Malzemeler
6 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımFırını 160°C'de (alt-üst ayarda, fansız) ısıtmaya başlayın. Fırın tepsisine krem brule kabı veya ısıya dayanıklı porselen (sufle) kaplarınızı dizin. Kenarda sıcak su hazırlayın.
Süt kremasını ve bir tutam tuzu küçük bir sos tenceresine alın. Vanilya çubuğu kullanıyorsanız, ortadan ikiye kesip içindeki tohumları sıyırın ve hem tohumları hem de çubuğun kendisini kremaya ekleyin. Kremayı orta-kısık ateşte, kenarlarında küçük baloncuklar oluşana kadar ısıtın. Kaynamasına izin vermeyin! Isınan kremayı ocaktan alıp 5 dakika demlenmeye bırakın.
Geniş bir kapta yumurta sarılarını ve şekeri, rengi açılıp hafif krema kıvamına gelene kadar bir çırpıcı ile karıştırın. Çok fazla köpürtmemeye, sadece şekerin erimesini sağlamaya odaklanın.
Bu adım, yumurtaların pişip omlete dönmesini engeller. Sıcak kremadan bir kepçe alıp, sürekli çırparak yumurtalı karışıma yavaşça ekleyin. Bu işlemi bir kepçe daha krema ekleyerek tekrarlayın. Bu, yumurtaların ısısını yavaşça artırır.
Isısı dengelenen yumurtalı karışımı, yavaşça ve sürekli karıştırarak kalan kremanın olduğu tencereye dökün. Tüm karışım bütünleşince, pürüzsüz bir kıvam elde etmek için ince bir süzgeçten geçirerek ayrı bir sürahiye veya kaba alın.
Hazırladığınız kremalı karışımı kaplara eşit şekilde paylaştırın. Kapları dizdiğiniz fırın tepsisine, kapların yarısına gelecek kadar dikkatlice sıcak su doldurun. Bu su banyosu (bain-marie) tekniği, tatlının yavaş ve eşit pişmesini sağlar. Tepsiyi fırına verin ve yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Pişip pişmediğini anlamak için bir kabı hafifçe sallayın. Ortası hafifçe titriyor ama kenarları sabitlenmişse kıvamı olmuş demektir. Fırından alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, ardından buzdolabına kaldırıp en az 4 saat, ideali ise bir gece boyunca iyice soğutun.
Servisten hemen önce, buzdolabından çıkardığınız krem brulenin üzerine ince bir katman halinde esmer şekeri yayın. Bir pürmüz (mutfak şaloması) yardımıyla şekeri yakarak cam gibi bir karamel tabakası oluşturun. Eğer pürmüzünüz yoksa, fırınınızın ızgara ayarını en yüksek dereceye getirin, fırın telini en üste alın ve kapları 2-3 dakika, şeker eriyip karamelize olana kadar dikkatle fırınlayın. Gözünüzü ayırmayın, çok çabuk yanabilir!
Nasıl servis edilir
Krem brüleyi iyice soğutup, servisten hemen önce üzerini esmer şekerle karamelize ederek soğuk servis edin. Üzerine birkaç taze meyve ve nane yaprağıyla, yanında espresso ile sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Sıcak kremayı yumurta sarısına azar azar, çırparak ekleyin (temperleme); yoksa yumurta pişer.
Karışımı süzgeçten geçirin; pürüzsüz, kadifemsi olur.
Su banyosunda (benmari) 160 derecede pişirin; eşit pişer, kesilmez.
Ortası hafif titrekken fırından alın; soğuyunca tam kıvama gelir.
Esmer şekeri servisten hemen önce yakın; karamel çıtırlığını korur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Sıcak kremayı yumurtaya eklerken neden yavaş yavaş koyuyoruz?
5 yumurta sarısı sıcak kremayla bir anda buluşursa pişer ve karışım omlet gibi pıhtılaşır. Bu yüzden önce bir kepçe sıcak kremayı sürekli çırparak yumurtalı karışıma ekliyor, sonra bir kepçe daha ilave ediyorsunuz. Yumurtanın ısısı kademeli yükselince kremanın kalanına döktüğünüzde sorun çıkmaz.
Su banyosu (bain-marie) gerçekten şart mı?
Evet, krem brülenin dokusu buna bağlı. Kapların yarısına gelen sıcak su, 160 derecelik fırının ısısını yumuşatıp kremanın yavaş ve eşit pişmesini sağlar. Susuz pişirirseniz kenarlar kavrulup içeride hava kabarcıkları oluşur, o pürüzsüz kıvamı yakalayamazsınız. Fanı da kapalı tutun.
Piştiğini nasıl anlarım?
35-40 dakikanın sonunda kaplardan birini hafifçe sallayın. Kenarları sabitlenmiş ama ortası jelatin gibi hafifçe titriyorsa fırından alın. Ortası da tamamen sertleşmişse fazla pişmiştir; soğuduğunda kaşık batmayan sıkı bir tatlı elde edersiniz.
Karışımı neden süzgeçten geçiriyoruz?
Ne kadar dikkatli çırpsanız da yumurtanın bağ dokusundan küçük parçalar ve vanilya çubuğu kalıntıları kalır. İnce süzgeçten geçirmek bunları tutar, kaşığa gelen kıvamı tamamen pürüzsüz yapar.
Pürmüzüm yok, üstünü nasıl karamelize ederim?
Fırının ızgara ayarını en yükseğe getirin, teli en üst kata alın ve kapları 2-3 dakika, esmer şeker eriyip karamelize olana kadar içeride tutun. Bu yöntemde şeker çok hızlı yanar, fırının başından ayrılmayın.
Esmer şekeri ne zaman koymalıyım, önceden hazırlayabilir miyim?
4-5 yemek kaşığı esmer şekeri servisten hemen önce ince bir katman halinde yayın ve o an yakın. Önceden yakarsanız karamel tabakası buzdolabında kremanın nemini çekip yumuşar, o kaşıkla kırılan cam gibi yüzey kaybolur. Kremayı ise en az 4 saat, ideali bir gece soğutun.
Bu tarifin hikâyesi
Krem brüle ('yanık krema'), kökeni 17. Yüzyıl Fransız mutfağına dayanan klasik bir tatlıdır; benzer versiyonlarına İngiliz ve İspanyol (crema catalana) mutfaklarında da rastlanır. Yumurta sarısı ve kremadan yapılan kadifemsi muhallebinin üzerinin şekerle yakılıp cam gibi bir karamel tabakası oluşturulmasıyla bilinir. Kaşığın kırdığı çıtır karamel ve altındaki ipeksi krema kontrastıyla dünyaca ünlü bir restoran tatlısıdır.
- Protein: 100 gramda 4,5 g bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.