Elmalı Turta Tarifi: Kolay ve Şık

Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küp küp doğrayın. Hemen üzerine limon suyunu gezdirip karıştırın ki kararmasınlar, rengi canlı kalsın! Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin ve elmaları, şekeri, tarçını ekleyin. Elmalar hafifçe yumuşayana ve suyunu çekene kadar orta ateşte yaklaşık 5-7 dakika kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra kırılmış cevizi ekleyip karıştırın ve tamamen soğuması için bir kenara bırakın. Sakın sıcak sıcak hamura koymayın, bu püf noktası çok önemli!

Geniş bir kaba unu, pudra şekerini ve tuzu eleyin. Üzerine küp küp doğradığınız buz gibi soğuk tereyağı küplerini ekleyin. Şimdi parmak uçlarınızla veya bir hamur kesici ile tereyağını una yedirin. Karışım kum gibi veya ekmek kırıntısı gibi bir doku alana kadar devam edin. Ortasını havuz gibi açıp yumurta sarısını ve vanilyayı ekleyin.

Karışımın üzerine 3-4 yemek kaşığı soğuk suyu gezdirin ve hamuru bir araya getirmeye başlayın. Sakın fazla yoğurmayın, sadece birleşmesi yeterli. Fazla yoğurmak hamurun sertleşmesine neden olur, biz kıyır kıyır bir hamur istiyoruz değil mi? Hamuru streç filme sarıp, hafifçe yassılaştırarak buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu adım, hamurun dinlenmesini ve lezzetlerin oturmasını sağlar, acele etmeyin.

Fırını 180°C'de (alt-üst ayarda) ısıtmaya başlayın. 24-26 cm'lik bir turta kalıbını veya borcamı güzelce yağlayın. Dinlenmiş hamurun yaklaşık 2/3'ünü alıp hafifçe unlanmış tezgahta kalıbınızdan biraz daha büyük olacak şekilde açın. Hamuru dikkatlice kalıba yerleştirip kenarlarını düzeltin. Hamurun tabanına bir çatal ile bolca delikler açın, bu da pişerken hamurun kabarmasını engeller ve daha düzgün bir taban elde etmenizi sağlar.

Tamamen soğumuş olan elmalı iç harcı hamurun üzerine eşit şekilde yayın. Kalan 1/3'lük hamuru açıp ince şeritler keserek klasik kafes şekli verebilir veya kurabiye kalıplarıyla elmalı turta şekilleri çıkarıp harcın üzerine dizebilirsiniz. Üzerine parlaklık vermesi ve daha iştah açıcı görünmesi için bir fırça yardımıyla yumurta sarısı sürebilirsiniz.

Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri ve kenarları altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Her fırının performansı farklıdır, bu yüzden gözünüz fırında olsun. Elmalı turta kaç derecede pişer diye soranlara cevabım: 180°C ve kontrollü bir pişirme!

Fırından çıkan o mis kokulu turtayı dilimlemeden önce mutlaka en az 1-2 saat dinlenmeye ve tamamen soğumaya bırakın. Bu adım, iç harcın kıvamının oturması ve dilimlerken dağılmaması için hayati öneme sahiptir. Sabırsızlanmayın, beklemeye değer! Üzerine pudra şekeri serperek sıcak veya ılık servis edebilirsiniz. Yanına bir top vanilyalı dondurma ile tadına doyum olmaz!