Malzemeler
17 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımGeceden Gelen Lezzet: Her şeyden önce, bir gece önceden plan yapmak bu işin yarısı! Aşurelik buğdayınızı, kuru fasulyenizi ve nohudunuzu ayrı kaplarda bol su ile ıslatın. Kuru üzüm, kuş üzümü ve kuru inciri de yine ayrı bir kapta ılık suda bekleterek yumuşamalarını ve şişmelerini sağlayın. Bu ön hazırlık, pişirme süresini kısaltacak ve malzemelerin lezzetinin tam olarak ortaya çıkmasını sağlayacaktır.
Buğdayı Haşlama: Ertesi gün, ıslattığınız buğdayın suyunu süzüp büyük, derin bir tencereye alın. Üzerine 2 litre temiz suyu ekleyip ocağın altını açın. Buğday taneleri iyice yumuşayana, patlayıp o güzel özünü salana kadar sabırla haşlayın. Bu aşama, aşurenizin kıvamının temelini oluşturur, acele etmeyin!
Buğdayınız istediğimiz kıvama gelince, geceden ıslatıp ayrı ayrı haşladığınız nohut ve kuru fasulyenin sularını süzerek tencereye ekleyin. İşte bereketin ilk buluşması bu an! Şöyle bir karıştırın ve tüm lezzetlerin birbirine geçmesi için bir süre birlikte kaynamalarına izin verin.
Şimdi sıra aşuremize tatlılık ve renk katacak meyvelerde! Suda beklettiğiniz kuru üzüm ve pirinci tencereye ilave edip yaklaşık 10-15 dakika daha kaynatın. Ardından küp küp doğradığınız kuru kayısıları, kuş üzümlerini, kuru incirleri ve kırık fındıkları ekleyin. O gül suyunu ve bir tutam tuzu da bu aşamada ekleyip karıştırın. Mutfak mis gibi kokmaya başladı, değil mi?
Karanfil ve Portakal: Ayrı bir küçük kapta 6-7 adet karanfili bir miktar su ile 3-5 dakika kaynatın. Bu, aşurenin rengini bulandırmadan o aromayı almamızı sağlar. Sadece elde ettiğiniz bu baharatlı suyu aşureye ekleyin. Ardından portakalın kabuğunu, beyaz kısımlarını almadan incecik rendeleyin ve onu da tencereye gönderin. Bu ferah koku, aşureye bambaşka bir boyut katacak!
Kıvam ve Tatlılık Ayarı: Son olarak şekeri ilave edin ve eriyene kadar güzelce karıştırın. Aşureniz n sonra yavaş yavaş kıvam alacaktır. Ara sıra karıştırarak dibinin tutmasını engelleyin. Eğer çok katı olduğunu düşünürseniz, kenarda hazırda beklettiğiniz sıcak sudan yavaş yavaş ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Unutmayın, aşure soğudukça daha da katılaşır.
Bereketin Paylaşımı: İstediğiniz kıvama gelen aşureyi ocaktan alın. İlk sıcağı çıktıktan sonra kaselere paylaştırın. Üzeri hafif kabuk bağlayınca, o güzelim nar taneleri, fındık, ceviz, tarçın... Canınız ne isterse onunla süsleyerek servis edebilirsiniz. Paylaştıkça lezzeti artar, unutmayın!
Nasıl servis edilir
Aşureyi kaselere paylaştırıp üzeri hafif kabuk bağlayınca nar taneleri, kırık ceviz, fındık ve tarçınla süsleyerek servis edin. Oda sıcaklığında ya da soğuk ikram edilir. Geleneğe göre bolca yapıp komşulara da ikram edebilirsiniz.
Püf noktaları
Buğday, nohut ve fasulyeyi bir gece önceden ıslatın; daha çabuk pişer, kıvamı güzel olur.
Buğdayı patlayıp özünü salana kadar pişirin; aşurenin kıvamı buradan gelir.
Şekeri en sona ekleyin; erken eklenen şeker tahılları sertleştirir.
Dibinin tutmaması için ara ara karıştırın.
Soğudukça koyulaşır; ocaktan alırken biraz cıvık bırakın.
Karanfili doğrudan değil, suyunu kaynatıp ekleyin; rengi bulanmaz.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Buğday, nohut ve fasulye neden bir gece önceden ıslatılıyor?
Kuru baklagillerin kabuğu sert olduğu için doğrudan kaynatıldığında dışı dağılırken içi diri kalır. Bir gece bol suda bekleyen taneler su çeker ve eşit pişer; tarifteki pişirme süresi de ancak bu ön ıslatma yapıldığında yeterli olur. Kuru üzüm, kuş üzümü ve inciri ılık suda şişirmek de onların aşurede sert kalmasını önler.
Karanfilleri neden doğrudan tencereye atmıyoruz?
Karanfil aşurenin içinde kaynadığında hem rengini bulandırır hem de servis sırasında ağza gelir. Ayrı bir kapta 6-7 karanfili az suyla 3-5 dakika kaynatıp sadece elde ettiğiniz 4 yemek kaşığı karanfil suyunu eklerseniz aromayı alır, bulanıklığı almazsınız.
Tatlı bir tarifte yarım çay kaşığı tuzun işi ne?
Tuz burada tuzluluk vermek için değil, 3,5 su bardağı şekerin tatlılığını yuvarlamak ve tahıl ile kuru meyvelerin kendi tatlarını öne çıkarmak için var. Miktar çok az olduğu için aşurede tuz tadı hissedilmez, ama tamamen çıkarırsanız tat düz kalır.
Şeker neden en sonda ekleniyor?
Şeker erkenden eklenirse buğday ve baklagillerin taneleri sertleşir ve bir daha istenen yumuşaklığa gelmez. Bu yüzden tarifte önce tahıllar ve kuru meyveler pişiriliyor, 3,5 su bardağı toz şeker en sonda ilave edilip eriyene kadar karıştırılıyor.
Aşurem çok koyulaştı ya da dibi tuttu, ne yapmalıyım?
Nişasta oranı yüksek olduğu için aşure kısık ateşte bile dibini kolayca tutar; ara ara tahta kaşıkla dibini sıyırarak karıştırın. Kıvam fazla katılaşırsa kenarda hazır tuttuğunuz sıcak sudan azar azar ekleyin. Aşurenin soğurken bir kez daha koyulaşacağını hesaba katıp ocaktan biraz akışkanken alın.
Portakalı rendelerken beyaz kısmı neden almıyoruz?
Kabuğun hemen altındaki beyaz tabaka acıdır ve 15 kişilik bir tencerede bu acılık tüm aşureye dağılır. Sadece portakalın turuncu dış kabuğunu incecik rendeleyin; aradığınız ferah koku o dış kabuktaki yağlarda bulunur.
Bu tarif kaç kişilik, süslemeyi ne zaman yapmalıyım?
Tarif 15 kişilik, yani komşuya ve akrabaya dağıtmaya elverecek bir ölçüdedir; porsiyon başına yaklaşık 340 kaloridir. Aşureyi kaselere paylaştırıp üzeri hafif kabuk bağlayana kadar bekletin, nar tanesi, fındık ve tarçın süslemesini ise servisten kısa süre önce yapın; erken koyarsanız nar taneleri sulanıp rengini bırakır.
Bu tarifin hikâyesi
Aşure, İslam geleneğinde Muharrem ayının 10. Gününde hazırlanan, tahıl ve kuru meyvelerden oluşan kutsal bir tatlıdır. 'Nuh'un gemisi' hikayesiyle bağlantılı, bereketin simgesi sayılır.
- Protein: 100 gramda ~8 g bulunur.
- Lif: 100 gramda ~7 g bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.