Özel bir buzdolabı veya şarap soğutucu: Sıcaklık ve nem 1-3°C (34-38°F) arasında ve nem yaklaşık %85-90 arasında kontrol edilmelidir. Ekipman, bu koşulları birkaç hafta boyunca sürdürebilmelidir.
Et askıları: Etleri buzdolabına asmak için kullanılır. Paslanmaz çelikten yapılmalı ve etin ağırlığına dayanabilmelidir.
Bir damlama tepsisi: Bu, yaşlanma sürecinde damlayabilecek suları toplamak için etin altına yerleştirilir. Paslanmaz çelik veya cam gibi reaktif olmayan bir malzemeden yapılmalı ve temizlenmesi kolay olmalıdır.
Bir termometre ve higrometre: Bunlar, buzdolabının içindeki sıcaklığı ve nemi izlemek için kullanılır.
Bir et termometresi: Tüketmeden önce uygun sıcaklığa ulaştığından emin olmak için etin iç sıcaklığının kontrol edilmesi önemlidir.
Kesme tahtası ve bıçak: Bunlar, etin yıllandıktan sonra dilimlenmesi ve porsiyonlanması için kullanılır.
Sanitasyon ekipmanı: temizlik ürünleri ve sanitasyon uygulamaları, işlem sırasında herhangi bir kontaminasyonu veya bozulmayı önlemek için çok önemlidir.
Etin evde kurutulması riskli bir süreç olabilir ve bunu güvenli ve başarılı bir şekilde yapmak için önemli miktarda bilgi ve deneyim gerektirir. Uygun olmayan yaşlanma bozulmaya, bakteri üremesine ve gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir. Yüksek kaliteli ve iyi kaynaklı et kullanmak da önemlidir.

Profösyonel Dry Aging için Gerekli Ekipmanlar

Soğuk Hava Deposu

Etleri 0.5 – 3 °C arasında muhafaza edilmeyi sağlayacak bir dolap gerekmektedir. Dolabın yeteri kadar alanı olmalı ve etler birbirine yakın olmamalılar. İçerdeki havalandırma uygun şekilde olmalıdır.

Higometre

Higometre ortamın nemini ölçmek için kullanılan bir araçtır. Basit higrometreler iki termometrenin birntanesinin haznesi ıslak tutulmasından oluşur. Islakolan haznedeki sıvı buharlaşmasıyla termometrein sürekli düşük sıcaklığı göstermesi sağlanır.

Termometre

Sıcaklık ölçemeye yaraya cihaza termometre denir. Termometrelerin türüne göre Celsius, Fahrenheit veya Kelvin gibi farklı ölçekler kullanılmaktadır. Güncel kullanılan termometreler genellikle değişen sıcaklıkla sıvıların hacim değiştirmesi sistemi ile çalışır.

Telli Raf Sistemi

Telli raf sistemleri depo içerisindeki hava sirkülasyonunu uygun şekilde etlere verimli dinlendirme için kullanılmaktadır.

Vantilatör

Çarklarından hareket ile bir hacimden diğer bir hacime aktarım yapan düzeneklerdir. Soğuk odanın her bölgesine etkili olacak şekilde yerleştirilerek sistemin kurulması gerekmektedir.

Vakumlayarak Dinlendirme

Daha küçük parça etler için bakteri ve küf gibi oluşumları engellemede dış ortalama ile neme karşı dayanaklı özel plastikler kullanılarak vakumlama ile yapılan dindirme yöntemidir. Bu işlem genellikle 6 hafta kadar sürebilir. Yöntemin artılarından biri sıvı kaybı olmamaktadır ancak pişirme esnasında sıvı kaybı yaşanabilir.

Hızlı Aging

Diğer dinlendirme yöntemi sisteminin aksine ultraviole ışın kullanılarak yardımıyla yüksek ısı sağlanarak kısa zaman zaman süren dinlendirme yöntemidir.

Bizi Takip Edin!

Projeler ve İş Birliklerini inceleyin