Ciğer Şiş Tarifi
Ciğer şiş, 1,5-2 cm küp doğranmış kuzu ciğeriyle kuyruk yağının şişe sırayla dizilip közde ya da kızgın tavada 6-8 dakika pişirilmesiyle yapılır. Ciğerin yumuşak kalması iki şarta bağlı: üzerindeki ince zarı soymak ve tuzu ancak pişirmeye başlarken eklemek. Mangalda ciğer şiş terbiyesi dediğimiz baharat harcı da abartıya gelmez; pul biber, karabiber ve kimyon ciğerin kendi tadını örtmeden öne çıkarır. Aralara dizdiğim kuyruk yağı pişerken eriyip ciğeri yağlıyor ve pamuk gibi yumuşak tutuyor. Yanında sumaklı soğan, bol maydanoz ve buz gibi ayranla tam bir ziyafet oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 500 grtaze kuzu ciğeri
- 150 grkuyruk yağı
- 1 tatlı kaşığıpul biber
- 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığıkimyon
- 1 tatlı kaşığıtuz (pişirmeye yakın eklenir)
👨🍳 Ciğer Şiş Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Ciğer şişi sıcak, hiç bekletmeden servis edin. Tırnak pide ya da lavaş arasında, üzerine sumaklı soğan, maydanoz ve közlenmiş domates-biberle çok iyi gider. Yanında buz gibi ayran klasiğidir.
🍽️ Ciğer Şiş ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 20,5 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 20,5 mg bulunur.
- Demir: 100 gramda 6,3 mg bulunur.
Ciğer şişte en kritik iki şey var. Birincisi tuz: ciğeri asla önceden tuzlamıyorum, tuz suyunu salıp sertleştirir; şişe dizip pişirmeye başlamadan hemen önce tuzluyorum. İkincisi pişirme süresi: yüksek ateşte, sürekli çevirerek 6-8 dakikada, dışı renk alıp içi sulu kalacak şekilde pişiriyorum. Aralara koyduğum kuyruk yağı ciğeri kurumaktan koruyor. Mümkünse kuzu ciğeri tercih ediyorum, dana ciğerine göre çok daha yumuşak.
Halil Şımır'nın NotuŞiş ciğer, Anadolu'nun mangal ve kebap kültürünün köklü lezzetlerindendir; özellikle sokak ve ocakbaşı mutfağında küçük küpler halinde şişe dizilip közde pişirilmesiyle bilinir. Sakatatın hızlı ve lezzetli şekilde değerlendirilmesi olan ciğer şiş, kuyruk yağıyla zenginleştirilerek hem yumuşatılır hem de o tipik mangal aromasını kazanır. Yanında sumaklı soğan, maydanoz ve közlenmiş sebzeyle servis edilmesi klasikleşmiştir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Ciğer şiş neden sertleşir, nasıl yumuşak olur?
Ciğer çok çabuk pişer; fazla pişirmek ve erken tuzlamak sertleştirir. Şişleri yüksek ateşte kısa süre çevirerek pişirin, tuzu pişmeye yakın veya piştikten sonra ekleyin.
Ciğer şiş terbiyesi nasıl yapılır?
Kuşbaşı ciğeri kimyon, pul biber, karabiber, az zeytinyağı ve isteğe göre soğan suyuyla harmanlayın; tuz eklemeden 15-30 dakika bekletin. Aralara kuyruk yağı dizmek klasik mangal lezzetini verir.
Ciğer şiş kaç dakikada pişer?
Köz haline gelmiş mangalda ya da iyice kızmış tavada, sürekli çevirerek 6-8 dakika. Fırında 200°C ızgara ayarında 10-12 dakika, airfryer'da 200°C'de 8-10 dakika sürer. Küpün ortası hafif pembe kalmalı; kesit tamamen griye döndüyse fazla pişmiş demektir.
Ciğeri sütte bekletmek gerekir mi?
Taze kuzu ciğerinde gerekmez. Kokusundan çekiniyorsanız 20-30 dakika sütte bekletip durulayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın; ıslak ciğer tavada kızarmaz, haşlanır.
Ciğer şişe neden kuyruk yağı dizilir?
Kuyruk yağı pişerken eriyip ciğeri nemli tutar ve o karakteristik mangal tadını verir. Sevmeyenler yerine az zeytinyağı sürebilir ama sonuç daha kuru olur.
Mangal yoksa tavada veya fırında olur mu?
Olur. Kızgın dökme tavada ya da fırın ızgarasında kısa sürede çevirerek pişirin. Ciğerin suyunu salıp haşlanmaması için tavayı kalabalık yapmayın.
Ciğer şiş kaç kişilik, yanında ne servis edilir?
Bu tarif 4 kişiliktir. Yanında sumaklı soğan, közlenmiş biber-domates, maydanoz ve lavaş çok yakışır.
