Aşure, o bereketin, paylaşmanın ve birliğin simgesi… Tahıl, meyve, kuru meyve ve kuruyemişlerin o muhteşem dansından doğan bu özel Türk tatlısını mutfağınıza taşımaya ne dersiniz? Kollarımı sıvadım ve size, Muharrem ayının o manevi atmosferini evinize getirecek, yiyen herkesin tarifini soracağı o meşhur aşure tarifi için tüm sırlarımı anlatmaya geldim. Bu sadece bir tatlı değil, bir gelenek, bir şölen! Gelin, geleneksel aşure tarifi ile hem damakları hem de kalpleri fethedelim. Aşure yapımı gözünüzü korkutmasın; doğru aşure malzemesi ve benimle adım adım ilerleyeceğiniz bu rehberle, tam kıvamında, lezzeti dillere destan bir sonuç alacaksınız. Unutmayın, bu lezzet yolculuğunda aşure nasıl yapılır sorusunun en keyifli cevabını bulacak, paylaştıkça çoğalan bu lezzetin tüm aşure püf noktaları ile ustası olacaksınız. Hazırsanız, bu kolay aşure tarifi ile mutfakta bereketin kokusunu yaymaya başlayalım!
Aşure, hayvansal ürünler içermediğinden Veganlar için oldukça uygun ve besleyici bir tatlıdır. Hem de sınırlı hayvansal gıda içeren ender Türk tatlılarından biridir. Bu tarif, sadece aşure günü için değil, yılın her anında o tatlı ve bereketli anları yaşamak isteyenler için… Şimdi lezzetli mi lezzetli Aşuremizin tarifini sizlerle paylaşıyoruz. Afiyet olsun.
—
Aşure Tarifi Tarifi Özeti ve Ölçüleri
Sofraların yıldızı olacak Aşure Tarifi için hızlı bir başlangıç yapalım, ne dersiniz?
| Bilgi | Detay |
|---|---|
| Menşei | Türk & Orta Doğu Mutfağı (Anadolu’nun kadim ve bereketli geleneği) |
| Hazırlık Süresi | 1 saat (artı malzemeleri 1 gece önceden ıslatma süresi) |
| Pişirme Süresi | 80 dakika |
| Toplam Süre | Yaklaşık 2 saat 20 dakika (ıslatma süresi hariç) |
| Kalori (1 porsiyon) | ~340 kcal. (Malzemelerin zenginliğinden gelen besleyici bir değer!) |
| Zorluk Derecesi | Orta (Biraz sabır ve sevgiyle herkesin yapabileceği bir lezzet) |
| Kategorisi | Tatlı Tarifleri, Geleneksel Tarifler |
| Diyet Uygunluğu | Vegan, Vejetaryen, Laktozsuz (Hayvansal ürün içermeyen, bitkisel bir şölen) |
| Porsiyon | 15 kişilik (Bolca yapıp komşularla paylaşmalık!) |
—
Aşure Tarifi Tarifi Malzemeleri
Şöyle mis gibi, besleyici ve doyurucu bir Aşure Tarifi için doğru malzemeleri seçmek, emin olun lezzetin kapılarını aralamanın ilk adımı! İşte o sihirli listeniz ve benden size küçük notlar:
- 2 lt su (Aşuremizin kıvamını ayarlayacak olan temel yaşam kaynağımız.)
- 1 adet nar (Üzeri için o yakut taneleri… Hem lezzet hem de göz alıcı bir sunum için şart!)
- 500 gram haşlanmış aşurelik buğday (Aşuremizin ana kahramanı, bereketi ve doyuruculuğu ondan sorulur. Kaliteli bir dövme buğday seçimi, lezzetin temelidir.)
- 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye (Lezzete lezzet, doyuruculuğa doyuruculuk katan gizli kahraman.)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (Aşurenin olmazsa olmazı, her kaşıkta ağza gelen o güzel doku.)
- 1 su bardağı haşlanmış kuru üzüm (Tatlılığın doğal kaynağı. Çekirdeksiz sarı üzüm kullanırsanız rengi daha berrak olur.)
- 1,5 çay bardağı pirinç (Aşurenin kıvamını bağlayacak, ona o güzel yoğunluğu verecek nişasta kaynağımız.)
- 1/2 su bardağı kuru kayısı (Küçük küpler halinde doğranmış, o mayhoş tat ve sapsarı rengiyle aşureye neşe katacak.)
- 1 çay bardağı kuş üzümü (Minicik ama lezzeti dev! O kendine has aromasıyla fark yaratır.)
- 1/2 su bardağı incir (Kuru inciri küçük doğrayın, tatlılığı ve o eşsiz dokusuyla aşureyi zenginleştirsin.)
- 1/2 su bardağı kırık fındık (İçine eklenen fındık, pişerken lezzetini bırakır. Kavrulmuş olursa tadı daha da yoğun olur.)
- 1/2 çay kaşığı tuz (Tatlılardaki sihirli dokunuş! Diğer tüm tatları dengeleyip öne çıkarmak için bir tutam yeter.)
- 3 yemek kaşığı gül suyu (O geleneksel, mis kokulu final dokunuşu. Kaliteli bir gül suyu kullanmaya özen gösterin.)
- 4 yemek kaşığı karanfil suyu (Baharatlı ve sıcak bir aroma katmak için. Karanfilleri doğrudan değil, suyunu kullanarak lezzet katacağız.)
- 1 adet portakal rendesi (Aşureye ferahlık ve narenciye notası katacak, tazeleyici bir dokunuş.)
- 3.5 su bardağı toz şeker (Tatlılık ayarı size kalmış ama bu ölçü genelde tam kıvamında oluyor. Damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.)
- Kıvama göre ekstra su (Her buğdayın su çekme oranı farklıdır. Elinizin altında sıcak su bulunsun, gerekirse takviye yaparız.)
—
Aşure Tarifi Tarifi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Gezginbirchef Detayıyla!)
Orijinal tarifin adımlarını takip ederek mükemmel lezzeti yakalamak için izleyeceğimiz yol haritası işte burada. Her adımı daha anlaşılır kılmak için Gezginbirchef’in deneyiminden süzülen ipuçlarını ekledim, dikkatle takip edin, mutfakta harikalar yaratacaksınız!
- Hazırlık: Geceden Gelen Lezzet: Her şeyden önce, bir gece önceden plan yapmak bu işin yarısı! Aşurelik buğdayınızı, kuru fasulyenizi ve nohudunuzu ayrı kaplarda bol su ile ıslatın. Kuru üzüm, kuş üzümü ve kuru inciri de yine ayrı bir kapta ılık suda bekleterek yumuşamalarını ve şişmelerini sağlayın. Bu ön hazırlık, pişirme süresini kısaltacak ve malzemelerin lezzetinin tam olarak ortaya çıkmasını sağlayacaktır.
- Ana Pişirme: Buğdayı Haşlama: Ertesi gün, ıslattığınız buğdayın suyunu süzüp büyük, derin bir tencereye alın. Üzerine 2 litre temiz suyu ekleyip ocağın altını açın. Buğday taneleri iyice yumuşayana, patlayıp o güzel özünü salana kadar sabırla haşlayın. Bu aşama, aşurenizin kıvamının temelini oluşturur, acele etmeyin!
- Bakliyatları Buluşturma: Buğdayınız istediğimiz kıvama gelince, geceden ıslatıp ayrı ayrı haşladığınız nohut ve kuru fasulyenin sularını süzerek tencereye ekleyin. İşte bereketin ilk buluşması bu an! Şöyle bir karıştırın ve tüm lezzetlerin birbirine geçmesi için bir süre birlikte kaynamalarına izin verin.
- Meyveler ve Aromalar Dans Ediyor: Şimdi sıra aşuremize tatlılık ve renk katacak meyvelerde! Suda beklettiğiniz kuru üzüm ve pirinci tencereye ilave edip yaklaşık 10-15 dakika daha kaynatın. Ardından küp küp doğradığınız kuru kayısıları, kuş üzümlerini, kuru incirleri ve kırık fındıkları ekleyin. O muhteşem gül suyunu ve bir tutam tuzu da bu aşamada ekleyip karıştırın. Mutfak mis gibi kokmaya başladı, değil mi?
- Sihirli Dokunuş: Karanfil ve Portakal: Ayrı bir küçük kapta 6-7 adet karanfili bir miktar su ile 3-5 dakika kaynatın. Bu, aşurenin rengini bulandırmadan o eşsiz aromayı almamızı sağlar. Sadece elde ettiğiniz bu baharatlı suyu aşureye ekleyin. Ardından portakalın kabuğunu, beyaz kısımlarını almadan incecik rendeleyin ve onu da tencereye gönderin. Bu ferah koku, aşureye bambaşka bir boyut katacak!
- Final: Kıvam ve Tatlılık Ayarı: Son olarak şekeri ilave edin ve eriyene kadar güzelce karıştırın. Aşureniz bu noktadan sonra yavaş yavaş kıvam alacaktır. Ara sıra karıştırarak dibinin tutmasını engelleyin. Eğer çok katı olduğunu düşünürseniz, kenarda hazırda beklettiğiniz sıcak sudan yavaş yavaş ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Unutmayın, aşure soğudukça daha da katılaşır.
- Sunum: Bereketin Paylaşımı: İstediğiniz kıvama gelen aşureyi ocaktan alın. İlk sıcağı çıktıktan sonra kaselere paylaştırın. Üzeri hafif kabuk bağlayınca, o güzelim nar taneleri, fındık, ceviz, tarçın… canınız ne isterse onunla süsleyerek servis edebilirsiniz. Paylaştıkça lezzeti artar, unutmayın!
—
Aşure Tarifi Tarifi Püf Noktaları: Mükemmel Sonucun Sırları Gezginbirchef’ten!
Her şefin kendine sakladığı birkaç sırrı vardır, değil mi? İşte benim Aşure yapımı püf noktaları listem, sofranızda fark yaratacak o küçük dokunuşlar:
- ✅ Geceden Islatma Sanatı: Bakliyatları ve buğdayı bir gece önceden ıslatmak, sadece bir zaman kazanma yöntemi değildir. Bu işlem, tanelerin daha dengeli pişmesini sağlar, gaz yapıcı özelliklerini azaltır ve aşurenize pürüzsüz, lokum gibi bir kıvam verir. Bu adımı atlarsanız, pişirme süreniz uzar ve taneler diri kalabilir. Sabrınızın karşılığını her kaşıkta alacaksınız!
- ✅ Rengi Koruma Tekniği: Aşurenizin renginin berrak ve aydınlık kalmasını istiyorsanız, karanfil ve incir gibi renk veren malzemelere dikkat edin. Karanfili doğrudan içine atmak yerine, ayrı bir yerde kaynatıp sadece suyunu ekleyin. Kuru incir de rengi koyulaştırabilir, bu yüzden onu en son eklemeyi veya daha açık renkli incirler tercih etmeyi düşünebilirsiniz. Bu küçük detay, sunumda büyük fark yaratır.
- ✅ Mükemmel Kıvam Ayarı: Aşure, “durdukça güzelleşen” bir tatlıdır. Pişerken gözünüze biraz sulu görünebilir, panik yapmayın! İçindeki pirinç ve buğdayın nişastası sayesinde soğudukça kıvamı yoğunlaşacaktır. Ocağın altını kapattığınızdaki kıvam, final kıvamından bir tık daha akışkan olmalı. Eğer çok katı olursa sıcak suyla, çok cıvık olursa biraz daha kaynatarak dengeyi kurabilirsiniz. Güvenin bana, göz kararınız en iyi rehberiniz olacak!
—
İlginç Bilgi: Aşure Tarifi Tarifinin Gizemli Hikayesi!
Aşurenin hikayesi, insanlık tarihi kadar eski ve derin, biliyor muydunuz? Anlatılan en güzel rivayetlerden biri, Nuh Peygamber’e ve o meşhur gemisine dayanır. Büyük Tufan’dan sonra gemi karaya oturduğunda, Nuh Peygamber’in elinde kalan son malzemeleri bir kazanda birleştirerek yaptığı ilk yemek olduğu söylenir. Gemide ne varsa; biraz buğday, biraz nohut, birkaç kuru meyve… İşte bu yüzden aşure, “yokluktan doğan bereketin” ve “kurtuluşun” sembolüdür. İçindeki her bir farklı malzemenin, farklılıklara rağmen bir araya gelerek oluşturduğu o eşsiz uyum, aslında bir arada yaşama kültürünün de en tatlı temsilidir. Yani siz mutfağınızda bir kase aşure pişirirken, aslında binlerce yıllık bir geleneği, birliği ve bereketi de pişiriyorsunuz. Ne muazzam bir miras, değil mi?
—
Aşure Tarifi Tarifi Çeşitleri: Lezzetin Sınırlarını Benimle Keşfedin!
Bu temel tarif, sizin yaratıcılığınızla bambaşka lezzetlere dönüşebilir, biliyor musunuz? İşte size mutfakta deneyebileceğiniz birkaç harika fikir, Gezginbirchef’ten ilham alın:
- Pekmezli Aşure Tarifi: Şeker kullanmak yerine, son aşamada ocağı kapattıktan sonra damak zevkinize göre üzüm veya dut pekmezi eklemeyi deneyin. Pekmezin o kendine has, daha isli ve yoğun lezzeti aşureye bambaşka, daha topraksı ve rustik bir karakter katacaktır. Rengi daha koyu ama lezzeti olay olur!
- Sütlü Aşure Tarifi: Daha kremsı ve yumuşak içimli bir lezzet mi arıyorsunuz? Pişirmenin son 10-15 dakikasında tarifin su miktarından bir bardak azaltıp yerine bir bardak süt ekleyin. Bu dokunuş, aşurenizin rengini açacak ve ona zerde veya sütlaç gibi daha yumuşak, kadifemsi bir doku kazandıracaktır. Özellikle çocuklar bu versiyona bayılıyor!
—
Aşure Tarifi Tarifinin Faydaları ve Potansiyel Zararları: Şefin Gözünden!
✅ Faydaları:
- Lif Deposu: İçerdiği buğday, nohut, fasulye gibi bakliyatlar ve kuru meyveler sayesinde tam bir lif deposudur. Bu da sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı olur ve uzun süre tokluk hissi verir.
- Enerji Bombası: Karbonhidrat, vitamin ve mineraller açısından çok zengindir. Özellikle kış aylarında veya yorgun hissettiğinizde vücudunuza harika bir enerji ve zindelik kaynağı olur.
- Bitkisel Protein Kaynağı: Hayvansal ürün içermemesi sayesinde vegan ve vejetaryenler için harika bir seçenektir. Nohut, fasulye ve kuruyemişler sayesinde önemli miktarda bitkisel protein içerir.
❌ Zararları (Aşırı Tüketim veya Özel Durumlar İçin):
- Yüksek Şeker İçeriği: Geleneksel tarifler bol şeker içerir. Bu nedenle diyabet hastaları veya şeker hassasiyeti olanlar için dikkatli tüketilmesi gerekir. Şeker miktarını azaltmak veya pekmez/meyve kurusu gibi doğal tatlandırıcılarla dengelemek bir seçenek olabilir.
- Yüksek Kalori: Bereketli olduğu kadar kalorili bir tatlıdır. Kilo kontrolü yapanların porsiyonlarına dikkat etmesinde fayda var. Unutmayın, her şeyin azı karar, çoğu zarar!
—
Aşure Tarifi Tarifi Besin Değerleri (Yaklaşık): Merak Edenler İçin!
Bu bereketli lezzetin bir porsiyonunda (yaklaşık 200g) neler var, gelin birlikte bakalım. Unutmayın, bu değerler birer tahmindir ve mutfaktaki sihrinize göre değişebilir!
| Besin Öğesi | Miktar (1 Porsiyon için) |
|---|---|
| Kalori | ~340 kcal |
| Karbonhidrat | ~65 g |
| Protein | ~8 g | Yağ | ~5 g |
| Lif | ~7 g |
| Şeker | ~40 g |
| Sodyum | ~50 mg |
*Besin değerleri, kullanılan malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir. Unutmayın, her mutfak bir laboratuvardır!
—
Aşure Tarifi Tarifinin Yanına Ne Gider? Gezginbirchef’ten Mükemmel Eşleşmeler!
Bir yemeği unutulmaz kılan, yanındaki doğru eşlikçilerdir, değil mi? İşte benim favori kombinasyonlarım, sofranıza lezzet katacak o özel dokunuşlar:
🍽 Eşlikçiler:
- Aşure, sofrada tek başına bir yıldızdır ve genellikle başka bir eşlikçiye ihtiyaç duymaz. Ancak yanında bir bardak soğuk su veya sade bir maden suyu bulundurmak, her kaşıktan sonra damağı temizleyerek tatlılığın daha iyi alınmasını sağlar.
☕ İçecekler:
- Tavşan Kanı Türk Çayı: Hiç şüphesiz en iyi dostu, ince belli bardakta, demli ve şekersiz bir Türk çayıdır. Aşurenin tatlılığını mükemmel bir şekilde dengeler ve sohbeti koyulaştırır.
- Sade Türk Kahvesi: Eğer daha yoğun bir lezzet ikilisi arıyorsanız, bir fincan köpüklü ve sade Türk kahvesi de aşurenin ardından keyfinize keyif katacaktır.
🍮 Tatlılar:
- Aşure zaten sofranın baş tatlısıdır, yanına başka bir tatlı düşünmek ona haksızlık olur! O, kapanışı yapacak en bereketli ve en doyurucu lezzettir. Bırakın tüm ilgi onun üzerinde olsun.
—
Aşure Tarifi Tarifi Nasıl Saklanır? Gezginbirchef İpuçlarıyla!
Bu lezzetli yemeği hazırladıktan sonra artanları veya önceden hazırladığınız marine edilmiş etleri nasıl saklayacağınızı merak ediyorsanız, işte size benden birkaç pratik ipucu, ziyan olmasın lezzetleriniz:
- Pişirmeden Önce (Malzemelerin Saklanması): Bu tarifte her şey tazelikle başlar. Kuru bakliyatlarınızı (buğday, nohut, fasulye) ve kuruyemişlerinizi serin, kuru ve güneş görmeyen bir kiler dolabında, hava almayan kaplarda aylarca saklayabilirsiniz. Kuru meyveler ise tazeliklerini daha uzun süre korumaları için yine hava almayan bir kapta buzdolabında muhafaza edilmelidir.
- Pişirdikten Sonra: Aşure, doğru saklandığında lezzetini birkaç gün korur. Oda sıcaklığına tamamen geldikten sonra kaselerin üzerini streç filmle sıkıca kapatın veya hava almayan saklama kaplarına aktarın. Buzdolabında 3-4 gün boyunca taptaze kalacaktır. Hatta bir gün bekleyince lezzetinin daha da oturduğunu göreceksiniz. Dondurucuda saklamak isterseniz, porsiyonluk kaplara doldurup dondurabilirsiniz. Tüketmeden bir gece önce buzdolabına alarak çözülmesini sağlamanız yeterli olacaktır.
—
Sıkça Sorulan Sorular (Aşure Tarifi Tarifi SSS): Gezginbirchef Cevaplıyor!
Aşure Tarifi hakkında en çok merak edilenler ve benden, yani şefinizden hızlı cevaplar:
❓ Aşure neden kararıyor, kararmaması için ne yapmalı?
Harika bir soru! Aşurenin kararmasının birkaç sebebi olabilir. En yaygın olanları ceviz, kuru incir ve karanfil gibi renk veren malzemelerdir. Bunu önlemek için cevizleri içine katmak yerine servis sırasında üzerine serpebilirsiniz. Kuru inciri en son eklemek ve aşureyi çok uzun süre kaynatmamak da yardımcı olur. En etkili yöntemlerden biri de, tarifimizde belirttiğimiz gibi karanfili doğrudan içine atmak yerine ayrı bir yerde kaynatıp sadece berrak suyunu kullanmaktır. Böylece hem o baharatlı aromayı alırsınız hem de aşurenizin rengi aydınlık kalır.
❓ Aşurem çok sulu oldu, nasıl koyulaştırırım?
Hiç telaşlanmayın, bu sıkça karşılaşılan bir durum ve çözümü çok basit. Öncelikle unutmayın, aşure soğudukça içindeki nişasta sayesinde kıvamı epey yoğunlaşacaktır. Eğer ocaktayken hala çok akışkan olduğunu düşünüyorsanız, birkaç dakika daha, kısık ateşte ve karıştırarak kaynatmaya devam edebilirsiniz. Bu, fazla suyun buharlaşmasını sağlar. Bir diğer yöntem ise, tenceredeki buğday ve nohutlardan bir kepçe kadar alıp blender’dan geçirmek veya çatalla ezip tekrar tencereye eklemektir. Bu doğal bir koyulaştırıcı görevi görecektir. En son çare olarak, bir yemek kaşığı nişastayı az bir soğuk suyla açıp yavaşça aşureye ekleyebilirsiniz ama genellikle buna gerek kalmaz.
❓ Aşure buzlukta saklanır mı?
Elbette saklanır! Aşure dondurucuya çok yakışan lezzetlerden biridir. Bolca yaptıysanız ve daha sonra tüketmek istiyorsanız, tamamen soğuduktan sonra porsiyonluk, dondurucuya uygun ve hava almayan kaplara paylaştırın. Üzerinde genleşme için bir parmak boşluk bırakmayı unutmayın. Bu şekilde 3 aya kadar tazeliğini korur. Tüketmek istediğinizde, bir gece önceden buzdolabı kısmına alıp yavaşça çözülmesini bekleyin. Doku olarak tazesi gibi olacaktır!
❓ Aşureye gül suyu ne zaman eklenir?
Gül suyunun o narin ve uçucu aromasını kaybetmemek için zamanlama çok önemlidir. Gül suyunu, aşure piştikten ve ocağın altını kapattıktan hemen sonra eklemelisiniz. Tencerenin kendi sıcağı, aromanın tüm aşureye yayılması için yeterli olacaktır. Eğer pişerken eklerseniz, o güzelim koku uçar gider ve istediğiniz etkiyi alamazsınız. Bu, lezzetin son ve en zarif dokunuşudur.
❓ Geleneksel aşure tarifinde en az kaç çeşit malzeme olmalı?
Bu sorunun tek bir doğru cevabı yok, çünkü bu tamamen gelenek ve kişisel tercihlerle ilgili. Rivayetlere göre Nuh’un gemisindeki malzemeleri temsilen en az 7, 10, 12 çeşit malzeme kullanılması gerektiği söylenir. Hatta bazı yörelerde bu sayı 41’e kadar çıkar! Ama bence önemli olan sayı değil, ortaya çıkan lezzetin uyumu ve paylaşmanın ruhudur. Elinizdeki malzemelerle, kendi damak zevkinize göre bir şölen yaratabilirsiniz. Benim tarifim harika bir başlangıç noktası, gerisi sizin yaratıcılığınıza kalmış!
—