Mutfakta 10 Pratik Bilgi

Çorba veya sulu yemek fazla tuzluysa, su veya tuzsuz et suyu ekleyerek seyreltin. Bir miktar daha ana malzeme (sebze, baklagil) eklemek de tuzu dengeler. Tuzu tamamen geri almak mümkün değildir; bu yüzden baştan az tuz eklemek en iyisidir. Soyulmuş bütün bir patatesi tencerede 10-15 dakika gezdirmek de fazla tuzun bir kısmını emer; çıkarıp atmayı unutmayın.

Yoğurtlu veya yumurtalı bir sos kesildiyse, ateşten alıp az miktar soğuk sıvı ekleyip hızlıca çırpmayı deneyin. Bundan sonra sosu kaynatmayın; kısık ateşte, karıştırarak toparlayın. Yoğurtlu sosları baştan sigortalamak da mümkün: içine bir tatlı kaşığı un ya da nişasta çırpmak kesilmeye karşı kalkan olur. Ateşi hep kısık tutun; sabır, kesilen sosun ilacıdır.

Soğanı doğramadan önce bir süre buzdolabında bekletmek ve keskin bir bıçak kullanmak gözyaşını azaltır. Soğanı su altında soymak da yardımcı olur. Gözyaşının sebebi, kesilen hücrelerden yayılan uçucu gazdır; soğuk soğanda bu gaz tembelleşir. Pencere önünde ya da aspiratör altında doğramak da gazı yüzünüzden uzaklaştırır. Sakız efsanesi ise kişiden kişiye değişir; denemesi bedava.

Kesilmiş avokado, elma veya patatesin yüzeyine limon suyu sürmek kararmayı geciktirir. Limonun asidi, havayla temas eden yüzeyin rengini korumaya yardımcı olur. Avokadoda çekirdeği yarımın içinde bırakmak ve üzerini hava almayacak şekilde streçlemek korumayı güçlendirir; kararan ince yüzey kazınınca altı yemyeşildir. Elma dilimleri için kısa bir tuzlu su banyosu da işe yarar.

Bayatlamış ekmeği hafifçe nemlendirip kısa süre fırında ısıtmak, yüzeyini yeniden çıtır, içini yumuşak yapar. Ayrıca bayat ekmek galeta unu veya kruton için de değerlendirilebilir. Fırın yoksa nemli kâğıt havluya sarıp mikrodalgada 10-15 saniye de işe yarar; ama bu yumuşaklık kısa ömürlüdür, hemen tüketin. Bayat ekmek ayrıca yumurtalı ekmeğin en iyi hâlidir.

Kristalleşip katılaşan balı, kavanozu ılık su dolu bir kaba oturtarak eski akışkan haline getirebilirsiniz. Doğrudan yüksek ısı yerine ılık su nazik bir yöntemdir. Kristal şeker bozulma değil, doğallık işaretidir; gerçek bal zamanla şekerlenir. Mikrodalga kestirmesi balın yapısını yorduğu için su banyosu hep önde gelir; birkaç dakikada akışkanlık geri döner. Sabırsızlığa gerek yok.

Fazla pişen makarnayı hemen süzüp soğuk sudan geçirmek pişmeyi durdurur. Lapa olmuş pilavı ise bir tavada hafifçe kuruttuktan sonra değerlendirebilirsiniz. Fazla pişen makarna fırın yemeklerinde ikinci şans bulur; sosla buluşup gratenlenince kusuru görünmez olur. Lapa pilav ise yumurta ve unla köfteleşip mücvere dönüşebilir; kurtarmak, atmaktan tatlıdır. Dönüşüm, mutfağın güzel huyudur.

Sarımsak dişini bıçağın yan yüzüyle hafifçe ezmek, kabuğun kolayca ayrılmasını sağlar. Birkaç dişi kapalı bir kapta çalkalamak da hızlı bir yöntemdir. Çok sayıda diş soyulacaksa kafayı bütün hâlde mikrodalgada 15-20 saniye ılıtmak kabukları gevşetir; dişler ceketlerinden sıyrılır gibi çıkar. Ezilen diş ayrıca aromasını daha cömert salar; iki iş tek hamlede.

Limonu sıkmadan önce tezgahta avuç içiyle bastırarak yuvarlamak veya kısa süre ılıtmak, içindeki suyun daha kolay çıkmasını sağlar. Mikrodalgada 10 saniyelik tur da aynı etkiyi verir; ısınan zarlar gevşer ve limon neredeyse kendiliğinden akar. Sıkmadan önce boyuna dörde bölmek verimi artırır; kabuğu da rendeleyin, aroma oradadır. Hiçbir parçası ziyan olmasın.

Dibi tutmuş tencereyi ovalamadan önce içine su koyup bir süre bekletin; yanan kısım yumuşar ve kolayca temizlenir. Hemen ovalamak çoğu zaman daha çok yorar.

@uyari_baslik: Her Sorun Çözülmez

Mutfağı baştan düzenli ve verimli kullanmak için mutfakta pratik ipuçları yazımıza göz atabilirsiniz. Suya bir kaşık karbonat ve birkaç damla deterjan katıp kaynatmak, inatçı yanıkları bile kaldırır; çelik tel ise yüzeyi çizdiği için son çare olmalıdır.

Tadına Bakarak İlerleyin

Sıkışan kavanoz kapağı için üç yol: kapağı lastik eldivenle kavramak (kayma biter), kavanozu ters çevirip kapağı sıcak suya 30 saniye tutmak (metal genleşir, gevşer) ya da kapağın kenarına kaşık sapıyla hafifçe vurup vakumu kırmak. Üçü de işe yaramazsa kapağın kenarını sıcak musluk altında döndürerek ısıtın; metal camdan önce genleşir ve kapak teslim olur.

Kâseye düşen kabuk kırığını parmakla kovalamak nafiledir. En kolay yol, büyük kabuk parçasının kendisiyle üzerine gitmek: kabuk, kırığı mıknatıs gibi yanına çeker. Parmağı ıslatmak da işe yarar. Asıl önlem baştadır: yumurtayı kâsenin kenarına değil düz tezgâha vurarak kırmak, kabuğun içe çökmesini ve kırık üretmesini azaltır. Düz yüzey, temiz kırık demektir; deneyince fark edilir.

Domatesin dibine artı şeklinde hafif bir çizik atın, kaynar suda 30-60 saniye bekletin ve hemen buzlu suya alın. Kabuk, çizilen yerden tek hamlede sıyrılır. Menemen ve soslar için büyük zaman kazandırır. Aynı şok yöntemi şeftaliyi soymak için de birebirdir. Domatesi rendelemek pratik görünse de suyunu savurur; soyup doğramak sosa daha çok gövde bırakır.

Buzdolabından çıkan tereyağını rendelemek, dakikalar içinde oda sıcaklığı kıvamına getirir. Alternatif: içi sıcak suyla çalkalanıp boşaltılmış bir bardağı tereyağının üzerine kapatın; hapsolan ısı yağı eritmeden yumuşatır. Mikrodalga ise kontrolü zordur, kenarları eritir. Erimiş tereyağı geri dönüşü olmayan bir kıvamdır; krema yapısı bozulur ve kurabiye hamurunu yayar.

Sizin en sık kullandığınız mutfak kurtarıcısı ne? Yorumlarda paylaşın.