Malzemeler
4 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımBir sos tenceresinin içerisine şeker ve suyu ilave edin.
Orta ateşte, şekerin rengi değişene kadar karıştırmadan pişirin. Şekerin tamamen eriyip altın rengini alması önemlidir.
Ardından tereyağını ekleyin ve karışımı bir iki dakika boyunca karıştırarak pişirin.
Kremayı ekleyin ve karışımı bir iki fokurdayınca ocaktan alın.
Karamel sosunuz servise hazır! Tatlılarınızın üzerine dökerek servis edebilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Karamel sosu ılıkken, dondurmanın, sufle ve kreplerin, cheesecake veya brownie'nin üzerine gezdirerek servis ediyorum. Sıcak içeceklere bir kaşık eklemek de güzel; elmalı tatlılarla da çok yakışıyor. Kavanozda saklayıp istediğimde ısıtarak kullanıyorum.
Püf noktaları
Şekeri karamelize ederken karıştırmayın; tencereyi hafifçe çevirerek eşit erimesini sağlayın.
Şeker altın-kehribar rengine gelince hemen geçin; fazla koyulaşırsa karamel acı ve yanık tat verir.
Kremayı eklerken karışım sıçrar; dikkatli olun ve krema oda sıcaklığında olsun, soğuk krema karameli sertleştirir.
Soğuyunca koyulaşması normaldir; kullanmadan önce hafifçe ısıtarak akışkanlaştırabilirsiniz.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Karamel neden topaklandı/kristalleşti?
En sık neden şekeri erken karıştırmaktır. Karamelize olurken karıştırmayın, sadece tencereyi hafifçe çevirin.
Karamel neden acı oldu?
Şekeri fazla pişirip koyu kahverengiye getirdiyseniz yanmış demektir. Altın-kehribar rengini görünce hemen sonraki adıma geçin.
Karamel sos ne kadar dayanır?
Sterilize kavanozda buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir. Soğuyunca koyulaşır; ısıtarak tekrar akışkan hale getirebilirsiniz.
Krema yerine ne kullanabilirim?
Krema yerine süt kullanabilirsiniz ancak sos daha ince olur. Daha kıvamlı bir sos için krema idealdir.
Tuzlu karamel nasıl yapılır?
Sosu ocaktan almadan önce bir tutam deniz tuzu ekleyerek popüler tuzlu karamel (salted caramel) versiyonunu yapabilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Karamel, şekerin ısıyla eritilip kavrulması esasına dayanan, kökeni şeker işleme sanatına uzanan bir tatlı tabanıdır. Tereyağı ve krema eklenerek elde edilen karamel sos, özellikle Fransız ve Batı pastacılığında dondurmadan keklere pek çok tatlının tamamlayıcısı olmuştur. Bugün ev mutfaklarında da pratikçe yapılan karamel sos, sade malzemelerle zengin bir lezzet sunmasıyla sevilen bir tatlı sosudur.
- Karamelin o kehribar rengi ve derin tadı, şekerin yaklaşık 170 derecede erimesiyle oluşan kimyasal değişimden gelir; bu sıcaklıkta şeker moleküllerinin parçalanması, ona o kavrulmuş tatlı aromayı kazandırır.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.