Plachutta Wollzeile Viyana: İmparatorun Yemeği Tafelspitz'i Yemeden Dönmeyin!

Restoran Viyana’nın tam kalbinde, Stephansdom’a yürüyerek beş dakika uzaklıkta. Neredeyse her yerden kolayca ulaşılabiliyor.

• 🚇 Metro ile: U3 hattı Stubentor durağında inin, 3 dakika yürüyün. U1/U3 Stephansplatz’dan da 5 dakika.
• 🚶 Yürüyerek: Stephansdom, Mozarthaus veya Jesuitenkirche’yi gezerken yolunuzun üzerinde kalır.
• 🚌 Otobüs ile: 1A ve 2A numaralı otobüslerle Wollzeile durağında inin, restoran hemen orada.

Burası sadece bir restoran değil, yüzyıllık bir hikayenin yaşayan tanığı.

• Tafelspitz’in İmparatorluk Geçmişi: Avusturya-Macaristan İmparatoru Franz Joseph I her gün Tafelspitz yerdi. Sebzeler, ilikli kemik ve baharatlarla saatlerce yavaş pişirilen dana eti, saray mutfağından çıkıp Viyana’nın sembolü oldu. Bugün bu yemeği en iyi yapan yer tartışmasız Plachutta.
• Plachutta Ailesinin Rolü: Ewald ve Mario Plachutta bu geleneği sonraki nesillere taşıdı. Birden fazla yemek kitabı yayımladılar, 7 restoran açtılar ve Avusturya mutfağının küresel elçisi oldular. Wollzeile şubesi en ikonik ve merkezi lokasyon.
• Wall of Fame: Diego Maradona, George Lucas, Jeff Goldblum, Jon Bon Jovi, Pelé… Dünyanın dört bir yanından efsanelerin fotoğrafları duvarlarda asılı. Masanıza oturduğunuzda bu isimlerin aynı yerde yemek yediğini düşünün!
• Falstaff Ödülü: Avusturya’nın en prestijli gastronomi dergisi Falstaff, Plachutta’ya 87 puan verdi. Viyana’nın en köklü kurumsal restoranları arasında gösteriliyor.

Menü oldukça zengin ama asıl yıldızlar belirli. Bir şefin seçimleri şöyle:

• 1. Tafelspitz (€27.90 – €36.90): Dananın 13 farklı bölgesinden hazırlanan çeşitler var. İlk kez geliyorsanız klasik “Tafelspitz” (€36.90) veya daha ekonomik “Kavalierspitz” (€27.90) seçin. Bakır tencerede broth, ilikli kemik, elmalı yaban turbu sosu ve rösti patatesle gelir. Altın kural: Önce tenceredeki broth’u çorba olarak için — o tat başlı başına bir deneyim. Sonra eti yiyin, iliği ekmeğe sürün.
• 2. Original Wiener Schnitzel (€28.90): Süt danasından yapılan, altın sarısı kızarmış şinitzel. Yanında patates salatası (€7.10 ekstra) şiddetle tavsiye edilir. Bizzat deneyimledim — şimdiye kadar yediğim en iyi şinitzel olduğunu rahatlıkla söyleyebilirim. İnceliği, kızarma derecesi ve etin kalitesi kusursuzdu. Figmüller de iyi ama bu farklı bir seviye.
• 3. Goose Liver Crème Brûlée (€20.90): Başlangıç olarak mükemmel. Kaz ciğeri kremi, tereyağlı tost ve yaban mersiniyle. Alışılmadık ama üstün bir kombinasyon.
• 4. Plachutta Classic — İlik Kemiği (€14.80): 5 parça ilikli kemik, frenk soğanı ve kızarmış siyah ekmekle servis edilir. Başlangıç olarak mutlaka alın, pişman olmazsınız.
• 5. Kaiserschmarrn (€18.90): Ev yapımı erik reçeliyle gelen geleneksel Avusturya tatlısı. Yemek bitişinin vazgeçilmezi.

Biz 2 kişi rezervasyonsuz gittik ve kapıda yaklaşık yarım saat bekledik. Şansımıza yer açıldı ve aldılar — ama bunu şansa bırakmayın!

• Online Rezervasyon: Resmi web sitesinden (plachutta.at) veya telefonla (+43 1 5121577) rezervasyon yapabilirsiniz. 15 kişi ve üzeri gruplar için önceden grup rezervasyon formuyla başvurmanız gerekiyor.
• En İyi Saatler: Öğlen 11:30-12:30 arası veya akşam 19:00’dan önce gelirseniz kalabalığı az yakalarsınız. Hafta sonu akşamları özellikle çok yoğun.
• Rezervasyonsuz Gidecekseniz: Kapıda isminizi listeyе yazdırın ve bekleyin — biz yaklaşık 30 dakika bekledik ve girebildik. Ama garanti değil, özellikle Cuma-Cumartesi akşamları risk almayın.
• 🇹🇷 Türk Gezgine Özel Not: Restoranda Türkçe konuşan garsonlar çalışıyor! Bu beklenmedik sıcaklık, Viyana’nın göbeğinde gerçekten çok hoş geliyor.
• Ekmek Servisi Uyarısı: Kişi başı €4.90 ekmek ve tereyağı otomatik olarak hesaba yansıtılıyor. İstemiyorsanız masaya oturur oturmaz garsonunuza belirtin.
• Rezervasyon Süresi: Masanız genellikle 1.5-2 saatle sınırlı. Yoğun saatlerde bitince masanızı boşaltmanız istenebilir — sakin olmak gerekiyor.

Viyana’da bu üç kurumu da bizzat deneyimledim. Dürüst karşılaştırma şöyle:

• Plachutta Wollzeile (Buradayız): Viyana’nın en pahalı seçeneklerinden biri ama lezzet olarak en üst seviye. Şinitzel için şimdiye kadar yediğim en iyisi diyebilirim. Tafelspitz konusunda rakipsiz. Atmosfer kurumsal ve asil. Rezervasyon şart.
• Figmüller (Wollzeile veya Bäckerstraße): Ünlü dev şinitzeliyle turistik bir klasik. Fiyat biraz daha uygun, porsiyon tabaktan taşıyor. Ama Plachutta’nın şinitzeliyle lezzet olarak kıyaslandığında bence bir tık geride kalıyor. Kalabalık ve gürültülü atmosfer.
• Café Landtmann: Freud’un müdavimi olduğu tarihi kafe. Atmosfer büyüleyici, Apfelstrudel ve Melange için harika. Ama yemek kalitesi açısından Plachutta ile aynı kategoride değil — Landtmann daha çok bir kafe/bistro deneyimi sunuyor.

Google yorumlarında öne çıkan genel tablo şöyle:

• ✅ En çok övülen konular: Tafelspitz’in kalitesi ve sunumu neredeyse her yorumda öne çıkıyor. Bakır tencerede servis keyifli ve fotojenlik. Türk misafirler özellikle Türkçe konuşan garsonların varlığından çok memnun. Atmosfer şık ve canlı.
• ❌ En çok şikayet edilen konular: Fiyatlar yüksek (kişi başı €50+ kolaylıkla çıkıyor). Kişi başı otomatik gelen €4.90 ekmek servisi sürpriz oluyor. Bazı garsonların yoğunluk saatlerinde aceleci davrandığı belirtilmiş. Rezervasyon süresi 1.5 saatle sınırlı.
• 💬 Türkçe Yorumlardan Öne Çıkanlar: “24 saat içinde 2 kere gittiğim ve yemeklerine bayıldığım bir yer”, “Rezervasyon şart, şanslıysanız rezervasyonsuz da alıyorlar ama risk etmeyin”, “Tafelspitz hayatımda yediğim en iyi haşlama”, “Türk garsonlar çok yardımcı oldu, kendimizi evimizde gibi hissettik.”
• 📊 Genel Kanı: Fiyatı yüksek ama karşılığını veriyor. Viyana’ya gelen Türk turistlerin büyük çoğunluğu buradan memnun ayrılıyor. Tek eleştiri genellikle fiyat — lezzet konusunda neredeyse herkes hemfikir.

• Plachutta Wollzeile (Ana Şube): Wollzeile 38, 1010 Wien — Tafelspitz uzmanı, en merkezi ve turistik şube. Her gün 11:30-23:30.
• Plachutta Hietzing (Stammhaus): Auhofstraße 1, 1130 Wien — Schönbrunn Sarayı yanında, daha sakin ve lokal atmosfer. Uzmanlar bu şubeyi daha az kalabalık buluyor.
• Plachutta Nussdorf: Heiligenstädterstraße 179, 1190 Wien — 19. bölgede, yazın terası muhteşem.
• Plachuttas Gasthaus zur Oper: Walfischgasse 5-7, 1010 Wien — Devlet Operası yakınında, en iyi Wiener Schnitzel için ayrıca önerilen şube.
• Plachuttas Neuer Markt: Neuer Markt 2, 1010 Wien — Uluslararası ve Viyana mutfağı karışımı, biraz daha modern konsept.

Tafelspitz’in o muhteşem doygunluğuyla masadan kalktınız. Şimdi ne yapacaksınız? Wollzeile caddesinin ucundaki Stephansdom meydanına yürüyün ve oradan sadece 3 dakika ilerideki Café Central‘a girin. 1876’dan beri ayakta duran bu tarihi kafede, Avusturyalı şair Peter Altenberg’in koltuklarından birinde bir Melange (Viyana sütlü kahvesi) için. Plachutta’nın Tafelspitz’i ile Café Central’ın Melange’i — Viyana’nın iki tartışmasız vazgeçilmezi. Günü bu ikiliyle kapatmak mümkün olan en iyi şey!