Milföyden Boşnak Mantısı Tarifi: Çıtır
Milföyden boşnak mantısı, hazır milföy hamurunun karelere bölünüp kıymalı harçla bohça yapılarak fırınlandığı, çıtır ve pratik bir hamur işidir. Bu tarifte milföyü kıymayla doldurup nar gibi kızartıyorum. Milföyün kat kat çıtırlığı ve kıymalı içiyle; üzerine sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağı gezdirilince mantı keyfi veren pratik bir lezzet oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Dünya
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 250 grdana kıyma (orta yağlı)
- 1 adetkuru soğan (ince doğranmış)
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 1,5 çay kaşığıtuz
- 4 adetmilföy hamuru
- Sosu için (isteğe bağlı):
- 1 kaseyoğurt (sarımsaklı süzme yoğurt)
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 1 çay kaşığıpul biber veya toz biber
👨🍳 Milföyden Boşnak Mantısı Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Milföyden boşnak mantısını fırından çıkıp birkaç dakika dinlendirdikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış biberli tereyağı gezdirerek sıcacık servis ediyorum. Çıtır çıtır mantıların üzerine yoğurt ve kızgın yağ çok yakışıyor. Pratik yapımı ve kat kat dokusuyla, mantı keyfini hızlıca veren bir hamur işi oluyor.
- Protein: 100 gramda ~20 g bulunur.
- Lif: 100 gramda ~2 g bulunur.
Milföyden boşnak mantısında bohçaların kenarlarını iyice kapatmaya ve aralarında boşluk bırakarak dizmeye özellikle dikkat ediyorum; kenarlar iyi kapanmazsa fırında açılıp harç dışarı taşıyor, aralıklı dizmek de sıcak havanın dolaşıp her yerin eşit kızarmasını sağlıyor. Milföyü çok yumuşatmadan çalışmak da kat kat çıtırlığın sırrı.
Halil Şımır'nın NotuBoşnak mantısı, Bosna-Hersek ve Balkan göçmen mutfağının küçük kıymalı börek/mantı geleneğinden gelir; klasik haliyle el açması hamurla yapılır. Bu pratik versiyonda hazır milföy hamuru kullanılarak hem zamandan tasarruf edilir hem de kat kat çıtır bir doku elde edilir. Pratik yapımı ve çıtır dokusuyla milföyden boşnak mantısı, mantı keyfini hızlıca veren modern bir yorumdur.
❓ Sık Sorulan Sorular
Mantılar fırında açıldı, neden?
Kenarlar iyi kapatılmamış olabilir. Parmak uçlarıyla iyice bastırarak kapatın.
Çıtır olmadı?
Milföy fazla yumuşamış veya fırın sıcaklığı düşük olabilir. 180°C'de, soğukça milföyle çalışın.
Kıyma yerine ne olur?
Peynirli veya patatesli harçla da yapabilirsiniz; vejetaryen versiyon olur.
Önceden hazırlanır mı?
Şekil verip buzdolabında bekletip fırına servise yakın verebilirsiniz.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 2-3 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
