Malzemeler
6 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımCiğeri hazırlayın. Kuzu ciğerini soğuk suda kısaca yıkayıp kağıt havluyla kurulayın. Üzerindeki ince zarı bıçak ucuyla kaldırıp soyun; bu zar pişerken ciğeri sertleştirir. Ciğeri yaklaşık 1,5-2 cm'lik küpler halinde doğrayın. Kuyruk yağını da aynı boyutta doğrayın.
Baharatlayın. Ciğer ve kuyruk yağını geniş bir kaba alın. Pul biber, karabiber ve kimyonu ekleyip nazikçe harmanlayın. Tuzu bu aşamada eklemeyin; tuz ciğerin suyunu salıp sertleşmesine neden olur, pişirmeye hemen önce eklenir.
Şişe dizin. Metal ya da ıslatılmış tahta şişlere 2-3 parça ciğer, 1 parça kuyruk yağı sırasıyla ve çok sıkı olmadan dizin. Aradaki kuyruk yağı pişerken eriyip ciğeri yağlar ve yumuşak tutar.
Tuzlayıp pişirin. Şişleri pişirmeden hemen önce tuzlayın. Köz haline gelmiş (harsız) mangalda ya da iyice ısınmış döküm/teflon tavada, sürekli çevirerek 6-8 dakika pişirin. Amaç dışının hafif renk alması, içinin sulu kalması; fazla pişen ciğer kurur ve sertleşir.
Alternatif pişirme. Fırında: 200°C ızgara ayarında, altına tepsi koyarak 10-12 dakika (yarısında çevirin). Airfryer'da: 200°C'de önceden ısıtıp 8-10 dakika (yarısında çevirin).
Servis edin. Pişen ciğer şişleri bekletmeden, sıcak servis edin. Tırnak pide ya da lavaş arasına çekip üzerine sumaklı soğan, ince kıyılmış maydanoz, közlenmiş domates ve biber ekleyin. Yanında buz gibi ayranla sunun. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Ciğer şişi sıcak, hiç bekletmeden servis edin. Tırnak pide ya da lavaş arasında, üzerine sumaklı soğan, maydanoz ve közlenmiş domates-biberle çok iyi gider. Yanında buz gibi ayran klasiğidir.
Püf noktaları
Kuzu ciğeri tercih edin; dana ciğerine göre daha yumuşak ve lezzetlidir.
Ciğerin zarını mutlaka soyun; yoksa pişerken sertleşir.
Tuzu asla önceden eklemeyin; pişirmeye hemen önce tuzlayın, yoksa ciğer su salıp sertleşir.
Aralara kuyruk yağı dizin; eriyip ciğeri yağlar ve yumuşak tutar.
Yüksek ateşte kısa süre (6-8 dk) pişirin; fazla pişen ciğer kurur.
Ciğer şiş terbiyesi ölçüsü (500 g ciğer için): 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve isterseniz 1 küçük soğanın rendelenip sıkılmış suyu. Tuz koymadan harmanlayıp buzdolabında 15-30 dakika bekletin; tuzu şişe dizdikten sonra ekleyin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Fırında ciğer şiş olur mu, mangal yoksa tavada nasıl yapılır?
Olur. Kızgın döküm tavada sürekli çevirerek 6-8 dakika, fırında 200°C ızgara ayarında altına tepsi koyarak 10-12 dakika pişirin; fırında süre yarısında şişleri çevirin. Ciğerin suyunu salıp haşlanmaması için tavayı kalabalık yapmayın.
Ciğer şiş neden sertleşir, nasıl yumuşak olur?
Ciğer çok çabuk pişer; fazla pişirmek ve erken tuzlamak sertleştirir. Şişleri yüksek ateşte kısa süre çevirerek pişirin, tuzu pişmeye yakın veya piştikten sonra ekleyin.
Ciğer şiş terbiyesi (marine) nasıl yapılır?
Kuşbaşı ciğeri kimyon, pul biber, karabiber, az zeytinyağı ve isteğe göre soğan suyuyla harmanlayın; tuz eklemeden 15-30 dakika bekletin. Aralara kuyruk yağı dizmek klasik mangal lezzetini verir.
Ciğer şiş kaç dakikada pişer?
Köz haline gelmiş mangalda ya da iyice kızmış tavada, sürekli çevirerek 6-8 dakika. Fırında 200°C ızgara ayarında 10-12 dakika, airfryer'da 200°C'de 8-10 dakika sürer. Küpün ortası hafif pembe kalmalı; kesit tamamen griye döndüyse fazla pişmiş demektir.
Ciğeri sütte bekletmek gerekir mi?
Taze kuzu ciğerinde gerekmez. Kokusundan çekiniyorsanız 20-30 dakika sütte bekletip durulayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın; ıslak ciğer tavada kızarmaz, haşlanır.
Ciğer şişe neden kuyruk yağı dizilir?
Kuyruk yağı pişerken eriyip ciğeri nemli tutar ve o karakteristik mangal tadını verir. Sevmeyenler yerine az zeytinyağı sürebilir ama sonuç daha kuru olur.
Dana ciğerinden ciğer şiş olur mu?
Olur, yöntem aynıdır: zarı soyun, 1,5-2 cm küp doğrayın, tuzu pişirmeden hemen önce ekleyin ve yüksek ateşte kısa pişirin. Dana ciğeri kuzu ciğerinden daha sıkı dokulu olduğu için küpleri küçük tutun ve süreyi uzatmayın; 6-8 dakikayı geçen her dakika ciğeri kurutur.
Ciğer şiş kaç kalori?
Bu tarifte bir porsiyon yaklaşık 500 kcal ve 36 gram protein içerir; kalorinin önemli kısmı aralara dizilen kuyruk yağından gelir. Çiğ kuzu ciğerinin kendisi USDA FoodData Central verisine göre 100 gramda 139 kcal'dir. Kuyruk yağını azaltırsanız kalori düşer, ama şiş daha kuru pişer.
Ciğer şiş kaç kişilik, yanında ne servis edilir?
Bu tarif 4 kişiliktir. Yanında sumaklı soğan, közlenmiş biber-domates, maydanoz ve lavaş çok yakışır.
Bu tarifin hikâyesi
Şiş ciğer, Anadolu'nun mangal ve kebap kültürünün köklü lezzetlerindendir; özellikle sokak ve ocakbaşı mutfağında küçük küpler halinde şişe dizilip közde pişirilmesiyle bilinir. Sakatatın hızlı ve lezzetli şekilde değerlendirilmesi olan ciğer şiş, kuyruk yağıyla zenginleştirilerek hem yumuşatılır hem de o tipik mangal aromasını kazanır. Yanında sumaklı soğan, maydanoz ve közlenmiş sebzeyle servis edilmesi klasikleşmiştir.
- USDA FoodData Central'a göre 100 gram çiğ kuzu ciğerinde 20,4 gram protein ve 139 kcal bulunur.
- Aynı kayda göre 100 gram çiğ kuzu ciğeri 7,4 miligram demir ve 4 miligram C vitamini içerir.
- Kuzu ciğeri A vitamini bakımından çok yoğundur: aynı kayıtta 100 gramda 7.391 mikrogram (RAE) A vitamini görünür.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.