Kazandibi Tarifi: Pratik Püf Noktalarıyla 40 dk
- Oy Verin :)
—
Kazandibi Tarif Özeti ve Ölçüleri
Geleneksel Türk tatlısı kazandibinin temel özelliklerine hızlı bir bakış ve ideal ölçü bilgileri:
| Bilgi | Detay |
|---|---|
| Menşei | Türk Mutfağı (Osmanlı Saray Mutfağı) |
| Hazırlık Süresi | 15 dakika |
| Pişirme Süresi | 25 dakika |
| Toplam Süre | 40 dakika (+ en az 2 saat soğuma) |
| Kalori (1 porsiyon) | ~195 kcal |
| Zorluk Derecesi | Orta |
| Kategorisi | Sütlü Tatlı / Tatlı Tarifleri |
| Diyet Uygunluğu | Vejetaryen |
—
Kazandibi Malzemeleri ve Doğru Ekipman Seçimi
Gerçek kazandibi tarifi için doğru malzemeler ve oranlar çok önemlidir. Özellikle pirinç unlu kazandibi tarifi, o özgün kıvamı yakalamanın anahtarıdır. En iyi sonucu almak için tercihen alüminyum veya bakır bir kazandibi tepsisi kullanmanızı öneririm.
- 6 su bardağı tam yağlı taze süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı pirinç unu
- 3 yemek kaşığı buğday nişastası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 paket vanilya (veya vanilya çubuğu özütü)
Karamel Tabanı İçin (Yakma İşlemi):
- 3 yemek kaşığı tereyağı (tepsiyi yağlamak için, oda sıcaklığında)
- 3 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 yemek kaşığı toz tarçın (isteğe bağlı, bazı yörelerde kullanılır)
—
Kazandibi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Detaylı Anlatım)
İşte o meşhur yanık tadı ve ipeksi dokuyu yakalamak için uygulayacağınız adımlar. Bu ev usulü kazandibi tarifi, sizi tatlıcılara götürecek!
- Muhallebiyi Hazırlayın: Derin bir tencereye süt, toz şeker, pirinç unu ve nişastayı alın. Ocağın altını açmadan önce bir çırpma teli ile tüm malzemeler tamamen eriyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştırın. Bu ön karıştırma, topaklanmayı önlemenin ilk sırrıdır.
- Muhallebiyi Pişirin: Tencereyi orta ateşte ocağa alın ve bir spatula veya tahta kaşıkla dibini tutmaması için sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın. Karışım ısınıp koyulaşmaya, göz göz olup kaynamaya başlayınca ocaktan almaya yakın tereyağını ve vanilyayı ekleyin. Tereyağı eriyene kadar 1-2 dakika daha karıştırıp ocaktan alın.
- Tepsiyi Karamelle Kaplanın: Tavada kazandibi için ideal olan yuvarlak alüminyum tepsiyi alın. Oda sıcaklığındaki 3 yemek kaşığı tereyağını tepsinin tabanına ve kenarlarına bolca sürün. Ayrı bir kapta karıştırdığınız pudra şekeri ve tarçını bir süzgeç yardımıyla tepsinin her yerine eşit şekilde serpin. Bu tabaka, o aradığımız karamel lezzetini oluşturacak.
- Dökün ve Yakın: Hazırladığınız sıcak muhallebiyi, tabandaki şekeri oynatmamak için yavaşça ve dikkatlice tepsiye dökün. Tepsiyi ocağın üzerine alın (mümkünse iki gözün ortasına). Orta ateşte, tepsiyi sürekli ve yavaşça çevirerek muhallebinin altını yakmaya başlayın. Kenarlardan hafif dumanlar ve o mis gibi yanık karamel kokusu gelmeye başlayınca (yaklaşık 8-10 dakika) işlem tamamdır. Bu adım kazandibi yakmanın püf noktaları içinde en önemlisidir.
- Soğutun ve Dinlendirin: Yaktığınız tepsiyi ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelene kadar tezgahta bekletin. İlk sıcağı çıktıktan sonra, üzerini streç filmle kapatmadan (terleme yapıp sulanmasın diye) buzdolabına kaldırın. En iyi kıvam için en az 2, ideali ise 4 saat dinlendirin.
- Servis Edin: Soğumuş ve kıvamı oturmuş kazandibini buzdolabından çıkarın. Keskin bir bıçakla veya spatula ile uzun şeritler halinde kesin. Bir spatula yardımıyla her bir şeridi dikkatlice rulo şeklinde sararak veya katlayarak servis tabağına alın. İşte kazandibi tepsiden nasıl çıkarılır sorusunun cevabı bu teknikte gizli! Afiyet olsun!
—
Kazandibi Püf Noktaları: Pastane Usulü Lezzetin Sırrı!
Orjinal kazandibi tarifi lezzetini yakalamak ve “bu iş olmuş” dedirtmek için bu sırlara kulak verin:
- ✅ Kaliteli ve Tam Yağlı Süt: Kazandibinin o zengin ve kremalı dokusu için mutlaka tam yağlı, günlük süt kullanın. Lezzet farkını anında hissedeceksiniz.
- ✅ Doğru Tepsi Hayat Kurtarır: En iyi “yanık” sonucu, ısıyı eşit yayan alüminyum veya bakır tepsiler verir. Borcamda kazandibi denemek isterseniz, cam ısıyı aynı şekilde iletmeyeceği için yanma işlemi daha zor olabilir.
- ✅ Sürekli Karıştırmak Şart: Muhallebi pişerken bir an bile karıştırmayı bırakmayın. Bu, ipeksi ve pürüzsüz bir kıvam için olmazsa olmazdır.
- ✅ Kontrollü Yakma Sanatı: Tepsiyi ocakta sürekli çevirerek her yerinin eşit yanmasını sağlayın. Sabit tutarsanız sadece ortası yanar, kenarları beyaz kalır. Koku ve renk size doğru zamanı söyleyecektir.
- ✅ Buzdolabında Sabırla Bekleyin: “Hemen yiyelim” isteğine karşı koyun! Kazandibinin lezzeti ve kıvamı, buzdolabında iyice soğuyup dinlendiğinde zirveye ulaşır. Bu süre, kesip servis yapmanızı da kolaylaştırır.
- ✅ Pirinç Unu ve Nişasta Dengesi: Verilen ölçülere sadık kalın. Pirinç unu kazandibine özgü o hafif pütürlü dokuyu verirken, nişasta pürüzsüzlüğü ve kıvamı sağlar. Pirinç unu yerine ne kullanılır derseniz, tamamen nişasta ile yapılan tarifler daha çok muhallebi gibi olur.
—
Kazandibi Besin Değerleri ve Kalori Bilgisi
Kazandibi kalori değeri, özellikle formuna dikkat eden tatlı severlerin merak konusudur. 1 porsiyon kazandibi kaç kalori veya kazandibi kilo aldırır mı gibi sorulara yanıt arayanlar için porsiyon kontrolü önemlidir. Aşağıdaki tablo, 100 gram üzerinden yaklaşık değerleri sunmaktadır. Ortalama bir porsiyon (~150 gr) yaklaşık 195 kcal civarındadır.
| Besin Değeri (100 gr) | Miktar | Günlük Değer % |
|---|---|---|
| Kalori | 130 kcal | %6.5 |
| Karbonhidrat | 19.4 g | %6.5 |
| Protein | 3.2 g | %6.3 |
| Yağ | 3.7 g | %5.7 |
| Lif | 0.2 g | %0.8 |
| Kolesterol | 10.4 mg | %3.5 |
| Kalsiyum | 96.3 mg | %9.6 |
| Potasyum | 127.4 mg | %3.6 |
* Günlük Değerler, 2000 kalorilik bir diyet baz alınarak hesaplanmıştır. Kazandibi şeker oranı ve kalori değeri, kullanılan malzemelere göre değişiklik gösterebilir.
—
Kazandibi Saklama ve Tüketim Önerileri
Pişirdiğiniz kazandibini en taze haliyle tüketmek için aşağıdaki önerileri dikkate alın:
- Buzdolabı: Kazandibini, üzeri açık şekilde (kurumaması için hafif nemli bir bez örtebilirsiniz ama streç film değdirmeyin) buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Kazandibi kaç günde bozulur sorusunun cevabı, saklama koşullarına bağlı olarak en fazla 3 gündür.
- Dondurucu: Kazandibi, yapısı gereği dondurulmaya uygun bir tatlı değildir. Çözüldüğünde kıvamı sulanır ve bozulur.
- Tüketim: En lezzetli hali, yapıldığı günün ertesi günüdür. Soğuk servis edilmesi makbuldür.
—
Kazandibi Çeşitleri: Lezzetin Farklı Yüzleri
Temel kazandibi tarifi, farklı yorumlarla zenginleştirilebilir:
- Tavukgöğsü Kazandibi: En bilinen çeşididir. Muhallebi, tavuk göğsü tatlısı gibi hazırlanır ve aynı yakma işleminden geçirilir. Temeldeki kazandibi tavuk göğsü farkı, birinin tavuk eti lifleri içermesidir.
- Yalancı Kazandibi: Yakma işlemi yapılmadan, sadece muhallebi olarak hazırlanıp servis edilen versiyonudur.
- Fırında Kazandibi: Tepsiyi ocakta çevirmek yerine, sadece üstten ısı veren fırın ızgarasında yakılarak hazırlanan pratik bir alternatiftir. Fırında borcamda kazandibi bu yöntemle daha kolay yapılabilir.
- İrmikli Kazandibi: Pirinç unu yerine veya pirinç unu ile birlikte irmik kullanılarak daha farklı bir doku elde edilen çeşididir.
- Bademli veya Fındıklı Kazandibi: Muhallebinin içine çekilmiş badem veya fındık eklenerek lezzeti zenginleştirilir.
- Sübyeli Gerçek Kazandibi: İstanbul’un eski tatlıcılarının kullandığı, dövülmüş pirinç ve su ile hazırlanan “sübye” ile yapılan orjinal kazandibi tarifidir. Daha zahmetli ama otantik bir lezzet sunar.
—
Kazandibinin Yanına Ne Gider? Mükemmel Eşleşmeler
Kazandibinin o karamelize lezzetini tamamlayacak ve dengeleyecek eşlikçiler:
☕ İçecekler:
- Sade Türk Kahvesi: Kazandibinin tatlılığını mükemmel bir şekilde dengeleyen, zamansız bir klasik.
- Çay: Demli, taze bir bardak Türk çayı, bu sütlü lezzetin ardından harika gider.
- Su: Tatlının aromasını tam olarak alabilmek için yanında bir bardak soğuk su bulundurmak en iyisidir.
🍮 Tatlı Eşlikçileri:
- Vanilyalı Dondurma: Sıcak havalarda kazandibinin yanında bir top sade veya vanilyalı dondurma, lezzeti ikiye katlar.
- Taze Meyveler: Özellikle çilek, ahududu gibi hafif ekşi kırmızı meyveler, tatlının kremalı yapısıyla harika bir kontrast oluşturur.
—
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Kazandibi hakkında en çok merak edilen sorular ve Gezgin Şef’in yanıtları:
❓ Kazandibi’nde gerçekten tavuk var mı?
Bu en klasik sorulardan biri! Orjinal kazandibi tarifinde tavuk yoktur. Tavuk eti içeren tatlı, “Tavukgöğsü”dür. Ancak “Tavukgöğsü Kazandibi” yapılıyorsa, o zaman tavukgöğsü muhallebisi yakılarak elde edilir ve evet, içinde tavuk olur. Bizim tarifimiz ise tavuksuz, klasik kazandibidir.
❓ Kazandibi fırında olur mu?
Evet, olur. Fırında kazandibi yapmak için, muhallebiyi tepsiye döktükten sonra fırının sadece üst ızgara ayarını en yüksek dereceye getirin. Tepsiyi fırının en üst rafına yerleştirerek, kontrollü bir şekilde üzeri kızarıp karamelize olana kadar pişirebilirsiniz. Bu, ocakta çevirme zahmetinden kurtaran pratik bir yöntemdir.
❓ Kazandibi tepsiden nasıl kolay çıkarılır?
En önemli püf noktası, tatlıyı buzdolabında yeterince (en az 4 saat) soğutmaktır. Soğuyan tatlı katılaşır. Servisten önce ince ve esnek bir spatula ile kestiğiniz dilimin altına girerek dikkatlice kaldırırsanız, kolayca rulo yapabilir veya katlayabilirsiniz.
❓ Pirinç unu yerine ne kullanabilirim?
Eğer evde pirinç ununuz yoksa, aynı miktarda buğday veya mısır nişastası kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda tatlınız, kazandibine özgü o hafif pütürlü dokusunu kaybedip daha pürüzsüz bir muhallebi kıvamında olacaktır. Orijinal lezzet için pirinç unu şarttır.
❓ En iyi kazandibi nerede yenir?
Bu çok kişisel bir soru olsa da, Türkiye’de kazandibi denince akla gelen bazı yerler vardır. İstanbul’da Tarihi Yarımada ve Beyoğlu’ndaki eski muhallebiciler, Bursa’daki meşhur tatlıcılar ve İzmir’de Kemeraltı veya Hisarönü gibi lokasyonlar bu tatlının en iyi örneklerini sunar. Ama artık bu tarifle en iyisi sizin evinizde!
❓ Hazır kazandibi (Dr. Oetker, Bim, A101) nasıl yapılır?
Genellikle bu ürünler, paketin arkasındaki tarife göre sütle pişirilerek hazırlanır. Pratik olsalar da, evde kazandibi yapmanın verdiği lezzeti ve o otantik yanık tadını yakalamak zordur. Bim kazandibi fiyatı uygun olabilir ama kendi yaptığınızın yerini tutmaz!
—
İlginç Bilgi: Kazandibinin Tesadüfi Keşfi
Kazandibi, adından da anlaşılacağı gibi, “kazanın dibi” anlamına gelir ve rivayete göre Osmanlı sarayında bir aşçının dikkatsizliği sonucu tesadüfen bulunmuştur. Hikayeye göre, Sultan için hazırlanan tavukgöğsü tatlısı pişirilirken, aşçı bir anlık dalgınlıkla tatlının dibini tencereye yapıştırıp yakar. Hatasını fark edip Sultan’a ne sunacağını kara kara düşünürken, vezirlerden biri bu yanık kısmın tadına bakar ve o karamelize lezzete hayran kalır. Sultan’a bu şekilde sunulmasını önerir. Sultan, bu yeni “yanık” lezzeti o kadar çok beğenir ki, aşçıyı cezalandırmak yerine ödüllendirir. İşte o günden sonra, tatlının dibini bilerek yakmak bir gelenek haline gelir ve kazandibi, saray mutfağının en sevilen tatlılarından biri olarak tarihe geçer.
—
