Budapeşte'de Ne Yenir? Trattoria Pomo D'Oro Rehberi

Restoran, Peşte yakasının merkezinde, Aziz István Bazilikası ile Parlamento arasında kalan sakin bir sokakta. M3 metro hattının Arany János utca durağından çıktığınızda birkaç dakikalık yürüyüşle kapısındasınız; bazilika meydanından da 5 dakikada iniliyor. Budapeşte gezi rotanızın tam ortasında olduğu için akşam yemeği planına yerleştirmesi çok kolay.

Başlangıç tabağını sevdiğiniz kalemlerden kendiniz kurabiliyorsunuz; bizimkinde burrata, bruschetta, parmesan ve birkaç çeşit et vardı. Aradan yıllar geçti, o burrata’nın lezzetini hâlâ hatırlıyoruz: kremamsı, taze, tabağın açık ara yıldızı. Buradan ilk tüyomuz net: başlangıç tabağınızı hangi kombinasyonla kurarsanız kurun, burrata’yı eklemeden sipariş defterini kapattırmayın.

İtiraf: masaya geldiğinde tok olmamıza rağmen bir kaşık aldıktan sonra kendimizi durduramadık. Bu, bugüne kadar yediğimiz en lezzetli arrabbiata soslu makarnalardan biriydi; pişme süresi tam al dente noktasında, sosun acısı domatesin tatlılığını ezmeyecek dengede. Mutfağın klasik bir sosu bu kadar isabetli tutturması, gerisi hakkında da güven veriyor.

Steak siparişinde küçük bir tiyatro var: pişirmeden önce çiğ eti masaya getirip gösteriyorlar; kalitelerinden emin olmanın verdiği bir özgüven şovu bu ve açıkçası hoş. Dry-aged dinlendirilmiş etin lezzeti gerçekten yerindeydi, porsiyon da kocaman. Kritik tüyomuz: Avrupa’da “orta pişmiş”, Türk damağının alışkın olduğundan bir kademe daha az pişmiş gelir; çiğe mesafeliyseniz orta-iyi (medium well) isteyin, sofranız çok daha huzurlu geçer.

Karışık tatlı tabağımızda profiterol, tiramisu ve limonlu milföy ağırlıklı bir seçki vardı; limon severler için isabetli bir kapanış. Dürüst notumuz: tatlılar iyi, ama yemeklerin ulaştığı zirveye çıkamıyor; beklentiyi ona göre kurun. Masanın Macar dokunuşu ise pálinka: Orta Çağ’a uzanan, Macaristan kökenli geleneksel meyve rakısı. Yemek sonu ikram kültürünün parçası; alkolsüz tercih edenler için espresso da aynı görevi görüyor.

İçerisi dolu, biraz karmaşık ama tam bir trattoria sıcaklığında: kahkaha, muhabbet ve masalar arası İtalyanca seslenişler. Arkadaş grubuyla uzun bir akşam geçirmek için biçilmiş kaftan; romantik sessizlik arayanlara göre değil. Menü karşısında kararsız kalırsanız çekinmeyin: garsonların yönlendirmeleri bizim masada tam isabetti. Akşamları neredeyse hep dolu olduğu için rezervasyonsuz gitmek kapıdan dönme riski taşıyor; telefonla (+36 1 302 6473) yer ayırtın.