Gastronorm
Gastronorm Ölçüleri Mutfakta Nasıl Çalışır?
1960'larda İsviçre'de geliştirilen bu sistem, mutfakta kaosu önlemek için tasarlanmıştır. GN sistemi, alanın maksimum verimlilikle kullanılmasını sağlar. Ana ölçü olan GN 1/1 (530 x 325 mm) referans alınarak küçülen kesirlerle ifade edilir.
Mutfakta Gastronorm Kullanmanın Avantajları Nelerdir?
Eğer endüstriyel bir mutfak kuruyorsanız, her şeyi GN sistemine göre planlamak hayatınızı kurtarır. Gezginbirchef olarak mutfak kurulum danışmanlıklarında her zaman vurguladığım standartlaştırmanın getirdiği en büyük faydalar şunlardır:
❄️ Nasıl Saklanmalı?
Paslanmaz Çelik GN: Fırında pişirme, benmaride sıcak tutma ve şoklayıcıda (blast chiller) dondurma işlemleri için idealdir. Çizilmelere karşı dayanıklıdır ve bulaşık makinesinde yıllarca yıkanabilir.
Polikarbon / Plastik GN: Genellikle soğuk hava depolarında ürün stoklama ve teşhir için kullanılır. İçini gösterdiği için mutfak sayımında (envanter) büyük kolaylık sağlar. Çoğu yüksek ısıya dayanıklı değildir, fırına atılmaz.
"Profesyonel mutfak matematiğinin kalbi GN 1/1 ölçüsüdür (530x325 mm). Tüm sistem bu "tam boyutlu" küvetin bölünmesine dayanır. Örneğin; bir GN 1/1 küvetin yerine, yan yana iki adet GN 1/2 küvet, veya üç adet GN 1/3 küvet yerleştirebilirsiniz! Şef tavsiyesi: Eğer catering veya yoğun bir restoranda çalışıyorsanız, soğuk dolapları dizerken malzemeleri rastgele kaplara değil, GN 1/6 veya GN 1/9 polikarbon kaplara koyup etiketleyin. Bu sayede servis (A La Carte) esnasında o küveti raftan alıp direkt hazırlık tezgahınızın GN yuvasına saniyeler içinde takabilirsiniz!"
