bekleyin.
Süzün ve soğutun. Plastik süzgeç veya tülbentle kefirinizi süzün. Buzdolabında en az bir gece dinlendirdikten sonra tüketin. Soğudukça kıvamı oturacak ve tadı dengelenecektir.
Nasıl servis edilir
Kefir soğuk olarak servis edilmelidir. Bardağa alıp üzerine taze meyve, granola veya bal ekleyerek sağlıklı bir kahvaltılık haline getirebilirsiniz. Smoothie tabanı olarak ya da sütün yerine tariflerde de kullanılabilir.
Püf noktaları
Termometre yoksa parmak testi: süt bileğinize damlatıldığında ne sıcak ne soğuk hissettiriyorsa doğru sıcaklıktır.
Metal süzgeç veya kaşık kullanmaktan kaçının; metal kefir kültürlerine zarar verebilir, plastik tercih edin.
Her yapımdan 2-3 yemek kaşığı kefir ayırıp bir sonraki yapım için maya olarak kullanabilirsiniz.
Yaz aylarında fermantasyon 18-20 saatte tamamlanabilir; kış aylarında 28-30 saate uzayabilir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Kefir buzdolabında ne kadar dayanır?
Kapalı cam kavanozda buzdolabında 7-10 gün dayanır. Bekledikçe biraz daha ekşileşir; bu normaldir.
Kefir pıhtılaşmadıysa ne yapmalıyım?
Ortam sıcaklığı düşük veya maya eski olabilir. 4-6 saat daha bekletin; hala olmadıysa mayayı yenileyin.
Keçi sütü mü inek sütü mü daha iyi?
Keçi sütü hem lezzet hem mineral içeriği açısından daha zengin sonuç verir; ancak inek sütüyle de başarıyla yapılır.
Pastörize sütle kefir yapılabilir mi?
Evet. Pastörize sütü kaynatmaya gerek yoktur; doğrudan 25 dereceye soğutarak kullanabilirsiniz.
Kefiri maya olarak tekrar kullanabilir miyim?
Evet. Bir önceki yapımdan 2-3 yemek kaşığı kefir ayırıp yeni sütünüze eklerseniz maya ihtiyacınız olmaz.
Bu tarifin hikâyesi
Kefir, yüzyıllardır Kafkasya ve Orta Asya'da yapılan geleneksel bir fermente süt içeceğidir. Türkiye'ye geçişi 19. Yüzyılın sonlarına dayanır; özellikle Doğu Anadolu'da geleneksel olarak evlerde yapılmaya devam eder. Son yıllarda probiyotik içerikleri ve sindirim sistemine katkısıyla dünya genelinde popülerlik kazanmıştır.
- Kefir 100 gramda 52 kcal, 2,7 g protein ve 120 mg kalsiyum içerir.
- İnek sütü yerine keçi sütü kullanmak hem lezzet hem mineral profili açısından daha zengin sonuç verir.
- Kefir, laktozu kısmen parçaladığı için laktozu az tolere edenler tarafından daha kolay sindirilebilir.
- Fermantasyon süresi uzadıkça ekşilik artar; 24 saat standart, 48 saat çok ekşi olur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.