Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımGeniş bir tencereye irmik, un, nişasta, süt ve toz şekeri alın. Vanilya ve limon kabuğunu şimdilik kenarda bekletin. Ocağın altını açmadan önce bir çırpma teliyle malzemelerin birbirine iyice karışmasını sağlayın. Bu ön karıştırma, topaklanmayı önleyen ilk adımdır.
Tencereyi orta ateşe alın ve sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın. Sabır burada anahtar kelime! Karıştırmayı hiç bırakmayın ki dibi tutmasın ve ipeksi bir kıvam elde edesiniz. Karışım göz göz olup kaynamaya başlayınca ve muhallebi kıvamını alınca ocaktan alabilirsiniz.
Tencereyi ocaktan alır almaz içine vanilyayı ve o mis kokulu limon kabuğu rendesini ekleyin. Bir spatula yardımıyla güzelce karıştırarak aromaların sıcak muhallebiye tamamen yayılmasını sağlayın. Mutfakta yayılacak o kokuya hayran kalacaksınız!
Tatlıyı pişireceğiniz, yaklaşık 20x30 cm boyutlarında bir fırın kabını tereyağı ile hafifçe yağlayın. Hazırladığınız ılınmış muhallebiyi kaba dökün ve üzerini bir spatula ile düzeltin. Oda sıcaklığına gelmesi için bir kenarda yaklaşık 15-20 dakika dinlenmeye bırakın.
Ayrı bir kapta erimiş tereyağı ve 5 yemek kaşığı sütü karıştırın. Baklava yufkalarını tek tek muhallebinin üzerine serin. Her katın arasına fırça yardımıyla bu sütlü tereyağı karışımından bolca sürün. Bu işlem, yufkaların hem çıtır olmasını hem de kurumadan güzelce pişmesini sağlayacaktır. İsteğe bağlı olarak bu aşamada yufkaların arasına fındık veya ceviz serpebilirsiniz.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından çıkan o görüntü ve koku, tüm emeğinize değdiğini gösterecek!
Fırından aldığınız tatlıyı tamamen soğuması için kenara alın. Unutmayın, sütlü tatlılar dinlendikçe lezzetlenir. Soğuduktan sonra üzerine toz tarçın serpip fıstık veya ceviz ile süsleyerek servis edin. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Limonlu Süt Tatlısı servis etmeden önce buzdolabında dinlendirilerek soğuk sunulursa en iyi lezzetini verir. Yanında taze meyveler veya çay ile ikram edebilirsiniz.
Püf noktaları
İrmik, un ve nişastayı sütle ocağı açmadan karıştırın; topak olmaz.
Muhallebiyi sürekli karıştırarak pişirin; bırakırsanız dibi tutar.
Limon kabuğunu ocaktan aldıktan sonra ekleyin; kokusu uçmasın.
Yufkaların her katını tereyağlı sütle fırçalayın; çıtır olur, kurumaz.
Fırından çıkınca soğumaya bırakın; sütlü tatlılar dinlendikçe lezzetlenir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Muhallebi neden topaklandı?
İrmik, un ve nişasta ocak açılmadan önce soğuk sütle çırpma teli kullanılarak karıştırılmalı. Kuru malzemeyi ısınmış süte eklerseniz nişasta değdiği anda jelleşir ve içi kuru kalan topaklar oluşur; bu topaklar sonradan karıştırmayla dağılmaz.
Limon kabuğu ve vanilyayı neden ocaktan aldıktan sonra ekliyoruz?
Limon kabuğunun kokusunu veren uçucu yağlar kaynama boyunca uçup gider. Tarifte ikisi de tencere ocaktan iner inmez ekleniyor; sıcak muhallebi aromayı hızla emer ve tatlıda belirgin kalır.
Yufkalar neden kuru ve kırılgan oldu?
Her katın arasına 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı ile 5 yemek kaşığı sütten oluşan karışımı fırçayla bolca sürmek gerekiyor. Kuru kalan yufka fırında kavrulur, çıtır olmak yerine cam gibi kırılır.
Kaç derecede kaç dakika pişiyor?
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 30 dakika.
Muhallebiyi neden 15-20 dakika dinlendiriyoruz?
Kaynar muhallebinin üzerine yufka serilirse yufka buhardan ıslanıp erir ve katlar birbirine yapışır. Muhallebiyi 20x30 cm kaba döküp oda sıcaklığına yaklaşana kadar 15-20 dakika bekletin, sonra yufkaları serin.
Ne zaman dilimlenir, ne kadar dayanır?
Fırından çıkan tatlıyı tamamen soğutmadan kesmeyin; muhallebi henüz sıvı olduğu için dilimden akar. Tarçın ve fıstığı da soğuduktan sonra serpin. Kapalı kapta buzdolabında 3-5 gün durur, oda sıcaklığında servis edilir.
Bu tarifin hikâyesi
Sütlü tatlılar, Anadolu ve Osmanlı mutfağının en köklü tatlı ailesidir; muhallebi, keşkül, sütlaç gibi nişasta ve sütle koyulaştırılan tatlılar yüzyıllardır sevilerek yapılır. Limonlu süt tatlısı, irmikli muhallebinin üzerine çıtır yufka katmanı eklenerek zenginleştirilmiş modern bir yorumdur. Limon kabuğunun eklenmesi, ağır sütlü tatlıya ferah ve hafif bir karakter kazandırır.
- Protein: 100 gramda 1,7 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,2 g bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.