Ciğer Şiş Tarifi
Ciğer şiş, kuzu ciğeri ve kuyruk yağının küçük küpler halinde şişe dizilip kısa sürede, közde ya da tavada pişirildiği, mangal sofralarının vazgeçilmez lezzetidir. Sırrı basit ama kritik: tuzu pişirmeye hemen önce eklemek ve ciğeri fazla pişirmemek. Aralara dizilen kuyruk yağı eriyip ciğeri yağlayarak pamuk gibi yumuşak tutuyor. Ben üzerindeki zarı mutlaka soyuyorum, yoksa sertleşiyor. Yanında sumaklı soğan ve ayranla tam bir.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 500 grtaze kuzu ciğeri
- 150 grkuyruk yağı
- 1 tatlı kaşığıpul biber
- 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığıkimyon (opsiyonel)
- 1 tatlı kaşığıtuz (pişirmeye yakın eklenir)
👨🍳 Ciğer Şiş Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Ciğer şişi sıcak, hiç bekletmeden servis edin. Tırnak pide ya da lavaş arasında, üzerine sumaklı soğan, maydanoz ve közlenmiş domates-biberle çok iyi gider. Yanında buz gibi ayran klasiğidir.
- Protein: 100 gramda 20,5 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 20,5 mg bulunur.
- Demir: 100 gramda 6,3 mg bulunur.
Ciğer şişte en kritik iki şey var. Birincisi tuz: ciğeri asla önceden tuzlamıyorum, tuz suyunu salıp sertleştirir; şişe dizip pişirmeye başlamadan hemen önce tuzluyorum. İkincisi pişirme süresi: yüksek ateşte, sürekli çevirerek 6-8 dakikada, dışı renk alıp içi sulu kalacak şekilde pişiriyorum. Aralara koyduğum kuyruk yağı ciğeri kurumaktan koruyor. Mümkünse kuzu ciğeri tercih ediyorum, dana ciğerine göre çok daha yumuşak.
Halil Şımır'nın NotuŞiş ciğer, Anadolu'nun mangal ve kebap kültürünün köklü lezzetlerindendir; özellikle sokak ve ocakbaşı mutfağında küçük küpler halinde şişe dizilip közde pişirilmesiyle bilinir. Sakatatın hızlı ve lezzetli şekilde değerlendirilmesi olan ciğer şiş, kuyruk yağıyla zenginleştirilerek hem yumuşatılır hem de o tipik mangal aromasını kazanır. Yanında sumaklı soğan, maydanoz ve közlenmiş sebzeyle servis edilmesi klasikleşmiştir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Ciğer Şiş buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta 3-4 gün tazeliğini korur.
Ciğer Şiş için en önemli püf noktası nedir?
Malzemelerin taze olması ve tarifte belirtilen sırayı takip etmek en kritik noktalardır.
Ciğer Şiş kaç kişilik?
Bu tarif 4 olarak hesaplanmıştır; malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Ciğer Şiş dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletin.
Ciğer Şiş malzemeleri değiştirilebilir mi?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
