Malzemeler
16 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımDolmalık biberleri güzelce yıkayın. Sap kısımlarını bir bıçak yardımıyla dikkatlice kesin ve içindeki çekirdekli kısımları parmağınızla veya bir tatlı kaşığı yardımıyla nazikçe çıkarın. İçini ve dışını tekrar sudan geçirip süzülmeleri için bir kenara alın.
Geniş bir karıştırma kabına kıymayı, rendelediğiniz soğanı, yıkayıp süzdüğünüz pirinci, incecik kıydığınız maydanoz ve dereotunu, sarımsağı, biber salçasını, zeytinyağını ve tüm baharatları (tuz, karabiber, nane, kimyon) alın. Ellerinizle tüm malzemeyi birbiriyle iyice özdeşleşene kadar yaklaşık 2-3 dakika boyunca yoğurun.
Hazırladığınız biberlerin içini, bu harç ile doldurun. Biberleri ağzına kadar tepeleme doldurmayın, biberin ağız kısmında yaklaşık bir parmak kadar boşluk bırakın. Pirinçler pişerken şişeceği için bu boşluk önemlidir.
Doldurduğunuz biberleri, geniş ve yayvan bir tencereye birbirlerine yaslanacak şekilde dik olarak dizin. Domateslerinizi biberlerin ağzına kapak olacak şekilde kesin ve her bir biberin ağzını bu domates dilimleriyle kapatın.
Ayrı bir kapta 1 tatlı kaşığı domates salçasını 1,5 su bardağı sıcak su ile pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Bu sosu, tenceredeki dolmaların kenarından yavaşça dökün. Su seviyesi dolmaların yarısını geçmemeli.
Tencerenin kapağını kapatın, önce orta ateşte bir taşım kaynatın, ardından ateşi en kısığa alıp yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Biberler yumuşayana ve pirinçler şişene kadar pişirin. Pişip pişmediğini bir çatal batırarak kontrol edin.
Pişen dolmaları ocaktan alın, kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika dinlendirin. Lezzeti daha da oturacaktır. İlık veya oda sıcaklığında servis edin.
Nasıl servis edilir
Kıymalı biber dolması ilık veya oda sıcaklığında servis edildiğinde en lezzetlidir. Yanına yoğurt, cacık veya yeşillikli bir salata koyabilirsiniz. Soğuk ayran veya şalgam suyu da dolmayla harika uyum sağlar. Servis ederken üzerine hafifçe limon sıkabilir, dilerseniz biraz taze dereotu serpebilirsiniz.
Püf noktaları
Pirinci doldurmadan önce ılık suda 15 dakika bekletip berrak su gelene kadar durulayın. Fazla nişastasından arınan pirinç pişerken birbirine yapışmaz, tane tane kalır.
Acı biber salçası yerine tatlı biber salçası kullanabilirsiniz. Baldo pirinç yerine osmancık pirinç de tercih edilebilir.
Yoğurt, cacık veya salata ile servis edebilirsiniz. Soğuk ayran da harika bir eşlikçidir.
Biberleri çok sıkı doldurmayın, aksi takdirde pirinçler şişerken biber patlayabilir veya pirinçler lapa olabilir.
Bilimsel: Pirinç pişerken şişer ve hacmi yaklaşık 2-3 katına çıkar. Bu yüzden dolma içlerinde boşluk bırakmak kritik öneme sahiptir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Kıymalı biber dolmasının pirinçleri neden lapa oluyor?
Biberleri ağzına kadar doldurursanız veya çok fazla su eklerseniz pirinçler lapa olabilir. Ayrıca çok uzun süre pişirmek de aynı sonuca yol açar. Kısık ateşte 35-40 dakika yeterlidir.
Kıymalı biber dolması çiğden mi pişirilir?
Evet, bu tarifin en önemli özelliği harç malzemelerinin çiğ olarak biberlere doldurulması ve tencerede yavaş yavaş pişmesidir. Böylece tüm lezzetler birbirine karışır ve pirinçler tane tane pişer.
Çiğden doldurulan kıyma içeride tam pişer mi?
Pişer. Kapağı kapalı tencerede, salçalı sosun içinde kısık ateşte 35-40 dakika kaynayan harç baştan sona pişme sıcaklığında kalır. Emin olmak için bir dolmayı ortadan kesin: pirinçler şişmiş, kıyma rengini tamamen değiştirmiş olmalı. Şüphedeyseniz 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Çiğden harçta kıyma-pirinç oranı ne olmalı?
Bu tarifte 300 gram kıymaya 2 su bardağı baldo pirinç giriyor ve 500 gram dolmalık biberi dolduruyor. Pirinci artırırsanız harç pişerken daha çok su çeker, dolma kuru kalabilir; kıymayı artırırsanız harç ağırlaşır ve pirinç arasında sıkışıp geç pişer.
Çiğ kıymalı harcı önceden hazırlayıp bekletebilir miyim?
Harcı hazırlayıp doldurmayı aynı gün bitirin. Bekletmeniz gerekiyorsa kabın ağzını kapatıp buzdolabında tutun; çiğ kıymalı harcı tezgahta bekletmeyin. Tuz zamanla suyu çektiği için uzun bekleyen harç sulanır ve biberi doldurması zorlaşır.
Biber dolması neden dağılır?
Biberleri çok fazla doldurursanız veya pirinçler için yeterli alan bırakmazsanız, pirinçler şişerken biber patlayabilir. Mutlaka biberin ağzında bir parmak boşluk bırakın.
Pişerken tencerenin suyu bitti, ne yapmalıyım?
Kaynar sudan azar azar, tencerenin kenarından ekleyin. Soğuk su dökmek pişme sıcaklığını düşürüp pirincin sertleşmesine yol açar. Su seviyesi yine dolmaların yarısını geçmesin.
Biber dolması fırında yapılır mı?
Evet yapılır. Dolmaları cam fırın tepsisine dizin, üzerine sos ve sıcak su ekleyin, alüminyum folyo ile kapatıp 180 derece fırında 45-50 dakika pişirin.
Kıymalı biber dolmasının yanına ne gider?
Yoğurt, cacık, yeşillikli salata, turşu ve soğuk ayran en klasik eşlikçilerdir. İsterseniz pilav da yapabilirsiniz.
Biber dolması kaç kalori?
Bir porsiyon (2-3 adet) yaklaşık 240 kaloridir. Kalori değeri kullanılan kıymanın yağ oranına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilir.
Bu tarifin hikâyesi
Dolma, Osmanlı İmparatorluğu'nun en köklü mutfak geleneklerinden biridir. Saray mutfaklarında özenle hazırlanan bu yemek, zamanla Anadolu'nun her köşesine yayılmış ve her bölge kendi yorumunu katmıştır. Biber dolması özellikle Güneydoğu ve Akdeniz bölgelerinde tercih edilirken, her ailenin kendine özgü püf noktaları ve malzeme tercihleri vardır. Osmanlı'dan günümüze uzanan bu lezzet, sofraların vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor.
- Dolma kelimesi Türkçede doldurmak fiilinden gelir ve bir yemek adı olmasının ötesinde aslında bir mutfak tekniğidir.
- Dolmanın kökleri Osmanlı Saray mutfağına, hatta daha eskilere Antik Yunan'a kadar uzanır.
- O dönemlerde incir yaprakları peynirle doldurulurken, zamanla bu gelenek Osmanlı'nın zengin mutfak kültürüyle birleşerek sebzelerin içini doldurma sanatına dönüşmüş.
- Balkanlar'dan Kafkaslar'a, Orta Doğu'dan Anadolu'ya uzanan geniş bir coğrafyanın ortak mirasıdır dolma.
- Bir tencere biber dolması pişirirken, aslında asırlardır süregelen bir lezzet geleneğini yaşatmış oluyorsunuz.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Gerçekten çok lezzetli oldu.komşular çok beğendi.Elinize sağlık