Tavada Lahmacun Tarifi
Tavada lahmacun, mayasız kabartma tozlu hamurun kıymalı harçla tavada kızartıldığı, fırın gerektirmeyen pratik bir ev lahmacunudur. Sırrı hamuru olabildiğince ince açıp tavada kapağı kapalı pişirmek (altı çıtırlaşır, harç buharla pişer) ve harcı çok sulu yapmamak. Ben harca taze sebze ve salça katıyorum. Fırın olmadan, evde kolayca yapılan çıtır çıtır lahmacun keyfi.
- Zorluk Orta
- Mutfak Ortadoğu Mutfağı (Özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi)
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 su bardağıılık süt
- Yarım su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığısıvı yağ
- 1 çay kaşığıtuz
- 5 gramkabartma tozu
- 2,5 su bardağıun (kıvama göre azar azar eklenir)
- 300 gramkıyma (orta yağlı dana döş)
- 1 adetkuru soğan (çok ince rendelenmiş)
- 1 adetyeşil biber
- 1 adetdomates (kabuğu soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış)
- 1 çay bardağısu
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 2 yemek kaşığısıvı yağ
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkırmızı toz biber
👨🍳 Tavada Lahmacun Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Tavada lahmacunu sıcak servis edin. Üzerine limon sıkıp maydanoz, soğan ve sumakla; yanında ayranla sunabilirsiniz.
🍽️ Tavada Lahmacun ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 9,6 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,1 g bulunur.
Tavada lahmacunda hamurun inceliği ve harcın kıvamı önemli. Süt, su, sıvı yağ, tuz, kabartma tozu ve unu ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğuruyorum, 30 dakika dinlendiriyorum. Sebzeleri robottan az sulu geçirip kıyma ve baharatlarla yoğuruyorum; harç çok sulu olursa hamuru ıslatır. Hamuru ince açıp harcı ince yayıyorum. Yapışmaz tavada, kapağı kapalı, altı çıtırlaşana kadar pişiriyorum.
Halil Şımır'nın NotuLahmacun, ince hamur üzerine kıymalı harç sürülüp pişirilen, kökeni Güneydoğu Anadolu ve Orta Doğu mutfağına dayanan geleneksel bir lezzettir. Geleneksel olarak taş ya da odun fırında pişer; tavada lahmacun ise fırını olmayan ev mutfakları için geliştirilmiş pratik bir versiyondur. Mayasız kabartma tozlu hamuruyla hızlı hazırlanır; fırın lezzetini tavada sofralara taşır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Lahmacun neden çıtır olmadı, yumuşak kaldı?
İki sebebi vardır: hamur kalın açılmıştır ya da iç harç suludur. Bezeyi merdaneyle olabildiğince ince açın ve soğan, biber, domatesi robottan geçirirken suyunu salacak kadar uzun çekmeyin.
Tavada pişirirken kapağı kapatmak şart mı?
Şart. Kapak, üstteki kıymanın buharla pişmesini sağlar. Kapaksız pişirirseniz alt yüzey kızarıp yanarken üstteki harç çiğ kalır.
Hamur mayasız, kabartma tozu yeterli mi?
Bu tarif mayasızdır; 5 gram kabartma tozu tavada gereken hafifliği verir. Maya eklerseniz hamur kabarır, lahmacun ince kalmaz ve pide dokusuna döner.
Kaç dakikada pişer, piştiğini nasıl anlarım?
Orta ateşte kapak kapalı yaklaşık 4-5 dakika. Alt yüzey kızarıp çıtırlaştığında ve üstteki kıymanın rengi döndüğünde hazırdır.
Hamuru dinlendirmeden açabilir miyim?
Açamazsınız. 30 dakikalık dinlenme glüteni gevşetir; dinlenmemiş hamur merdanenin altında sürekli geri toplanır ve inceltemezsiniz.
Bu ölçüden kaç lahmacun çıkar?
Hamur 12 eşit bezeye ayrılır, yani 12 adet. Her bezeye yaklaşık 2 yemek kaşığı harcı ince tabaka halinde yayın; fazlası hamuru ıslatır.
