Kabak Mücveri Tarifi: Çıtır Çıtır
Kabak mücveri, rendelenip suyu sıkılan kabağın havuç, taze soğan, dereotu, yumurta ve unla harçlanıp kızartıldığı, dışı çıtır içi yumuşak klasik bir mücverdir. Kabağın hafif tadı, dereotu ve taze soğanla çok güzel buluşuyor. Ben kabağı rendeleyip mutlaka suyunu sıkıyorum; sulu harç hem dağılır hem yağ çektirir. Harcı kıvamında tutup kızgın yağda altın renginde kızartıyorum. Kahvaltının, mezenin, çay saatinin vazgeçilmezi.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3 adetkabak
- 1 adethavuç
- Yarım demet dereotu
- 3 saptaze soğan
- 2 adetyumurta
- 3 yemek kaşığıun
- Tuz
- Karabiber
👨🍳 Kabak Mücveri Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kabak Mücveri sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
🍽️ Kabak Mücveri ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 2,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 17,8 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,7 mg bulunur.
Kabak mücverinde en önemli adım kabağın suyunu atmak; rendeledikten sonra süzgeçte bekletip elimle sıkıyorum, sulu kabak harcı cıvıtır. Yumurta ve unu harç ancak toplanacak kadar koyuyorum; fazla un mücveri hamurlaştırır, az un dağıtır. Yağı iyice kızdırıp öyle atıyorum; soğuk yağ mücveri yağ çektirir. Kızaranları peçeteye alıp fazla yağını süzdürüyorum.
Halil Şımır'nın NotuMücver, rendelenmiş sebzelerin un, yumurta ve otlarla harçlanıp kızartıldığı, Türk mutfağının en sevilen sebzeli tava lezzetlerindendir. Kabak mücveri, bu ailenin en bilinen ve en eski örneğidir; bol kabağın bulunduğu yaz aylarının pratik yemeğidir. Dereotu, taze soğan ve peynir gibi eklerle bölgeden bölgeye zenginleşse de kabak mücveri, çıtır dışı ve yumuşak içiyle kahvaltıdan mezeye her sofraya yakışır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Mücverler kızgın yağda dağılıyor, neden?
Rendelenmiş kabak durmadan su salar. Tarifin kabakları süzgece alıp hafifçe bastırmanızı istemesinin sebebi bu; bu adımı atlarsanız 2 yumurta ve 3 kaşık un o suyu bağlayamaz, harç yağa değince açılır.
Neden rendenin kalın tarafı kullanılıyor?
İnce rende kabağı püreye çevirir, hücreler parçalandığı için su tamamen dışarı çıkar ve mücver hamur gibi olur. Kalın rende hem kabağın hem havucun pişerken tel tel dokusunu korumasını sağlar, içi de gevrek kalır.
Harcı önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilir miyim?
Bekletmeyin. Tuz kabaktan sürekli su çeker; bir saat bekleyen harç yeniden cıvır ve un eklemek zorunda kalırsınız. Sebzeleri rendeleyip süzgeçte, yumurta ve unu ayrı kapta hazır tutun, pişirmeye yakın birleştirin.
Havucu çıkarabilir miyim, yerine bir şey ekleyebilir miyim?
1 adet havuç harca tatlılık ve renk katıyor, yapıyı tutmak gibi bir görevi yok; çıkarırsanız kabak miktarını biraz artırın. Peynir eklemek isterseniz harç zaten sulu olduğu için unu yarım kaşık kadar artırmanız gerekebilir.
Kızarttıktan sonra neden peçetede bekletiliyor?
Peçete kızartma sırasında emilen fazla yağı çeker; tarif bunun için 4-5 dakika bekletmeyi söylüyor. Bu süre aynı zamanda mücverin içinin ısıyla oturmasını sağlar. Sıcakken üst üste yığarsanız aralarında buhar birikir ve çıtırlığı kaybolur.
Fırında yapılabilir mi, tadı aynı olur mu?
Yağlı kağıt serili tepsiye kaşıklayıp fırınlayabilirsiniz, ama sonuç tarifin hedeflediğinden farklı olur: kızartmadaki çıtır dış yüzey oluşmaz, mücverler daha yumuşak ve kek dokusunda çıkar. Buna karşılık emilen yağ miktarı belirgin şekilde düşer.
Ne kadar dayanır, yanında ne servis edilir?
Pişmiş mücverler kapalı kapta buzdolabında 2 gün taze kalır; ısıtırken mikrodalga kullanmayın, yumuşarlar. Tarif yanında dereotlu sarımsaklı yoğurt öneriyor, harçtaki dereotuyla aynı çizgide olduğu için tat bütünlüğü bozulmuyor.
