Tavada Lahmacun Tarifi

Geniş bir yoğurma kabında ılık süt, ılık su, sıvıyağ, tuz ve kabartma tozunu karıştırın. Ardından unu yavaş yavaş eleyerek ekleyin ve ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar güzelce yoğurun. Hamuru yoğururken sabırlı olun, ne kadar pürüzsüz olursa o kadar kolay açılır. Hazırladığınız hamuru 12 eşit bezeye ayırın, üzerini temiz bir bezle veya streç filmle kapatıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, glütenin rahatlaması için kritik, sakın atlamayın!

Hamurunuz dinlenirken iç harcı hazırlayalım. Soğanı, biberi ve kabukları soyulmuş domatesi mutfak robotundan çok sulandırmadan geçirin veya çok küçük küpler halinde doğrayın. Geniş bir kapta kıyma, robottan geçirdiğiniz sebzeler, su, salça, sıvıyağ ve tüm baharatları bir araya getirin. Tüm malzeme özdeşleşene kadar iyice yoğurun. Size tavsiyem, sebzeleri robottan geçirirken fazla sulandırmamaya dikkat edin. Eğer harcınız çok sulu olursa, hamuru ıslatır ve çıtırlığını alır.

Dinlenen bezelerden birini alın ve hafifçe unlanmış tezgahta merdane yardımıyla olabildiğince ince, yuvarlak bir şekilde açın. Unutmayın, hamuru ne kadar ince açarsanız, o kadar çıtır bir lahmacun elde edersiniz. Açtığınız hamurun üzerine iç harçtan yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar koyun ve kaşığın tersiyle kenarlarda çok ince bir boşluk bırakarak ince bir tabaka halinde yayın.

Geniş, yapışmaz bir tavayı orta ateşte iyice ısıtın. Hazırladığınız lahmacunu dikkatlice tavaya yerleştirin. Tavanın kapağını kapatarak lahmacunun altı kızarıp çıtırlaşana ve üzerindeki harç rengi dönüp pişene kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Kapağı kapalı pişirmek, hem üstünün kurumasını önler hem de kıymanın buharla ideal şekilde pişmesini sağlar. Pişen lahmacunu servis tabağına alın ve diğer bezeler için aynı işlemi tekrarlayın.