Kıtalar ve ülkeler

AvrupaYunanistanİtalyaMacaristanBütün ülkeler

Konular

Konaklama rehberleriLezzet duraklarıNoel pazarlarıYunan adaları feribot

Yemek

Bütün tariflerHamur işleriTatlılarYemek sözlüğü

Biz

HakkımızdaİletişimTüm bağlantılar
İçeriğe atla

Mutfak Akademisi

117 yazı

Mutfak Akademisi: pişirme teknikleri, malzeme seçimi, mutfak terimleri ve püf noktaları üzerine 86 rehber. Tarif vermek yerine nedenini anlatıyoruz: kek neden çöker, pilav neden lapa olur, sos neden kesilir.

Alt başlıklar
Mutfak Sözlüğü 18Özel Günler 13

Mutfak Sözlüğü 18

Tümünü gör (18)

Wakame

Mutfak SözlüğüSözlük

Wakame nedir, nasıl kullanılır? Japon mutfağının sıfır kalorili mucize deniz yosunu wakame'nin faydaları, kalorisi ve lezzet sırları Mutfak Sözlüğü'nde!

Acur

Mutfak SözlüğüSözlük

Acur nedir, turşusu nasıl erimez? Salatalıktan çok daha kıtır olan bu ferahlatıcı yaz sebzesinin kalori değeri, faydaları ve şef ipuçları burada!

Özel Günler 13

Tümünü gör (13)

Mutfak Akademisi

Pişirme teknikleri, malzeme bilgisi ve şef püf noktalarının bir araya geldiği mutfak rehberi. Tarifin arkasındaki bilimi ve ustalığı öğrenmek isteyenler için derinlemesine içerikler.

Temel pişirme teknikleri nelerdir?

Üç grupta toplanır: kuru ısıyla pişirme (fırınlama, ızgara, sote, kızartma), nemli ısıyla pişirme (haşlama, buğulama, poşe) ve ikisini birleştiren yöntemler (yahni, braise). Hangisinin seçileceğini etin ya da sebzenin yapısı belirler.

Pilav neden lapa olur?

Pirincin yüzeyindeki nişasta yıkanmazsa ya da su fazla gelirse. Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın, türüne uygun oranda suyla pişirin ve demlenirken kapağı açmayın.

Mutfak sözlüğü ne işe yarar?

Tariflerde geçen blanşe, sote, julienne gibi terimleri tek tek açıklar: ne demek olduğunu ve hangi yemekte, neden kullanıldığını yazar.