Aşure Tarifi: Bereket Dolu
Aşure, aşurelik buğday, nohut, kuru fasulye ve onlarca kuru meyvenin uzun uzun pişirilerek hazırlandığı, bolluk ve bereketin simgesi geleneksel bir Türk tatlısıdır. Sırrı malzemeleri bir gece önceden ıslatmak ve buğdayı patlayıp özünü salana kadar sabırla pişirmek; kıvam buradan gelir. Ben gül suyu ve karanfil suyuyla aromalandırıyor, üzerine nar, ceviz ve tarçınla süslüyorum. Bolca yapıp komşu ve sevdiklerle paylaşmalık bir lezzet.
- Zorluk Orta
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 ltsu
- 1 adetnar (üzeri için)
- 500 gramhaşlanmış aşurelik buğday
- 1 su bardağıhaşlanmış kuru fasulye
- 1 su bardağıhaşlanmış nohut
- 1 su bardağıhaşlanmış kuru üzüm (tercihen çekirdeksiz sarı üzüm)
- 1,5 çay bardağıpirinç
- ½ su bardağıkuru kayısı (küçük küpler halinde doğranmış)
- 1 çay bardağıkuş üzümü
- ½ su bardağıincir (küçük doğranmış)
- ½ su bardağıkırık fındık (tercihen kavrulmuş)
- ½ çay kaşığıtuz
- 3 yemek kaşığıgül suyu
- 4 yemek kaşığıkaranfil suyu
- 1 adetportakal rendesi
- 3,5 su bardağıtoz şeker (damak zevkine göre ayarlanabilir)
- Kıvama göre ekstra sıcak su
👨🍳 Aşure Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Aşureyi kaselere paylaştırıp üzeri hafif kabuk bağlayınca nar taneleri, kırık ceviz, fındık ve tarçınla süsleyerek servis edin. Oda sıcaklığında ya da soğuk ikram edilir. Geleneğe göre bolca yapıp komşulara da ikram edebilirsiniz.
🍽️ Aşure ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda ~8 g bulunur.
- Lif: 100 gramda ~7 g bulunur.
Aşurede sabır her şey. Buğday, nohut ve fasulyeyi bir gece önceden ıslatıyorum; bu hem pişme süresini kısaltıyor hem kıvamı güzelleştiriyor. Buğdayı patlayıp nişastasını salana kadar pişiriyorum, aşurenin kıvamı bundan geliyor. Şekeri en sona ekliyorum, erken eklenen şeker tahılları sertleştirir. Dibinin tutmaması için ara ara karıştırıyorum; soğudukça koyulaştığı için kıvamı biraz cıvık bırakıyorum.
Halil Şımır'nın NotuAşure, İslam geleneğinde Muharrem ayının 10. Gününde hazırlanan, tahıl ve kuru meyvelerden oluşan kutsal bir tatlıdır. 'Nuh'un gemisi' hikayesiyle bağlantılı, bereketin simgesi sayılır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Buğday, nohut ve fasulye neden bir gece önceden ıslatılıyor?
Kuru baklagillerin kabuğu sert olduğu için doğrudan kaynatıldığında dışı dağılırken içi diri kalır. Bir gece bol suda bekleyen taneler su çeker ve eşit pişer; tarifteki pişirme süresi de ancak bu ön ıslatma yapıldığında yeterli olur. Kuru üzüm, kuş üzümü ve inciri ılık suda şişirmek de onların aşurede sert kalmasını önler.
Karanfilleri neden doğrudan tencereye atmıyoruz?
Karanfil aşurenin içinde kaynadığında hem rengini bulandırır hem de servis sırasında ağza gelir. Ayrı bir kapta 6-7 karanfili az suyla 3-5 dakika kaynatıp sadece elde ettiğiniz 4 yemek kaşığı karanfil suyunu eklerseniz aromayı alır, bulanıklığı almazsınız.
Tatlı bir tarifte yarım çay kaşığı tuzun işi ne?
Tuz burada tuzluluk vermek için değil, 3,5 su bardağı şekerin tatlılığını yuvarlamak ve tahıl ile kuru meyvelerin kendi tatlarını öne çıkarmak için var. Miktar çok az olduğu için aşurede tuz tadı hissedilmez, ama tamamen çıkarırsanız tat düz kalır.
Şeker neden en sonda ekleniyor?
Şeker erkenden eklenirse buğday ve baklagillerin taneleri sertleşir ve bir daha istenen yumuşaklığa gelmez. Bu yüzden tarifte önce tahıllar ve kuru meyveler pişiriliyor, 3,5 su bardağı toz şeker en sonda ilave edilip eriyene kadar karıştırılıyor.
Aşurem çok koyulaştı ya da dibi tuttu, ne yapmalıyım?
Nişasta oranı yüksek olduğu için aşure kısık ateşte bile dibini kolayca tutar; ara ara tahta kaşıkla dibini sıyırarak karıştırın. Kıvam fazla katılaşırsa kenarda hazır tuttuğunuz sıcak sudan azar azar ekleyin. Aşurenin soğurken bir kez daha koyulaşacağını hesaba katıp ocaktan biraz akışkanken alın.
Portakalı rendelerken beyaz kısmı neden almıyoruz?
Kabuğun hemen altındaki beyaz tabaka acıdır ve 15 kişilik bir tencerede bu acılık tüm aşureye dağılır. Sadece portakalın turuncu dış kabuğunu incecik rendeleyin; aradığınız ferah koku o dış kabuktaki yağlarda bulunur.
Bu tarif kaç kişilik, süslemeyi ne zaman yapmalıyım?
Tarif 15 kişilik, yani komşuya ve akrabaya dağıtmaya elverecek bir ölçüdedir; porsiyon başına yaklaşık 340 kaloridir. Aşureyi kaselere paylaştırıp üzeri hafif kabuk bağlayana kadar bekletin, nar tanesi, fındık ve tarçın süslemesini ise servisten kısa süre önce yapın; erken koyarsanız nar taneleri sulanıp rengini bırakır.
