Acuka Tarifi: Pratik Kahvaltılık Salça
Acuka, bayat ekmek içi, biber ve domates salçası, ceviz, sarımsak ve baharatların karıştırılıp ezilmesiyle yapılan, ekmeğe sürülen acılı bir kahvaltılıktır. Özellikle Hatay ve güney mutfağında sevilen acuka, muhammaraya benzer ama daha pratik ve ekonomiktir. Ben sarımsağı tuzla havanda ezip öyle katıyorum, cevizi de un gibi değil iri kırıyorum ki içinde kıtır kıtır dursun. Bir gece dinlendirince baharatlar oturuyor ve tadı çok daha güzel oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 6 dilimbayat ekmek içi
- 5 yemek kaşığıdomates salçası
- 3 yemek kaşığıbiber salçası (acı veya tatlı)
- 1 su bardağıceviz içi (iri kırılmış)
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 3 dişsarımsak
- 1 çay kaşığıkimyon
- 4 yemek kaşığısu
- Yarım limon suyu
- 1 tatlı kaşığıtuz
👨🍳 Acuka Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Acukayı soğuk ya da oda sıcaklığında, taze ekmek veya sıcak simit üzerine sürerek servis edin. Kahvaltı tabağında peynir, zeytin ve domatesle çok iyi gider; üzerine biraz zeytinyağı ve ceviz ekleyebilirsiniz.
- Protein: 100 gramda 4,4 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 34 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 4,4 g bulunur.
Acukada lezzetin temeli salça; mümkünse yoğun kıvamlı, iyi bir biber salçası kullanıyorum, acısını isot ya da pul biberle ayarlıyorum. Sarımsağı tuzla havanda macun olana kadar eziyorum, aroması böyle daha iyi çıkıyor. Cevizi robottan geçirmek yerine iri kırıyorum, dokusu kalsın. Acukayı taze de yiyebilirsiniz ama buzdolabında bir gece dinlendiğinde tadı çok daha derinleşir.
Halil Şımır'nın NotuAcuka, kökleri güney mutfağına, özellikle Hatay-Antakya ve çevresine dayanan, salça ve ceviz temelli bir kahvaltılık ezmedir. Suriye-Levanten mutfağındaki muhammara ile akrabadır; bayat ekmeğin değerlendirilmesiyle yapılması onu hem ekonomik hem geleneksel kılar. Bölgeden bölgeye salça, ceviz ve baharat oranları değişse de acuka, kahvaltı sofralarının ekmeğe sürülen vazgeçilmez tatlarından biridir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Acuka buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta 3-4 gün tazeliğini korur.
Acuka için en önemli püf noktası nedir?
Malzemelerin taze olması ve tarifte belirtilen sırayı takip etmek en kritik noktalardır.
Acuka kaç kişilik?
Bu tarif 4 olarak hesaplanmıştır; malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Acuka dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletin.
Acuka malzemeleri değiştirilebilir mi?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
