Kombu
Kombu, Japon mutfağının en değerli deniz yosunlarından biridir. Özellikle “dashi” adı verilen temel çorba suyunun hazırlanmasında kullanılır. Kalın, koyu yeşil yapraklara sahip olan kombu, soğuk ve temiz sularda yetişir. Umami açısından zengin yapısıyla Japon mutfağının olmazsa olmazıdır.
Kurusu, suda bekletilerek yumuşatılır ve hem çorba bazlarında hem de haşlanarak sebze yemeği olarak kullanılır. İçerdiği doğal glutamat sayesinde yemeklere derin bir lezzet katarken, iyot ve mineral yönünden de oldukça zengindir.
Diğer Adları: Konbu, Kombu kelp, Dasima (Kore mutfağı), Haidai (Çin mutfağı), Saccharina japonica (bilimsel adı)
Kullanım İpucu: Kombu kaynatılmamalıdır. Uzun süre kaynatmak acı tat verir. Lezzetini salması için ılık suda bekletilip düşük ısıda yavaş yavaş ısıtılmalıdır.
Besin Değerleri (100 g kuru kombu)
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 43 kcal |
| Karbonhidrat | 9.6 g |
| Protein | 1.7 g |
| Yağ | 0.6 g |
| Lif | 1.3 g |
| Kalsiyum | 168 mg |
| Magnezyum | 121 mg |
| İyot | Yüksek (doğal kaynak) |
| Sodyum | 233 mg |
Nasıl Kullanılır?
- Bir parça kuru kombuyu ılık suda 20–30 dakika bekletin.
- Dashi suyu hazırlarken suya ekleyin ve ısıtın (kaynatmadan).
- Çorba, pilav, haşlanmış sebze veya wok yemeklerine aroma katmak için kullanın.
- Haşladıktan sonra dilimleyip salatalara ya da sushi dolgularına ekleyebilirsiniz.
- Çıkarıldıktan sonra ince doğrayıp tekrar değerlendirmek mümkündür.
Sıkça Sorulan Sorular
- Kombu nedir? Japon mutfağında kullanılan, umami veren kalın ve koyu renkli bir deniz yosunudur.
- Kombu çiğ yenir mi? Hayır, genellikle haşlanarak veya ıslatılarak kullanılır. Çiğ formu sindirimi zor olabilir.
- Kombu dashi nedir? Kombu ve katsuobushi (kurutulmuş balık) ile hazırlanan klasik Japon çorba bazıdır.
- Kombu sağlıklı mı? Evet. Yüksek oranda iyot, magnezyum ve lif içerir. Metabolizma ve tiroid sağlığına katkı sağlar.
- Kombu nerede bulunur? Asya marketlerinde veya online Japon mutfağı ürünleri satan sitelerde bulunabilir.
Bizi Takip Edin!
