Milföyden Boşnak Mantısı Tarifi: Çıtır
Milföylü boşnak mantısı, hazır milföy hamurunun dörde bölünüp kıymalı harçla bohça yapılarak fırınlandığı çıtır bir hamur işidir. 4 milföy yaprağından 16 bohça çıkar ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakikada üstleri nar gibi kızarır.
Hamur açma adımı tamamen ortadan kalktığı için klasik boşnak mantısının en zahmetli kısmı atlanmış olur; milföyün kat kat yapısı da fırında ayrışıp tereyağlı bir çıtırlık verir. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış biberli tereyağı gezdirildiğinde mantı tadı büyük ölçüde korunur. Tarif milföyden boşnak mantısı, milföy boşnak mantısı gibi adlarla da aranır; hepsi aynı yemektir.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Dünya
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 250 grdana kıyma (orta yağlı)
- 1 adetkuru soğan (ince doğranmış)
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 1,5 çay kaşığıtuz
- 4 adetmilföy hamuru
- Sosu için (isteğe bağlı):
- 1 su bardağı(yaklaşık 200 gr) süzme yoğurt
- 1-2 dişsarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 1 çay kaşığıpul biber veya toz biber
👨🍳 Milföyden Boşnak Mantısı Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Milföyden boşnak mantısını fırından çıkıp birkaç dakika dinlendirdikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış biberli tereyağı gezdirerek sıcacık servis ediyorum. Çıtır çıtır mantıların üzerine yoğurt ve kızgın yağ çok yakışıyor. Pratik yapımı ve kat kat dokusuyla, mantı keyfini hızlıca veren bir hamur işi oluyor.
🍽️ Milföyden Boşnak Mantısı ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda ~20 g bulunur.
- Lif: 100 gramda ~2 g bulunur.
Milföyden boşnak mantısında bohçaların kenarlarını iyice kapatmaya ve aralarında boşluk bırakarak dizmeye özellikle dikkat ediyorum; kenarlar iyi kapanmazsa fırında açılıp harç dışarı taşıyor, aralıklı dizmek de sıcak havanın dolaşıp her yerin eşit kızarmasını sağlıyor. Milföyü çok yumuşatmadan çalışmak da kat kat çıtırlığın sırrı.
Halil Şımır'nın NotuBoşnak mantısı, Bosna-Hersek ve Balkan göçmen mutfağının küçük kıymalı börek/mantı geleneğinden gelir; klasik haliyle el açması hamurla yapılır. Bu pratik versiyonda hazır milföy hamuru kullanılarak hem zamandan tasarruf edilir hem de kat kat çıtır bir doku elde edilir. Pratik yapımı ve çıtır dokusuyla milföyden boşnak mantısı, mantı keyfini hızlıca veren modern bir yorumdur.
❓ Sık Sorulan Sorular
Milföy boşnak mantısı nasıl yapılır?
Milföy hamurlarını dörde bölüp toplam 16 kare çıkarın. Her karenin ortasına bir tatlı kaşığı kıymalı harç koyup köşeleri birleştirerek bohça gibi kapatın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, alt-üst ayarda 35-40 dakika, üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirin. Serviste üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış biberli tereyağı gezdirin.
Milföylü boşnak mantısı ile klasik boşnak mantısı arasında ne fark var?
Klasik boşnak mantısında hamur elde açılıp karelere kesilir; sadece bu adım yarım saatten fazla sürer ve merdane işi ister. Milföylü versiyonda hamur açma tamamen kalkar, hazır yaprak dörde bölünüp doldurulur. Doku da değişir: el açması hamur daha ince ve gevrek bir kabuk verir, milföy ise fırında katlara ayrılıp tereyağlı, kabarık bir çıtırlık verir. Kıymalı harç ve sarımsaklı yoğurt aynı kaldığı için tat profili büyük ölçüde korunur. El açması hamurla çalışmayı denemek isterseniz Kayseri usulü el açması mantı tarifi hamurun nasıl açılıp kesildiğini adım adım anlatıyor.
Milföy hamuru nasıl çözdürülür?
Dondurulmuş milföyü buzdolabının alt rafında, tercihen bir gece bekleterek çözdürün. Tezgahta hızlı çözdürmek katların arasındaki yağı eritir; hamur yapış yapış olur ve fırında kabarmaz. Acele ediyorsanız paketi açmadan tezgahta 30-40 dakika bekletin; hamur soğukluğunu korurken kırılmadan bükülebilir hale geldiğinde çalışmaya hazırdır.
Milföyden boşnak mantısı ile milföylü boşnak mantısı aynı tarif mi?
Evet, ikisi de aynı yemeğin farklı söyleniş biçimi. Milföy hamurunun karelere bölünüp kıymalı harçla bohça yapılarak fırınlandığı çıtır mantıdır; kimi milföyden, kimi milföylü, kimi de kısaca milföy boşnak mantısı diye arar.
Üzerine yumurta sarısı sürülür mü?
Bu tarifte sürülmüyor; milföy kendi içindeki yağla zaten nar gibi kızarıyor. Daha koyu ve parlak bir üst isterseniz fırına vermeden hemen önce 1 yumurta sarısını birkaç damla suyla çırpıp fırçayla ince bir tabaka sürün. Kalın sürmeyin ve kenarlara taşırmayın; birleşme yerlerine akan yumurta katları yapıştırıp kabarmayı engeller.
Milföy boşnak mantısı için kaç adet milföy gerekir?
Bu tarifte 4 adet milföy hamuru kullanılıyor. Her yaprağı dörde bölünce 16 mantı çıkıyor ve yaklaşık 2-3 kişilik oluyor. Daha kalabalık sofralar için malzemeleri orantılı artırabilirsiniz.
Mantılar fırında açıldı, neden?
Kenarlar iyi kapatılmamış olabilir. Parmak uçlarıyla iyice bastırarak kapatın.
Çıtır olmadı?
Milföy fazla yumuşamış veya fırın sıcaklığı düşük olabilir. 180°C'de, soğukça milföyle çalışın.
Kıyma yerine ne olur?
Peynirli veya patatesli harçla da yapabilirsiniz; vejetaryen versiyon olur.
Önceden hazırlanır mı?
Şekil verip buzdolabında bekletip fırına servise yakın verebilirsiniz.
Kaç kişilik?
16 bohça ve 250 gram kıymalı harçla bu tarif 2-3 kişilik bir ana yemek eder. Çoğaltırken milföy sayısıyla kıymayı birlikte artırın; kare başına bir tatlı kaşığından fazla harç koyup mantı sayısını azaltmaya çalışmayın, aşırı dolu bohçalar 180 derecede kenarlarından açılır.
