Narlı Turta Tarifi: Çıtır Hamurlu
Narlı turta, limon kabuklu çıtır bir hamurun içine nar suyuyla pişirilmiş nar tanesi dolgusu konup üzeri hamur şekilleriyle kapatılarak fırınlanan, hem ekşi hem tatlı bir meyveli turtadır. Narın taze ekşiliği tereyağlı çıtır hamurla çok güzel dengeleniyor. Ben hamuru biraz dinlendirip öyle açıyorum, daha kolay şekil veriyor. Nar dolgusunu nişastayla kıvama getirip soğutarak koyuyorum ki hamuru ıslatmasın. Görüntüsüyle de çok şık bir tatlı.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 130 grtereyağı
- 1 adetyumurta
- 125 grtoz şeker
- 1limon kabuğu rendesi
- 260 grun
- 1 paketkabartma tozu
- 4-5 adetnar
- 1 yemek kaşığınişasta
- 1 yemek kaşığıtoz şeker
👨🍳 Narlı Turta Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Narlı Turta servis etmeden önce buzdolabında dinlendirilerek soğuk sunulursa en iyi lezzetini verir. Yanında taze meyveler veya çay ile ikram edebilirsiniz.
🍽️ Narlı Turta ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 3,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 5,1 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,9 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1 mg bulunur.
Narlı turtada hamuru yumuşak tutup buzdolabında dinlendiriyorum; soğuk hamur hem kolay açılıyor hem pişerken daha çıtır oluyor. Nar dolgusunu nişastayla kıvamına getirip mutlaka soğutuyorum; sıcak dolgu alt hamuru ıslatır. Üst hamuru şekiller halinde kesip dolgunun üzerine kapatmak hem görüntü hem çıtırlık veriyor. Fırından çıkınca dilimlemeden önce soğutuyorum ki dolgu otursun.
Halil Şımır'nın NotuTurta (tart), tereyağlı kısa hamurun bir kalıba yayılıp meyve ya da kremalı dolgularla doldurularak pişirildiği, Avrupa pastacılığının klasik bir tatlısıdır. Narlı turta ise bu Batı kökenli hamur tekniğini Anadolu'nun bereketli meyvesi narla buluşturan bir yorumdur. Narın hem ekşi tadı hem canlı kırmızı rengi, turtaya hem lezzet hem göz alıcı bir görünüm katar.
❓ Sık Sorulan Sorular
Hamuru neden buzdolabında dinlendiriyoruz?
130 gr tereyağı ılıkken hamur yumuşak ve yapışkan olur, kalıba yayarken elinize gelir. Streç filmle kapatıp 20-25 dakika soğukta bekletince tereyağı katılaşır; hamur hem kalıbın kenarlarına düzgün yayılır hem kesilen şekiller bozulmadan taşınır.
Kaç derecede kaç dakika pişiyor?
180 derece fırında, üzeri kızarana kadar 35-40 dakika.
İç harç neden akışkan kaldı?
Nar suyu, 1 yemek kaşığı nişasta ve 1 yemek kaşığı toz şeker ocakta kıvam alana kadar pişirilmeli. Nişasta bağlamadan ocaktan alırsanız harç fırında akar ve alt hamuru ıslatır. Ayıklanmış nar taneleri de ancak kıvam aldıktan sonra eklenir; erken atılırsa uzun pişerken patlayıp sularını bırakır.
Harcı neden soğutup öyle koyuyoruz?
Sıcak harç, kalıba yayılmış çiğ tereyağlı hamuru eritir. Taban yağını salar, pişerken gevrek olması gereken kısım hamurlaşır.
Alt hamur neden çiğ kaldı?
Hamurun yarısını kalıbın tabanına ve kenarlarına eşit kalınlıkta yaymak gerekiyor. Bir yerde kalın kalırsa o bölge harcın nemini de çektiği için 35-40 dakikada pişmez, ortası yaş kalır.
Ne kadar dayanır, dilimlemeden önce beklemeli miyim?
Turtayı fırından aldıktan sonra soğumaya bırakın; sıcakken kestiğinizde nişastalı nar harcı henüz oturmadığı için akar. Kapalı kapta oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 3-5 gün durur. Buzdolabından çıkan dilimi 150 derecede 5 dakika ısıtmak hamuru yeniden gevrekleştirir.
