Kimchi Tarifi: Lezzetli, Kolay, Püf Noktalarıyla 2 Saatte

Kimchi Tarif Özeti ve Ölçüleri

Geleneksel Kore kimchi’sinin temel özelliklerine hızlı bir bakış ve ideal ölçü bilgileri:

Kimchi Malzemeleri ve Doğru Seçimler

Orjinal kimchi tarifi için doğru malzemeleri bulmak, lezzetin yarısı demektir. Gözünüzü korkutmasın, artık pek çok kimchi malzemeleri büyük marketlerde (kimchi migros, kimchi metro market gibi) veya online Asya marketlerinde kolayca bulunabiliyor. Özellikle İstanbul’da yaşayanlar için kimchi Beşiktaş, Kimchi Şişli gibi bölgelerdeki Asya marketleri cennet gibidir.

• 1 adet orta boy Napa Lahanası (Çin Lahanası, yaklaşık 2 kg) – Bu işin olmazsa olmazı kimchi marulu budur!
• 1/4 su bardağı (yaklaşık 60 gr) iyotsuz kaya tuzu veya deniz tuzu – Sakın normal sofra tuzu kullanmayın, fermantasyonu olumsuz etkiler!
• Su (Mümkünse klorsuz, arıtılmış veya içme suyu)
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş sarımsak (yaklaşık 5-6 iri diş)
• 1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil
• 1 çay kaşığı toz şeker (fermantasyonu başlatmak için küçük bir hile)
• 2 yemek kaşığı balık sosu (fish sauce) – Orijinal lezzetin sırrı budur. Veganlar için atlanabilir veya yerine 3 yemek kaşığı su/soya sosu eklenebilir.
• 1 ila 5 yemek kaşığı Kore Kırmızı Biber Gevreği (Gochugaru) – Acı seviyenizi buna göre ayarlayacaksınız. Pul biberle aynı şey değildir, rengi ve tadı farklıdır!
• 200 gr Kore turpu (Daikon), soyulmuş ve kibrit çöpü gibi doğranmış
• 4 adet taze soğan, yeşil kısımlarıyla birlikte irice doğranmış

Kimchi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Gezginbirchef Dokunuşuyla)

İşte kimchi’nizin mükemmel olması için uygulayacağınız adımlar. Bu kimchi yapımı adımları, Kore restoranlarındaki o enfes lezzeti evinize taşıyacak!

1. Lahanayı Hazırlama ve Tuzlama Sanatı: Lahanayı önce boylamasına tam ortadan ikiye, sonra tekrar ikiye bölerek dört çeyrek parça elde edin. Kök kısımlarını kesip atın. Bu parçaları geniş ve rahat çalışabileceğiniz bir leğene alın. Şimdi en keyifli kısım başlıyor! Tuzu alıp lahananın her bir yaprağının arasına, özellikle köke yakın beyaz kısımlarına masaj yaparak iyice yedirin. Bu işlem, lahananın suyunu salmasını ve yumuşamasını sağlayacak.
2. Dinlendirme (Sabır Aşaması): Tuzladığınız lahanaların üzerine leğende hafifçe bastırın ve üzerini örtecek kadar klorsuz su ekleyin. Lahanaların suyun altında kalması için üzerine bir tabak ve onun da üzerine bir ağırlık (su dolu bir kavanoz olabilir) koyun. Bu şekilde oda sıcaklığında 1-2 saat kadar dinlenmeye bırakın. Lahanaların sap kısımları kolayca büküldüğünde olmuş demektir.
3. Yıkama ve Süzme: Dinlenen lahanaları akan soğuk suyun altında 3 kez nazikçe yıkayın. Amacımız fazla tuzdan arındırmak. Yıkanan lahanaları bir süzgece alıp tüm fazla suyunun akması için 20-30 dakika kadar süzülmeye bırakın. Bu adım, kimchi’nin sulu kalmasını önler.
4. Kimchi Sosunu (Macunu) Hazırlama: Lahanalar süzülürken biz de o efsanevi kimchi sos karışımını hazırlayalım. Geniş bir kapta rendelenmiş sarımsak, zencefil, şeker, balık sosu (veya vegan alternatifini) ve en önemlisi gochugaru‘yu birleştirin. Macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Başlangıç için 2-3 kaşık gochugaru ile başlayıp, rengi ve acısı hoşunuza giderse artırabilirsiniz.
5. Büyük Buluşma: Süzülmüş lahanaları, hazırladığınız baharatlı macunu, kibrit çöpü gibi doğradığınız turpları ve taze soğanları büyük bir kapta birleştirin. Şimdi elleri çalıştırma zamanı! Mümkünse eldiven takın (gochugaru elinizi yakabilir) ve tüm malzemeyi birbirine iyice yedirin. Her lahana yaprağının arasına bu harika sostan girdiğinden emin olun.
6. Kavanoza Yerleştirme: Hazırladığınız kimchi’yi steril edilmiş cam bir kavanoza doldurun. Doldururken kaşıkla veya elinizle bastırarak aralarda hava boşluğu kalmamasını sağlayın. Bu, fermantasyonun doğru başlaması için kritik. Üzerinde biriken salamura suyunun sebzeleri geçtiğinden emin olun. Kavanozun ağzında fermantasyon gazları için en az 2-3 parmak boşluk bırakın.
7. Fermantasyon (Sihrin Gerçekleştiği An): Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Olası sızıntılar için altına bir tabak koyarak, direkt güneş ışığı almayan, serin bir oda sıcaklığında (tezgah üstü olabilir) 1 ila 5 gün bekletin. İlk günlerde içinde minik kabarcıklar görmeye başlayacaksınız, bu fermantasyonun başladığının işaretidir!
8. Kontrol ve Tadım: Her gün bir kez kavanozun kapağını hafifçe açarak biriken gazı çıkarın (pıss diye bir ses duyacaksınız) ve temiz bir kaşıkla sebzeleri tekrar salamuranın altına bastırın. Bu aşamada minik bir parça tadarak lezzetini kontrol edebilirsiniz. Damak zevkinize göre hafif ekşi bir tat oluştuğunda (genellikle 2-3 gün sürer) kimchi’niz hazır demektir! Artık buzdolabına kaldırabilirsiniz.

Kimchi Püf Noktaları: Mükemmel Lezzetin Sırları!

Otantik ve lezzetli bir kimchi yapmanın sırrı bu küçük detaylarda gizli:

• ✅ İyotsuz Tuz Şart: Tekrar vurgulamak gerekirse, iyotlu sofra tuzları fermantasyonu sağlayan yararlı bakterileri öldürebilir. Mutlaka kaya tuzu veya deniz tuzu kullanın.
• ✅ Klorsuz Su Kullanın: Musluk suyundaki klor da fermantasyonu yavaşlatabilir. En garantisi arıtılmış veya hazır içme suyu kullanmaktır.
• ✅ Gochugaru’dan Şaşmayın: “Türk usulü pul biberle olmaz mı?” diye soranlar olacaktır. Olur ama o zaman adı kimchi turşusu olur, orjinal lezzeti yakalayamazsınız. Gochugaru’nun isli, hafif tatlı ve eşsiz bir aroması vardır.
• ✅ Balık Sosu Derinliği: Deniz mahsulü aroması, kimchi’ye “umami” denilen o derin, zengin tadı verir. Vegan değilseniz mutlaka kullanın.
• ✅ Fermantasyon Kontrolü Sizde: Kimchi’yi ne kadar dışarıda bekletirseniz o kadar ekşi ve olgun olur. Taze ve az ekşi seviyorsanız 1-2 gün, daha keskin bir tat için 4-5 gün bekletin. Buzdolabına girdikten sonra fermantasyon çok yavaşlar ama lezzeti oturmaya devam eder.
• ✅ Hijyen Her Şeydir: Kullandığınız tüm kapların, kavanozun ve ellerinizin temiz olduğundan emin olun. Kötü bakterilerin üremesini istemeyiz!

Kimchi Besin Değerleri ve Kalori Bilgisi

Kimchi, düşük kalorili ve besleyici bir süper gıdadır. Özellikle probiyotik zenginliğiyle sindirim sisteminin en yakın dostudur. İşte kimchi kalori ve besin değerlerine yaklaşık bir bakış:

* Günlük Değerler, 2000 kalorilik bir diyet baz alınarak hesaplanmıştır. Sodyum değeri kullanılan tuz miktarına göre değişebilir.

Kimchi Saklama ve Olgunlaştırma Önerileri

Yaptığınız kimchi’yi aylarca keyifle tüketmek için doğru saklama çok önemli. Kimchi kaç günde bozulur ve nasıl saklanır, işte cevapları:

• Buzdolabı: Fermantasyonu tamamlanan kimchi, ağzı sıkıca kapalı cam bir kavanozda buzdolabında 3-4 ay, hatta daha uzun süre tazeliğini korur. Unutmayın, zamanla daha da ekşiyecek ve lezzeti derinleşecektir.
• Kullanım: Kavanozdan kimchi alırken her zaman temiz bir çatal veya maşa kullanın. Kavanoza kirli bir şey sokmak, küflenmesine neden olabilir.
• Buzluk: Çok fazla yaptıysanız, porsiyonlara ayırıp dondurucu poşetlerinde buzlukta saklayabilirsiniz. Ancak dokusu biraz değişebilir. Genellikle çorba (kimchi jjigae tarifi) veya yemek yapımında kullanmak için idealdir.
• Olgunlaşma Süreci: İlk hafta “taze kimchi” lezzetindedir. 2-3 hafta sonra tam olgunlaşmış, ideal tada ulaşır. 1 aydan sonra ise oldukça ekşi ve keskin bir hal alır ki bu da genellikle yemeklerde kullanmak için en iyi zamandır.

Kimchi Çeşitleri: Lezzetin Sınırlarını Keşfedin

Temel kimchi yapımı öğrendiğimize göre, ufukları genişletme zamanı! İşte popüler kimchi çeşitleri:

• Baechu Kimchi (Napa Lahanası Kimchi): Bizim yaptığımız bu en klasik ve en bilinen çeşittir.
• Kkakdugi (Turp Kimchi): Sadece küp küp doğranmış Kore turpuyla yapılır. Çıtır çıtır dokusuyla harikadır.
• Oi Sobagi (Salatalık Kimchi): Özellikle yaz aylarında popüler olan ferahlatıcı salatalık kimchi tarifi, taze ve çıtır bir lezzet sunar.
• Baek Kimchi (Beyaz Kimchi): Gochugaru içermeyen, acısız bir versiyondur. Çocuklar veya acı sevmeyenler için mükemmeldir.
• Geotjeori (Taze Kimchi): Fermente edilmeden, salata gibi taze olarak tüketilen bir kimchi türüdür.
• Chonggak Kimchi (At Kuyruğu Turp Kimchi): Küçük, bütün turplarla yapılan bu kimchi, kendine has bir şekle ve lezzete sahiptir.

Kimchi Nerelerde Kullanılır? Mükemmel Eşleşmeler

Kimchi sadece bir garnitür değil, aynı zamanda harika bir malzemedir. Peki bu lezzeti nerelerde kullanabiliriz?

🍽️ Kore Klasikleri:

• Kimchi Jjigae (Kimchi Çorbası): Özellikle olgunlaşmış ve ekşimiş kimchi ile yapılan, tofu ve etle zenginleştirilen efsanevi bir çorba.
• Kimchi Bokkeumbap (Kimchi’li Pilav): Artan pilavı değerlendirmenin en lezzetli yolu! Biraz kimchi, biraz sebze ve üzerine bir göz yumurta… Mükemmel!
• Kimchi Pancake (Kimchijeon): Un, su ve bolca kimchi ile hazırlanan, krep benzeri tuzlu bir atıştırmalık.
• Yanında: Kore barbeküsü, haşlanmış et, ramen ve her türlü noodle yemeğinin yanında harika gider.

💡 Yaratıcı Fikirler:

• Kimchi’li Tost (Grilled Cheese): Ekmek arasına kaşar peyniri ve bir kat kimchi koyup tost yapmayı deneyin. Bayılacaksınız!
• Taco ve Burgerlerde: Mayonezli soslar yerine veya onlarla birlikte ferahlatıcı ve acı bir katman olarak ekleyin.
• Omlet ve Çırpılmış Yumurtada: Doğranmış kimchi’yi yumurtanıza ekleyerek güne başlamanın en lezzetli yolunu keşfedin.

Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

Kimchi hakkında en çok merak edilen sorular ve benim cevaplarım:

İlginç Bilgi: Kimchi’nin Tarihi ve Kültürel Önemi

Kimchi’nin tarihi, Kore’nin Üç Krallık dönemine (M.Ö. 37 – M.S. 7) kadar uzanır. O zamanlar kışın taze sebze bulmak zor olduğu için, sebzeleri tuzlayarak ve fermente ederek saklamak bir zorunluluktu. İlk kimchi’ler günümüzdeki gibi acı değildi, çünkü kırmızı biber Amerika kıtasından Asya’ya henüz gelmemişti. Sadece tuzla ve diğer yerel sebzelerle yapılıyordu. Kırmızı biberin 17. yüzyılda Kore’ye girmesiyle kimchi, bugün bildiğimiz o ikonik kırmızı rengine ve acı lezzetine kavuştu. 2013 yılında UNESCO, Korelilerin kimchi yapma ve paylaşma geleneği olan “Kimjang”ı, İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak kabul etmiştir. Yani kimchi, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir toplumun bir araya gelme, paylaşma ve mirasını yaşatma biçimidir.