Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
3 adımTüm sebzeleri bol suda yıkayıp süzün. Kabakların başlarını alıp rendenin kalın tarafı ile rendeleyin, bir süzgece alıp hafif bastırarak fazla suyunun süzülmesini sağlayın.
Havucu soyup başlarını alıp onu da rendenin kalın tarafı ile rendeleyin. Taze soğan ve dereotunu ince ince kıyın. Tüm malzemeleri bir karıştırma kabının içerisine alıp çırpılmış olan yumurtaları da ekleyip, spatula yardımı ile tüm malzemeleri harmanlayın.
Hazırlamış olduğunuz bu karışımdan 1 yemek kaşığı alıp kızgın yağda her iki tarafı da altın rengi alana kadar kızartın. Tüm harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın; kızartma toplamda yaklaşık 25 dakika sürer. Kızartmış olduğunuz mücverleri fazla yağını alması için bir peçetenin üzerinde 4-5 dakika beklettikten sonra servis edebilirsiniz. (İsterseniz yanına dereotlu sarımsaklı bir yoğurt hazırlayarak servis edebilirsiniz.)
Nasıl servis edilir
Dereotlu kabak mücverini sıcakken, çıtırlığı gitmeden yiyin.
Püf noktaları
Kabağı rendeledikten sonra mutlaka suyunu sıkın; sulu harç dağılır ve yağ çeker.
Unu harç ancak toplanacak kadar ekleyin; fazlası hamurlaştırır.
Yağı iyice kızdırıp öyle kızartın; soğuk yağ mücveri yağ çektirir.
Kızaranları peçeteye alıp fazla yağını süzdürün.
Yanında sarımsaklı-dereotlu yoğurtla servis edin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Mücverler kızgın yağda dağılıyor, neden?
Rendelenmiş kabak durmadan su salar. Tarifin kabakları süzgece alıp hafifçe bastırmanızı istemesinin sebebi bu; bu adımı atlarsanız 2 yumurta ve 3 kaşık un o suyu bağlayamaz, harç yağa değince açılır.
Neden rendenin kalın tarafı kullanılıyor?
İnce rende kabağı püreye çevirir, hücreler parçalandığı için su tamamen dışarı çıkar ve mücver hamur gibi olur. Kalın rende hem kabağın hem havucun pişerken tel tel dokusunu korumasını sağlar, içi de gevrek kalır.
Harcı önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilir miyim?
Bekletmeyin. Tuz kabaktan sürekli su çeker; bir saat bekleyen harç yeniden cıvır ve un eklemek zorunda kalırsınız. Sebzeleri rendeleyip süzgeçte, yumurta ve unu ayrı kapta hazır tutun, pişirmeye yakın birleştirin.
Havucu çıkarabilir miyim, yerine bir şey ekleyebilir miyim?
1 adet havuç harca tatlılık ve renk katıyor, yapıyı tutmak gibi bir görevi yok; çıkarırsanız kabak miktarını biraz artırın. Peynir eklemek isterseniz harç zaten sulu olduğu için unu yarım kaşık kadar artırmanız gerekebilir.
Kızarttıktan sonra neden peçetede bekletiliyor?
Peçete kızartma sırasında emilen fazla yağı çeker; tarif bunun için 4-5 dakika bekletmeyi söylüyor. Bu süre aynı zamanda mücverin içinin ısıyla oturmasını sağlar. Sıcakken üst üste yığarsanız aralarında buhar birikir ve çıtırlığı kaybolur.
Fırında yapılabilir mi, tadı aynı olur mu?
Yağlı kağıt serili tepsiye kaşıklayıp fırınlayabilirsiniz, ama sonuç tarifin hedeflediğinden farklı olur: kızartmadaki çıtır dış yüzey oluşmaz, mücverler daha yumuşak ve kek dokusunda çıkar. Buna karşılık emilen yağ miktarı belirgin şekilde düşer.
Ne kadar dayanır, yanında ne servis edilir?
Pişmiş mücverler kapalı kapta buzdolabında 2 gün taze kalır; ısıtırken mikrodalga kullanmayın, yumuşarlar. Tarif yanında dereotlu sarımsaklı yoğurt öneriyor, harçtaki dereotuyla aynı çizgide olduğu için tat bütünlüğü bozulmuyor.
Bu tarifin hikâyesi
Mücver, rendelenmiş sebzelerin un, yumurta ve otlarla harçlanıp kızartıldığı, Türk mutfağının en sevilen sebzeli tava lezzetlerindendir. Kabak mücveri, bu ailenin en bilinen ve en eski örneğidir; bol kabağın bulunduğu yaz aylarının pratik yemeğidir. Dereotu, taze soğan ve peynir gibi eklerle bölgeden bölgeye zenginleşse de kabak mücveri, çıtır dışı ve yumuşak içiyle kahvaltıdan mezeye her sofraya yakışır.
- Protein: 100 gramda 2,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 17,8 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,7 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.