Kadınbudu Köfte Tarifi: Pratik Ana Yemek
Kadınbudu köfte, kıymanın bir kısmının kavrulup bir kısmının çiğ bırakıldığı, haşlanmış pirinçle yoğrulan, sonra yumurta ve galeta ununa bulanıp kızartılan klasik bir Türk köftesidir. Bu tarifte harcı buzdolabında dinlendirip kızartma sırasında dağılmamasını sağlıyorum. Dışı altın çıtır, içi yumuşacık bu köfteler, yanına pilav ve cacıkla tam bir ev yemeği keyfi veriyor.
- Zorluk Orta
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 550 gramdana kıyma (orta yağlı)
- 1 adetkuru soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
- 1 dişsarımsak
- 1 adetyumurta
- ½ çay bardağıhaşlanmış pirinç (kalan pilavdan da olur)
- ½ su bardağıun
- 1,5 çay kaşığıtuz
- 1,5 çay kaşığıkarabiber
- ½ çay kaşığıtoz kişniş
- ½ çay kaşığıkimyon
- 1 su bardağısıvı yağ
- 1,5 su bardağıgaleta unu
- 3 adetçırpılmış yumurta
👨🍳 Kadınbudu Köfte Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kadınbudu köfteyi kızgın yağdan çıkarıp fazla yağını süzdürdükten sonra sıcacık servis ediyorum. Yanına tereyağlı pirinç pilavı, cacık ve mevsim salatası koyduğumda tam bir ev yemeği oluyor. Üzerine biraz limon sıkmak da çıtır kabukla çok güzel gidiyor.
🍽️ Kadınbudu Köfte ile Ne İyi Gider?
- Kadınbudu köftenin sırrı, içine konan haşlanmış pirinçtir; pirincin nişastası kızartma sırasında köftenin içini nemli ve yumuşak tutarken kıymanın bir arada kalmasına da yardımcı olur.
Kadınbudu köftede kıymanın yarısını kavurup yarısını çiğ bırakmak işin püf noktasıdır; tamamı çiğ olursa köfte dağılır, tamamı pişerse kuru olur. Bir de rendelediğim soğanın suyunu mutlaka sıkarım, aksi halde harç sulanır ve köfteler kızartmada açılır. Harcı en az 1 saat dinlendirmek de şekil tutmasını garantiliyor.
Halil Şımır'nın NotuKadınbudu köfte, Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan, adını ince ve yassı şeklinden alan klasik bir köftedir. Kıymanın bir kısmının kavrulup bir kısmının çiğ bırakılması ve araya haşlanmış pirinç eklenmesi, onu sıradan köftelerden ayıran kendine özgü bir tekniktir. Yumurta ve galeta ununa bulanıp kızartılması da köfteye o meşhur çıtır kabuğu kazandırır ve onu Türk ev sofralarının köklü lezzetlerinden biri yapar.
❓ Sık Sorulan Sorular
Köfteler kızartırken neden dağıldı?
Harç buzdolabında en az 1 saat dinlendirilmediyse bağlanmaz. Ayrıca kavrulmuş kıyma tamamen soğumadan çiğ kıymayla yoğrulursa harç gevşek kalır.
Kıymanın yarısını neden kavuruyoruz?
Kadınbudu köftenin dokusu bu ikilikten gelir. Kavrulan yaklaşık 275 gram kıyma pişmiş tat ve dağılmayan bir gövde verirken, kalan çiğ kıyma bağlayıcı görevi görüp köfteyi sulu tutar.
Kaplama neden döküldü?
Bu tarifte sıra önce galeta unu, sonra çırpılmış yumurtadır. Ters yaparsanız yumurta köfteye tutunmaz. Yumurtaya buladıktan sonra köfteyi bekletmeden kızgın yağa atın.
Soğanın suyunu sıkmak şart mı?
Şart. Rendelenmiş soğanın suyu harcı gevşetir ve köfteler kızarırken yağın içinde dağılır.
Haşlanmış pirinç yerine ne kullanabilirim?
Kalan pilav da işinizi görür, yarım çay bardağı kadarı yeterlidir. Pirinç köfteyi hem bağlar hem yumuşak tutar; tamamen çıkarırsanız köfte sıkı ve kuru olur.
Köfteler neden yağ çekti?
Yağ yeterince kızmamıştır. Köfteyi attığınızda çevresinde hemen kabarcık oluşmalı; ılık yağda galeta unu kaplaması yağı emer.
