Elmalı Turta Tarifi: Kolay ve Şık
Elmalı turta, tarçınlı elma harcının tereyağlı, kıyır kıyır bir turta hamuruna doldurulup fırınlandığı, hem sıcak hem ılık yenebilen klasik bir tatlıdır. Ben bu tarifi çıkarılabilir tabanlı bir tart kalıbında yapıyorum; tart kalıbında elmalı turta hem dilimlerken dağılmıyor hem de kenarları düzgün çıkıp şık bir görünüm alıyor. Sırrı hamurun soğuk tereyağıyla, fazla yoğrulmadan hazırlanması ve harcın soğuk konulmasında. Elmaları tarçınla hafifçe pişirip suyunu çektiriyor, tamamen soğutmadan hamura koymuyorum; sıcak harç tabanı ıslatır. Üzerine kafes ya da şekiller dizip fırınlayınca hem lezzetli hem şık oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 150 grsoğuk tereyağı
- 300 grun
- 100 grpudra şekeri
- 1 adetyumurta sarısı
- 1 paketvanilya
- 1 tutamtuz
- 3-4 yemek kaşığıbuz gibi soğuk su
- 4 adetorta boy elma
- 3 yemek kaşığıtoz şeker
- 1 tatlı kaşığıtarçın
- 1 yemek kaşığılimon suyu
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 2 yemek kaşığıceviz (kırılmış, isteğe bağlı)
- 1 adetyumurta sarısı (isteğe bağlı)
👨🍳 Elmalı Turta Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Elmalı turtayı ılık ya da oda sıcaklığında, dilimleyerek servis edin; üzerine pudra şekeri eleyip yanına bir top vanilyalı dondurmayla sunabilirsiniz. Dilimlemeden önce mutlaka dinlendirin ki iç harç otursun.
- Protein: 100 gramda 3,3 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,9 g bulunur.
Elmalı turtada kıyır hamurun sırrı soğukluk; tereyağını ve hatta suyu buz gibi kullanıyorum, tereyağı erimeden una yedirilmeli. Hamuru sadece birleşene kadar yoğuruyorum, fazlası glüteni geliştirip sertleştirir. Elmalı iç harcı mutlaka tamamen soğutuyorum; sıcak harç tabanı hamurumsu bırakır. Pişen turtayı dilimlemeden önce dinlendiriyorum ki harç otursun.
Halil Şımır'nın NotuTurta (pie/tart), tereyağlı hamurun meyve dolgusuyla fırınlandığı, Avrupa ve Amerikan pastacılığının en köklü tatlılarından biridir; elmalı turta bunun en bilinen örneğidir. Tarçınla pişirilen elma dolgusu, çıtır hamurla birleşince hem sıcak hem soğuk sevilen bir klasiğe dönüşür. Bugün dünyanın her yerinde, yöresel dokunuşlarla zenginleştirilerek yapılır.
