Çiğ börek, Eskişehir mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olup, hamur işi sevenler için vazgeçilmez bir tariftir. Hem hafif hem de çıtır çıtır yapısıyla, özellikle kahvaltılarda ve çay saatlerinde tercih edilen bu börek, içindeki kıymalı harcı ile doyurucu bir seçenek sunar. Evinizde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz bu tarif, Eskişehir’de tattığınız o eşsiz lezzeti yeniden yaşatacak. Üstelik hamurunun kıvamı ve iç harcıyla tam olarak orijinaline sadık kalınarak hazırlanan bu börek, herkesi kendine hayran bırakacak!

Bu tarifte, hamurun ince ve çıtır olmasına dikkat edilirken, iç harcın lezzeti de ön planda tutuluyor. Baharatlarla zenginleştirilmiş kıyma harcı, soğan ve maydanozla birleşerek böreğe lezzet katıyor. Püf noktalarına dikkat ederek hamurunuzu doğru kıvamda yoğurabilir, harcı tam kıvamında hazırlayabilirsiniz. Çiğ böreğin pişirilmesi de oldukça önemlidir. Kızgın yağda hızlıca pişirildiği için dışı çıtır çıtır kalırken, içi yumuşacık ve lezzetli olur.

Çiğ börek, geleneksel Türk mutfağının klasiklerinden biridir. Yapımı oldukça kolaydır ve doğru püf noktalarıyla mükemmel sonuç alabilirsiniz. Hamurun dinlendirilmesi, iç harcın hazırlanışı ve böreğin kızartılması gibi adımları dikkatle takip ettiğinizde, tam kıvamında bir çiğ börek yapabilirsiniz. Bu tarifle Eskişehir’e gitmeden, o meşhur lezzeti evinize taşıyabilirsiniz.

Hızlı bir şekilde hazırlanan bu tarif, özellikle pratik ve lezzetli atıştırmalıklar arayanlar için mükemmel bir seçenektir. Ailenizle ya da misafirlerinizle paylaşabileceğiniz bu nefis börek, yanında bir bardak çay ile harika bir uyum sağlar. Çıtır çıtır dışı, lezzet dolu iç harcı ile damakları şenlendiren çiğ böreği, mutlaka denemelisiniz!

Çiğ Börek Malzemeleri

Hamuru İçin:
3 su bardağı un
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım yemek kaşığı sirke
2 çay kaşığı tuz
İç Harcı İçin:
Yarım demet maydanoz
250 gram kıyma
2 adet soğan
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
Yarım su bardağı su

Çiğ Börek Yapılışı

Hamuru için tüm malzemeleri bir yoğurma kabına alarak yoğurun ve dinlenmesi için 30 dakika bekletin.
İç harcı için soğanları rondodan geçirin, maydanozu ince ince doğrayın ve kıyma ile karıştırın.
Baharatları ve suyu ekleyerek harcı güzelce yoğurun.
Dinlenmiş hamuru küçük parçalara ayırın, 8-10 adet beze elde edin.
Her bir bezeyi incecik açın, ortasına iç harçtan koyun ve hamuru ikiye katlayarak kenarlarını çatal yardımıyla sıkıca kapatın.
Kızartma tavasında yağı kızdırın ve börekleri altın sarısı rengini alana kadar her iki tarafını da kızartın.
Kızaran börekleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün ve sıcak servis edin.

Püf Noktaları

Hamuru yoğurduktan sonra mutlaka 30 dakika dinlendirin. Bu sayede hamur elastik olur ve daha kolay açılır.
Börekleri kızartmadan önce hamurun kenarlarını çatal ile sıkıca kapattığınızdan emin olun. Bu, iç harcın dışarı taşmasını engeller.
Çiğ börekleri kızartırken yağın çok sıcak olmasına dikkat edin. Bu, böreklerin çıtır çıtır olmasını sağlar.

Yemek Özellikleri ve Faydaları

Soğan: Bağışıklık sistemini güçlendiren antioksidanlar içerir.
Kıyma: Protein bakımından zengin olup kas gelişimini destekler.
Un: Karbonhidrat kaynağı olup enerji sağlar.
Maydanoz: C vitamini deposudur ve sindirimi destekler.

Yemeğin Tarihi

Çiğ börek, Kırım Tatarları tarafından Anadolu’ya getirilen bir lezzettir. Eskişehir’de yoğun bir Tatar nüfusu bulunması nedeniyle bu tarif, zamanla Eskişehir mutfağının en sevilen yemeklerinden biri haline gelmiştir. Çiğ börek, geleneksel olarak yağda kızartılarak yapılır ve kıyma ile soğanın birleşiminden oluşan iç harcıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Günümüzde Türkiye’nin birçok yerinde yapılan bu börek, özellikle Eskişehir’deki orijinal tarifiyle meşhurdur.

Yemek Hakkında İlginç Bilgiler

Çiğ börek, adındaki “çiğ” ifadesi hamurun çiğ olmasından gelir; aslında içi pişmeden tüketilmez.
Kırım Tatarlarından Türkiye’ye gelen bu börek, zamanla Eskişehir’in sembolik yemeklerinden biri olmuştur.
Orijinal tarifte, börek kıymalı harç ile yapılır, ancak günümüzde peynirli ve patatesli versiyonları da bulunmaktadır.

Çiğ Börek’in Hikayesi: Kırım Tatarlarından Sofralarımıza Gelen Lezzet

Çiğ börek, Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olup, özellikle Eskişehir ile özdeşleşmiş bir börek çeşididir. Aslında kökeni Kırım Tatarlarına dayanan çiğ börek, basit malzemelerle hazırlanan ama lezzetiyle damaklarda iz bırakan bir tattır. İncecik hamurun içine konulan kıyma, yağda kızartılarak pişirilir ve çıtır çıtır bir dokuyla ortaya çıkar.

Çiğ Börek’in Kökeni: Kırım Tatarlarının Mirası

Çiğ börek, Kırım Tatarlarının Osmanlı İmparatorluğu döneminde Anadolu’ya göç etmesiyle Türk mutfağına katılmış bir lezzettir. Kırım Tatarları, bu lezzetli böreği Anadolu’ya taşıyarak özellikle Eskişehir ve çevresinde bu kültürü yaygınlaştırmıştır. Eskişehir, bugün hala çiğ börek denince akla gelen ilk yerlerden biridir ve bu şehre yolunuz düştüğünde mutlaka tadılması gereken bir lezzet olarak karşınıza çıkar.

Adı “çiğ börek” olmasına rağmen aslında bu börek çiğ olarak tüketilmez. İsmi, Kırım Tatarca’daki “şırbörek” kelimesinden türemiştir. “Şır” kelimesi, böreğin pişerken yağda çıkardığı sesi ifade eder ve zamanla bu kelime “çiğ börek” olarak dilimize yerleşmiştir.

Çiğ Börek Nasıl Hazırlanır?

Çiğ börek, oldukça basit malzemelerle yapılan, fakat ustalık gerektiren bir börek çeşididir. İnce açılan hamurun içine kıyma, soğan, tuz ve karabiber karışımı konularak yarım ay şeklinde kapatılır. Daha sonra kızgın yağda hızlıca kızartılır. Böreğin iç harcındaki kıyma, hamurun kızartılması sırasında pişer, bu nedenle böreğin içi hem sulu kalır hem de lezzetli bir kıvama sahip olur. Börek kızartılırken hamurun dışı çıtır çıtır olurken, içi yumuşak ve lezzet dolu kalır.

Bu böreğin en büyük özelliği ise hamurun incecik olmasıdır. Hamurun çok kalın olmaması, iç harcın daha iyi pişmesini ve böreğin çıtır çıtır olmasını sağlar. Böreğin içine konulan harç, bazı bölgelerde farklılık gösterebilir. Kimi yerlerde sadece kıyma ve soğanla yapılırken, kimi zaman içine baharatlar veya maydanoz da eklenir.

Çiğ Börek’in Kültürel Önemi

Çiğ börek, özellikle Kırım Tatar kültüründe toplumsal bir öneme sahiptir. Kırım Tatarları, bu böreği özel günlerde, bayramlarda veya aile buluşmalarında sıklıkla yaparlar. Börek, aynı zamanda geleneksel Tatar sofralarının vazgeçilmez bir parçasıdır. Zamanla, bu kültürel miras Anadolu mutfağına da yerleşmiş ve Türkiye’nin dört bir yanında sevilen bir lezzet haline gelmiştir.

Eskişehir’de çiğ börek, günlük hayatın bir parçası olmuş, çay bahçelerinde, restoranlarda sıkça tüketilen bir yiyecek haline gelmiştir. Hatta Eskişehir’de çiğ börek için özel olarak hizmet veren mekanlar bulunur. Börek, sıcak olarak servis edilir ve yanında genellikle ayran ya da çay tercih edilir.

Çiğ Börek’in Sağlık Faydaları ve Zararları

Her ne kadar lezzetli bir atıştırmalık olsa da, çiğ börek kızartılarak yapıldığı için sağlık açısından dikkatli tüketilmesi gereken bir yiyecektir.

Faydaları:
- Enerji Kaynağı: Yüksek karbonhidrat içeriği sayesinde hızlı bir enerji sağlar.
- Protein İçeriği: İçerisindeki kıyma, iyi bir protein kaynağıdır.
Zararları:
- Yüksek Kalori: Kızartma yöntemiyle hazırlandığı için yüksek kalori içerir ve aşırı tüketimi kilo alımına yol açabilir.
- Yağ Oranı: Kızartılarak yapıldığı için yağ oranı yüksektir, bu da kalp ve damar sağlığı açısından dikkat edilmesi gereken bir faktördür.

Çiğ Börek’in İlginç Bilgileri

Çiğ börekle ilgili birçok ilginç bilgi vardır. İşte bunlardan bazıları:

Eskişehir’e Özdeşleşmiş Bir Lezzet: Eskişehir’de çiğ börek o kadar popülerdir ki, şehirde bu böreği denemek için birçok turist gelir. Eskişehir’de çiğ börek yiyebileceğiniz pek çok geleneksel lokanta bulunur.
Adının Yanıltıcılığı: Çiğ börek adı, bazı insanları böreğin çiğ olarak tüketildiğini düşündürtebilir. Oysa ki börek, iç harcı hamurun içinde pişerken tamamen pişmiş olur.
Tatar Mirası: Kırım Tatarları için çiğ börek, kültürel bir miras olarak görülür ve nesilden nesile aktarılan bir tariftir. Halen Türkiye’de yaşayan Kırım Tatarları, bu böreği özel günlerde mutlaka yapar.

Çiğ Börek’in Yöresel Çeşitleri

Her ne kadar klasik çiğ börek tarifi temel olarak aynı kalsa da, Türkiye’nin farklı bölgelerinde küçük değişikliklerle farklılık gösteren tarifler bulmak mümkündür. Bazı bölgelerde içine soğan ve kıymanın yanı sıra baharatlar eklenirken, bazı yerlerde ise sadece tuz ve karabiber kullanılır. Ayrıca kıymanın yerine farklı malzemeler eklenerek yapılmış çeşitlerine de rastlanabilir.

Çiğ börek, Kırım Tatarlarından Anadolu mutfağına miras kalan, basit ama lezzetiyle herkesi büyüleyen bir börek çeşididir. Hem evde kolayca yapılabilen hem de özellikle Eskişehir’de sokak lezzetleri arasında yer alan bu börek, çıtır çıtır dışı ve yumuşacık içiyle damaklarda iz bırakır. Kökleri yüzyıllar öncesine dayanan çiğ börek, hala sofralarımızda keyifle tüketilen bir lezzet olarak kültürümüzün bir parçası olmaya devam ediyor.

Çiğ Börek Besin Değerleri

Besin Değeri	100 gramda	% Günlük Değer *
Kalori	377 kcal	% 18.9
Karbonhidrat	46.8 g	% 15.6
Lif	1.0 g	% 3.9
Protein	4.5 g	% 9.1
Yağ	19.0 g	% 29.2
Kolesterol	13.1 mg	% 4.4
A Vitamini	4.6 IU	% 0.1
C Vitamini	0.6 mg	% 0.9
Potasyum	90.3 mg	% 2.6
Kalsiyum	6.8 mg	% 0.7
Demir	0.5 mg	% 2.6

Bizi Takip Edin!

Projeler ve İş Birliklerini inceleyin

Börek Hamurişi