Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımKaynayan bol tuzlu suya kuskusu atın ve paketin üzerindeki süreye sadık kalarak haşlayın. Kuskusu hafif diri kıvamda, 'al dente' tutmaya özen gösterin ki sonradan lapa olmasın. Güzelce süzüp bir kenara alın.
Geniş bir tavaya tereyağını alın ve eritin. Yağ iyice kızınca, doğradığınız mantarları yüksek ateşte tavaya atın. Mantarları hemen karıştırmayın, önce bir yüzlerinin güzelce renk almasına, karamelize olmasına izin verin. Böylece suyunu salmadan o lezzetini içinde hapseder.
Mantarlar güzelce kavrulduktan sonra ateşi kısın. Üzerine kremayı, tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin. Karıştırıp kremanın hafifçe ısınmasını bekleyin, sadece 1-2 dakika yeterli. Kremanın kesilmemesi için ateşi bu aşamada kısık tutmak çok önemli.
Kenarda bekleyen haşlanmış kuskusları kremalı mantarlı sosun üzerine ekleyin. Nazik hareketlerle, kuskus tanelerini ezmeden tüm malzemeyi birbirine karıştırın. Kuskusun o güzelim kremalı sosu tamamen çekmesi için yaklaşık 2-3 dakika daha pişirin.
Ateşten alın ve üzerine incecik kıyılmış maydanozları serpiştirin. Hem rengiyle iştah açacak hem de ferah bir aroma katacak. Sıcak sıcak servis yapın ki kremanın o kıvamının tadını tam olarak çıkarabilin.
Nasıl servis edilir
Kremalı mantarlı kuskusu ocaktan alır almaz tabağa koyun; bekleyince kuskus sosu çeker, kıvam katılaşır. Üstüne maydanoz serpin. Yanına yeşil salata ya da çıtır ekmek gider.
Püf noktaları
Mantarları yüksek ateşte, hemen karıştırmadan kavurun; bir yüzleri renk alınca su salmadan lezzetini hapseder.
Kremayı ateşi kıstıktan sonra ekleyin ve sadece 1-2 dakika ısıtın; yüksek ateş kremayı keser.
Kuskusu hafif diri (al dente) haşlayın; sosla pişeceği için böylece lapa olmaz.
Üzerine rendelenmiş parmesan veya eski kaşar serpmek lezzeti zenginleştirir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Kremalı mantarlı kuskusu vegan yapabilir miyim?
Evet. Krema yerine hindistancevizi ya da yulaf kreması, tereyağı yerine bitkisel margarin konur. Hindistancevizi kreması tatta belli olur, yulaf daha nötrdür.
Kuskus kaç dakikada haşlanır?
Pakete bakın, Türkiye'de satılan kuskus makarnalarda süre 8 ile 14 dakika arasında değişiyor. Bu tarifte kuskus sosun içinde 2-3 dakika daha pişeceği için paket süresinden yaklaşık 2 dakika önce süzün; yoksa lapa olur.
Kuskus yerine başka bir malzeme kullanabilir miyim?
Tabii ki. Bulgur pilavı, kinoa veya kısa kesim makarna olur. Pişirme sürelerini malzemeye göre ayarlamanız yeterli.
Mantar yerine ne kullanabilirim?
Mantar sevmiyorsanız veya yoksa, kabaklı, patlıcanlı, közlenmiş biberli versiyonlar deneyebilirsiniz. Hatta kurutulmuş domatesli versiyonu da çok lezzetli.
Krema neden kesiliyor, nasıl önlerim?
Kremanın kesilmesinin en büyük nedeni yüksek ateş ve uzun süre pişirmek. Mutlaka kısık ateşte, kısa süre ısıtın ve oda sıcaklığında kullanın.
Bu tarifi önceden hazırlayıp misafir gelmeden önce ısıtabilir miyim?
Hazırlayabilirsiniz ama kremalı yemekler tekrar ısıtıldığında kıvamını biraz kaybedebilir. Servis öncesi birkaç kaşık su veya süt ekleyerek tencerede yavaşça ısıtın.
Kalori değerini nasıl düşürebilirim?
Krema miktarını yarıya indirip yerine biraz süt ekleyebilir, tereyağı yerine zeytinyağı kullanabilirsiniz. Porsiyon kontrolü de çok önemli.
Bu tarifin hikâyesi
Kuskus, Kuzey Afrika'nın bereketli topraklarında binlerce yıl önce ortaya çıkmış geleneksel bir yemektir. İrmikten yapılan ve buharda pişirilen bu kadim lezzet, zamanla Akdeniz havzasına yayılarak farklı kültürlerin mutfaklarında kendine yer bulmuştur. Buradaki kremalı mantarlı hâli risotto kıvamını hatırlatır: haşlanmış kuskus sosun içinde 2-3 dakika daha pişer ve kremayı çeker.
- Kuskusun kökleri binlerce yıl öncesine, Kuzey Afrika'nın Mağrip ülkelerine dayanıyor.
- İrmikten yapılan ve buharda pişirilen geleneksel bir yemek olan kuskus, zamanla tüm Akdeniz'e yayılmış.
- Türkiye'de kuskus adıyla satılan ürünün çoğu ise haşlanarak pişen yuvarlak bir makarnadır; bu tarif de ona göre yazıldı. Kuzey Afrika tipi ince kuskus sıcak suda şişirilir, tarifteki gibi haşlanmaz.
- Mantar, düşük kalorili olmasına rağmen potasyum, selenyum ve B vitaminleri açısından zengin.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.