Sebze Kesim Şekilleri & Teknikleri Nelerdir?
Sebzelerin bir çok yemeğe göre farklı doğrama şekilleri vardır. En yayın kullanılan Sebze kesim şekilleri madde madde ve görsellerle sizlerle.
Sebze Kesim Şekilleri & Sebze Doğrama Teknikleri
- Julienne (Jülyen)
- Brunoise (Burunoaz)
- Jordiniere (Jardin)
- Macedonie (Masedon)
- Paysane (Peyzan) veya dice (days)
- Matignon(Matignan)
- Batonnet (Batonet)
- Vichy (Vişi)
- Mire poix (Mirpua)
- Bouget Garnie (Buket Garni)
| Pay (1mm rende) |
Jülyen (3x3x50 mm) |
Alümet (3x3x80 mm) |
Batonet (6x6x80 mm) |
Frit (12x12x80 mm) |
Pon Nöf (20x20x30 mm) |
Minyonet (9x9x50 mm) |
| Kare (20x20x20 mm) |
Parmentiyer (12x12x12 mm) |
Maseduan (6x6x6 mm) |
Brunuaz (3x3x3 mm) |
|||
| Mirepua (Kabaca Doğranmış) |
Nuazet (10-20 mm Kabaca Doğranmış) |
Parizyen (24 mm) |
Vichy | |||
| Fondant (80 mm/ 5 veya 7 kenarlı) |
Şato (50-60 mm/ 5 veya 7 kenarlı) |
Olivet (25-30 mm/ 5 veya 7 kenarlı) |
||||
|
Cips |
Rondel (3mm dilim) |
