Kırmızı Et Nasıl Pişirilir?
Mutfak AkademisiMutfak Akademisi
Marine için Hangi Et Kullanmalı? Kırmızı Et Nasıl Pişirilir? & Kırmızı Et Pişirilirken Nelere Dikkat Edilir? Et Nasıl & Ne kadar Süre Pişirilmelidir?
Et Yemekleri
33 yazı
Bu sayfada 10 yazı
Et ve Sakatat Saklama Yöntemleri
Mutfak AkademisiMutfak Akademisi
Et ve Sakatat Koruma Yöntemleri Nelerdir? Soğutma, Vakum Torbası ve Dondurma hakkında detaylı bilgilerle yazımız sizlerle.
Dry Aging Ekipmanları
Mutfak AkademisiMutfak Akademisi
Kuru Dindirme için Gerekli Ekipmanlar,: Soğuk hava deposu, higometre, termometre, telli raf sistemi, vantilatör, vakumlayarak dinlendirme ve dahası...
Dry Aging’de Dikkat Edilecekler
Mutfak AkademisiMutfak Akademisi
Kuru Dinlendirme Yapılırken Dikkat Edilmesi Gerekenler madde madde yazımızda sıralanmıştır. Etinizin lezzetini arttıracak bilgileri sizlerle paylaşıyoruz.
Dry Aging Nasıl Yapılır?
Mutfak AkademisiMutfak Akademisi
Kuru dinlendirme nasıl yapılır? Et hazırlığından son dilimlemeye kadar 6 adımda profesyonel dry aging uygulaması, sıcaklık-nem kontrolü, fire oranları ve crust yönetimi şefin gözünden.
Dry Aging Nedir?
Mutfak AkademisiMutfak Akademisi
Restoran menüsündeki "28 günlük dry-aged ribeye" neden bu kadar değerli? Kuru dinlendirme'nin 2 aşamalı bilimsel süreci, crust gerçeği ve fındıksı karakteri şefin gözünden detaylı rehber.
Et Dinlendirme (Aging) Nedir?
Mutfak AkademisiMutfak Akademisi
Restoranda yediğiniz steak'in sırrı: aging! Kuru ve yaş aging nedir, neden yapılır, hangi etler için ideal? Bilimsel temelleri, süreleri ve püf noktaları şef gözünden kapsamlı pillar rehber.
Dana Kontrfile Alırken Dikkat
Mutfak AkademisiMutfak Akademisi
Steak'in yıldızı kontrfile! Kasapta nasıl seçilir, antrikot ve bonfileden farkı ne, NY Strip nasıl pişirilir? 6 profesyonel kontrol noktası ve restoran kalitesinde steak sırları şefin gözünden.
Dana Sokum Alırken Nelere Dikkat?
Mutfak AkademisiMutfak Akademisi
Dana sokum, butun kontrfileyle birleştiği üst kısımdan çıkan kavurmalık kesimdir. Alırken renk, doku, yağ ve mermerleşmeye bakın; sokum ne demek, yerine ne kullanılır?
Sığır ve Dana Etinin Kısımları
Mutfak AkademisiMutfak Akademisi
Sığır ve dana etinin kısımlarını detaylıca tanıyın: gerdan, antrikot, kontrafile, bonfile, but grubu, döş, kürek ve hangi yemekte hangi kesimin kullanıldığına dair profesyonel şef rehberi. Mühürleme, dinlendirme ve sığır-dana farkı hakkında her şey burada.