1Tek bakışta
2Kelp Nasıl Yenir ve Mutfakta Nasıl Kullanılır?
Asya'dan ziyade modern Batı mutfağında ve sağlıklı yaşam (wellness) trendlerinde çok popülerdir. Hem bir baharat, hem de doğrudan bir "vegan erişte" alternatifi olarak mutfaklarda yaratıcılığı zorlar.
3Kelp'in Besin Değeri ve Mutfaktaki Yeri
Kelp, mutfakta çoğunlukla toz baharat, tuz yerine serpilen pul ya da kelp noodle olarak kullanılan esmer bir deniz yosunudur.
4Sıkça Sorulan Sorular
Kelp nedir?
Okyanus diplerinde sualtı ormanları oluşturan dev esmer su yosunlarının (makroalg) genel adıdır. Mutfakta genellikle toz baharat, yosun eriştesi (kelp noodles) veya tuz ikamesi olarak karşımıza çıkar.
Kelp ne demek?
İki ayrı anlamı var. İngilizcede kelp, Laminariales takımındaki dev esmer deniz yosunlarının adıdır ve mutfakta bu anlamda kullanılır. Türkçede ise Arapça kelb kelimesinden gelen eski bir sözcük olarak köpek demektir.
Kelp'in tadı nasıldır?
Tuzlu, iyotlu ve umami yüklü bir profili vardır; ferah bir deniz aroması bırakır. Bu yüzden tuzluk yerine kullanıldığında sodyumu azaltırken lezzeti derinleştirir.
Kelp mutfakta nasıl kullanılır?
Kelp özü, su ve sodyum aljinattan yapılan şeffaf erişteler Pad Thai'de, fıstık soslu soğuk salatalarda ve ramen kaselerinde unlu noodle yerine kullanılır. Toz formu çorba, salata ve patlamış mısıra serpilir; yeşil smoothie'lere çay kaşığı ucuyla eklenir.
Kelp noodle nasıl yumuşatılır?
Erişteleri ılık su, bir yemek kaşığı limon suyu veya sirke ve biraz karbonat konmuş bir kasede 10 dakika bekletmek gerekir. Sert, plastikimsi doku bu sürede şeffaflaşıp al dente makarna kıvamına gelir.
Kelp yerine ne kullanılır?
Aynı ailedeki kombu ve wakame yosunları en yakın alternatiflerdir; ikisi de benzer deniz aromasını ve mineral profilini sağlar.
Kelp nasıl saklanır?
Toz kelp baharat gibi serin, karanlık ve nemden uzak bir dolapta durmalıdır; nem alırsa topaklanıp bozulur. Kelp noodle ise paketi açıldıktan sonra kendi suyunda buzdolabında 1 hafta saklanır, dondurulursa çıtır dokusunu kaybeder.
5Nasıl saklanmalı?
Kelp Tozu (Flakes): Baharat gibi, serin, karanlık ve nemden tamamen uzak bir dolapta saklanmalıdır. İçine nem girerse topaklanıp bozulabilir.
Kelp Noodle (Erişte): Paketi açıldıktan sonra kendi suyunda buzdolabında 1 haftaya kadar saklanabilir. Asla dondurmayın, aksi halde jelimsi çıtır dokusu kaybolur.
6Şefin notu
Eğer düşük karbonhidratlı veya ketojenik bir diyet yapıyorsanız, Kelp Noodle (yosun eriştesi) mutfağınızın yeni yıldızı olacak! Ancak bu erişteleri paketten çıktığı gibi çıtır çıtır yemek herkese hitap etmeyebilir. Şefin sırrı: Erişteleri ılık su, bir yemek kaşığı limon suyu (veya sirke) ve biraz karbonat eklenmiş bir kasede 10 dakika bekletin. O plastikimsi sert doku anında cam gibi şeffaf, yumuşacık ve tıpkı gerçek bir İtalyan makarnası (al dente) kıvamına dönüşecektir! Toz kelp kullanıyorsanız da yemeklerinize tuz atarken yarı yarıya kelp tozu kullanarak sodyum oranını düşürüp umamiyi patlatabilirsiniz.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.