Etin yumuşaması bulgurdan önce halledilir; ben eti mühürleyip kendi suyunda kısık ateşte pişiriyorum, dana etinde bu 20-40 dakika sürebiliyor. Salça kullanmıyorum, tereyağı ile etin kendi lezzeti öne çıkıyor. Aynı su oranını şalgamlı bulgur pilavında da uyguluyorum. Yanında cacık ya da turşuyla, tek başına ana yemek olacak kadar doyurucu bir pilav oluyor.
Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımBir pilav tenceresine 3 yemek kaşığı sıvı yağ ve 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve yağları iyice ısıtın.
Küçük kuşbaşı doğranmış 200 gram dana veya kuzu etini tencereye ekleyip yüksek ateşte hızlıca mühürleyin. Etler iyice kızardığında küp doğranmış kuru soğanı ekleyin ve soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Ardından ateşi kısın, kapağı kapatıp eti kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin; su çekince et yumuşamadıysa yarım su bardağı sıcak su ekleyip yumuşayana kadar pişirmeye devam edin (etin cinsine göre 20-40 dakika sürebilir). Bulguru eklemeden önce etin iyice yumuşamış olması, pilavın başarısının anahtarıdır.
Ardından doğranmış havucu ve pilavlık bulguru ekleyin. Karışımı birkaç dakika daha kavurarak bulgurun hafifçe kızarmasını ve fıstık gibi kokmasını sağlayın.
Karışıma tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyin ve iyice karıştırın. Baharatların tüm malzemelerle iyice karıştığından emin olun.
3,5 su bardağı sıcak su veya et suyunu ekleyin ve karışımın kaynamasını bekleyin. Su kaynadıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin; bu süreç yaklaşık 15-20 dakika sürecektir. Bu aşamada kapağı sık sık açmayın ve pilavı karıştırmayın; taneler böylece dağılmadan pişer.
Ocağı kapattıktan sonra pilavın üzerini temiz bir bez veya kağıt havlu ile örtün ve 10 dakika dinlendirin. Bu işlem, pilavın daha lezzetli ve tane tane olmasını sağlayacaktır.
Pilav dinlendikten sonra dikkatlice karıştırın ve sıcak servis yapın. Yanında turşu veya yoğurt ile birlikte sunabilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Etli bulgur pilavını demlendirdikten sonra karıştırıp sıcacık servis ediyorum. Yanında cacık, turşu, yoğurt veya yeşil salata çok yakışıyor. Etin lezzeti ve bulgurun tane tane dokusuyla, tek başına ana yemek olabilen doyurucu bir pilav oluyor.
Püf noktaları
Eti yüksek ateşte iyice mühürleyin; suyunu içinde tutar, lezzetli olur.
Bulguru suyu eklemeden önce yağda kavurun; tane tane olur, yapışmaz.
Sıcak su veya et suyu kullanın; soğuk su pişmeyi bozar.
Dana eti kuzuya göre daha geç yumuşar; bulguru eklemeden önce eti kendi suyunda kısık ateşte iyice yumuşatın, yoksa pilav pişse de et sert kalır.
Pişince bezle örtüp 10 dakika demlendirin; tane tane olur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Pilav hamurlaştı, neden?
Bulgur kavrulmamış veya su fazla olabilir. Bulguru yağda kavurun, su oranına uyun.
Et sert kaldı?
Et az pişmiş olabilir. Kuşbaşı et için kavurmadan sonra biraz suyla pişirip yumuşatabilirsiniz.
Su oranı ne olmalı?
Genelde bulgurun yaklaşık 1,5-2 katı sıcak su/et suyu idealdir.
Tavuklu olur mu?
Evet, dana/kuzu yerine didiklenmiş tavukla da yapabilirsiniz.
Kaç kişilik?
2 su bardağı pilavlık bulgur, 200 gram et ve 3,5 su bardağı sıcak suyla pişen bu ölçü 4 kişilik bir ana yemektir. Bulgur suyunu çekerken kabardığı için tencereyi ağzına kadar doldurmayın.
Pilavlık bulgur yerine köftelik bulgur olur mu?
Bu tarif pilavlık, yani iri taneli bulgur için yazıldı. Köftelik bulgur çok ince öğütülmüştür, suyu anında emer ve 3,5 bardak suyla lapaya döner. Elinizde köftelik bulgur varsa suyu yarıya indirin ve kaynar suyu üzerine döküp ocakta pişirmeden demlendirin; sonuç yine de tane tane olmaz.
Düdüklü tencerede yapılır mı?
Eti düdüklüde yumuşatmak süreyi kısaltır: kuşbaşıyı mühürleyip 1 su bardağı suyla düdüklüde 20-25 dakika pişirin, buharı boşaltın. Bulguru bu aşamadan sonra ekleyin ve kapağı kilitlemeden, normal tencere gibi kısık ateşte pişirin. Bulguru basınç altında pişirirseniz taneler dağılır.
Salçalı yapmak isteyen ne yapmalı?
Eti ve soğanı kavurduktan sonra 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip ham kokusu geçene kadar 1-2 dakika kavurun, sonra havuç ve bulgurla devam edin. Salça su oranını değiştirmez; pilavın rengi koyulaşır, tadı daha yoğun olur.
Bu tarifin hikâyesi
Bulgur pilavı, buğdayın haşlanıp kurutulup kırılmasıyla elde edilen bulgurdan yapılan, Anadolu mutfağının en köklü ve besleyici pilavlarındandır; pirinçten önce Türk sofralarının ana pilavıydı. Etli versiyonu, et ve sebzelerle zenginleştirilerek tek başına doyurucu bir ana yemeğe dönüşür. Tane tane dokusu ve doyuruculuğuyla etli bulgur pilavı, ekonomik ve besleyici yapısıyla sofraların sevilen bir yemeğidir.
- Etin yüksek ateşte mühürlenmesi suyunu içinde tutup lezzetli kalmasını sağlar. Bulgurun suyu eklenmeden önce yağda kavrulması, tanelerin pişince birbirine yapışmamasını (tane tane olmasını) sağlar; sıcak su/et suyu kullanmak da eşit pişmeyi garantiler.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.