Mıhlama Tarifi: Uzayan Karadeniz Peynirli
Kahvaltılık ve Soslar
✓ Vejetaryen✓ Glutensiz ⚠ Süt Ürünleri
Karadeniz'in en büyük lezzet hazinelerinden biri olan mıhlama, sofralarımızın baş tacı. Trabzon tereyağının mis kokusu, taze mısır unu ve tel tel ayrılan peynirin o eşsiz uyumu... İlk kez yaptığımda, peynirin nasıl da uzadığını görünce büyülenmiştim. O günden beri kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmezi. Soğuk kış sabahlarında bir tabak sıcak mıhlama, sizi saatlerce tok tutar, içinizi ısıtır. Bu tarifi öğrendikten sonra artık "mıhlama nasıl yapılır?" diye sormayacaksınız, tam tersine size tarif vereceksiniz. 20 dakikada hazır, doyurucu ve gerçekten çok lezzetli. Gelin, Karadeniz'in bu nefis lezzetini birlikte keşfedelim.
Mıhlamada en kritik nokta peyniri ekledikten sonra çok karıştırmamak. Ben genellikle peyniri harcın içine hafifçe gömdükten sonra kapağı kapatıp ocağı kısıyorum, kendi halinde erimesini bekliyorum. Çoğu kişi sürekli karıştırır ama ben hiç karıştırmam çünkü peynirin o uzama özelliğini kaybetmesini istemem. Tereyağı yüzeye çıktığında artık hazır demektir. Bir de mutlaka kaliteli köy tereyağı kullanın, margarin veya düşük kaliteli yağlarla aynı lezzeti asla yakalayamazsınız.
Halil Şımır'nın Notu📋 TARİF ÖZETİ
20 dk
TOPLAM SÜRE
5 dk
HAZIRLIK
15 dk
PİŞİRME
2
KİŞİLİK
240
KCAL
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı (Karadeniz)
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
🥗 BESİN DEĞERLERİ
1 porsiyon
240kcal
1.9g
Lif
350mg
Sodyum
3g
Şeker
💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?
- Mıhlama, Karadeniz çobanlarının ve yaylacıların soğuk kış günlerinde enerji deposu olarak tükettikleri geleneksel bir yemektir.
- Adının 'mıh' gibi sağlam ve doyurucu olmasından geldiği söylenir.
- Mıhlama ve kuymak terimleri bölgeden bölgeye değişse de temel tarif aynıdır, her ikisi de peynirli mısır unu yemeğidir.
- Trabzon peyniri, Kolot veya Çeçil peyniri tel tel ayrılabilir özellikleriyle mıhlamanın o meşhur uzamasını sağlar.
- Bazı bölgelerde tatlı versiyonu da yapılır, üzerine pekmez gezdirilir.
🧅 Malzemeler
2
kişilik
- 4 yemek kaşığıtereyağı (kaliteli köy tereyağı veya Trabzon tereyağı)
- 4 yemek kaşığımısır unu (taze çekilmiş, ince taneli)
- 1 su bardağısüt (sıcak)
- 1 su bardağısu (sıcak)
- 250 gramTrabzon peyniri, Kolot veya Çeçil peyniri (tel tel ayrılabilen, tuzsuz veya az tuzlu)
👨🍳 Mıhlama Nasıl Yapılır?
1
Tereyağını derin bir tavaya alın ve kısık ateşte eritin. Tereyağı köpük köpük olup mis gibi kokusu çıktığında ve hafifçe rengi döndüğünde hazır demektir. Bu aşamada sabırlı olun, tereyağının lezzeti tam da burada ortaya çıkar.
2
Mısır ununu köpüren tereyağının üzerine ekleyin ve tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Rengi hafifçe pembeleşene ve o mis gibi kokuyu saldığına kadar kavurmaya devam edin. Bu aşamada asla başından ayrılmayın.
3
Ayrı bir kapta ısıttığınız 1 su bardağı su ve 1 su bardağı süt karışımını, kavrulan mısır ununun üzerine yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak dökün. Topaklanmayı önlemek için hızlıca karıştırın. Karışım pürüzsüz bir kıvam alana kadar pişirin.
4
Karışım göz göz olup kaynamaya başlayınca, tel tel ayırdığınız peynirleri üzerine yayın. Bir kaşıkla peynirleri hafifçe harcın içine doğru ittirin ve ocağın altını en kısık ayara getirin.
5
Kapağını kapatın ve peynirler tamamen eriyip tereyağı yüzeye çıkana kadar 4-5 dakika bekleyin. Tereyağını üzerinde gördüğünüzde mıhlamanız hazır demektir.
6
Sıcak sıcak, ekmeğinizle birlikte servis edin.
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
Uyarı: Peyniri ekledikten sonra sürekli karıştırmayın, sadece harcın içine hafifçe gömüp kendi halinde erimesini bekleyin ki o muhteşem uzayan kıvamı yakalayın.
Bilimsel: Sıcak sıvı kullanın, mısır ununa ekleyeceğiniz su ve süt karışımının sıcak olması topaklanmayı önler ve daha pürüzsüz, ipeksi bir kıvam sağlar.
Alternatif: Kaliteli tereyağı kullanın, mümkünse tuzsuz köy tereyağı veya Trabzon tereyağı tercih edin, tereyağının kalitesi lezzeti doğrudan etkiler.
Alternatif: Soğanlı mıhlama için kavrulmuş soğan ekleyebilirsiniz, farklı bir tat derinliği ve hafif tatlılık katar.
Servis: Sıcak sıcak taze ekmekle servis edin, kahvaltıda veya ara öğünde tüketin.
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Buzdolabı
2 gün
Dondurma
Önerilmez
Oda Sıcaklığı
2 saat
Servis Sıcaklığı
Sıcak servis edilmelidir
Yeniden Isıtma
Kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtın, gerekirse birkaç yemek kaşığı su veya süt ekleyin
Bozulma Belirtisi
Ekşi koku, renk değişimi, küf oluşumu
Saklama Yöntemi
Hava almayan kapaklı cam veya plastik kapta buzdolabında saklayın
Dondurmadan Çözme
Dondurma önerilmez çünkü kıvamı bozulur
Servis Önerileri
Mıhlamayı mutlaka sıcak servis edin, soğuduğunda kıvamı değişir ve o uzayan özelliğini kaybeder. Yanına taze köy ekmeği veya mısır ekmeği mükemmel eşlik eder. Kahvaltıda siyah çayla birlikte sunabilir veya hafif bir öğün olarak tek başına tüketebilirsiniz.
📖 TARİHÇE & HİKAYE
Mıhlama, Karadeniz Bölgesi'nin yüzyıllardır süregelen mutfak mirasının en değerli parçalarından biridir. Eskiden dağlarda yayla hayatı süren çobanların, soğuk havalarda enerji depolamak için hazırladıkları bu doyurucu yemek, zamanla bölgenin kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzeti haline gelmiştir. Anadolu'nun bereketli topraklarından gelen mısır unu ve yöresel peynirlerle hazırlanan mıhlama, nesiller boyu aktarılan bir gelenek olarak günümüze kadar ulaşmıştır. Her lokmasında Karadeniz'in dağlarının ve yaylalarının ruhunu taşıyan bu tarif, artık tüm Türkiye'de sevilerek tüketilmektedir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Mıhlama için hangi peyniri kullanmalıyım?
Trabzon peyniri, Kolot veya Çeçil peyniri en iyisidir. Tel tel ayrılabilen, tuzsuz veya az tuzlu, kolay eriyen bir peynir seçin ki o meşhur uzama özelliğini yakalayın.
Mıhlama topaklandı, ne yapmalıyım?
Sıcak sıvı kullanmadıysanız veya yeterince hızlı karıştırmadıysanız topaklanma olabilir. Bir dahaki sefere su ve süt karışımını mutlaka sıcak ekleyin ve hızlıca karıştırın.
Mıhlama neden uzamıyor?
Peyniri ekledikten sonra çok karıştırırsanız uzama özelliğini kaybeder. Peyniri harcın içine hafifçe gömdükten sonra kapağı kapatıp kendi halinde erimesini bekleyin.
Mıhlama kaç gün dayanır?
Buzdolabında hava almayan kapta 2 gün saklanabilir. Ancak en lezzetlisi taze yapıldığında tüketilmesidir.
Margarin kullanabilir miyim?
Hayır, mıhlamanın lezzeti tereyağının kalitesinde gizli. Margarin kullanırsanız aynı lezzeti asla yakalayamazsınız, mutlaka kaliteli köy tereyağı kullanın.
Mıhlama soğuk su ile yapılır mı?
Hayır, mutlaka sıcak su ve süt karışımı kullanın. Soğuk sıvı topaklanmaya neden olur ve pürüzsüz kıvam elde edemezsiniz.
Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır.
Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız.
Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.
