Gastronorm Ölçüleri & Küvetler & Satıcılar & Tarihi
Gastronorm nedir ve standartları nelerdir? Tepsi, küvet ve yemek tabağı için Gastronorm ölçüleri nelerdir? Gastronorm Küvet boyutları, tarihçesi, Gastronorm Küvet Satıcıları hakkında tüm detaylar ile sizlerle.
Gastronorm Nedir?
Uluslararası olarak mutfaklar için belirlenen standart ölçü gereçlerine “Gastronorm” adı verilmektedir. Dünya üzerinde Gastronorm ölçüleri oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. Genellikle kullanılan bu gereçlere aşağıdaki şekilde örneklendirilebilirler.
- Gastronorm tepsisi
- Gastronorm küvet
- Gastronorm yemek tabağı
Gastronorm araçlarının genel amacı mutfakta işleri kolaylaştırmaktır. Kaç porsiyon yemek çıkacağını bir gastronorm tepsisi belirleyebilir. Ayrıca fırınınıza uygun olup olmayacağını önceden bilebilirisiniz. Ölçmeye gerek kalmadan bir çok konuda işleri kolaylaştırmaktadır. Paslanmaz çelikten olmnasına yüksek standartlarda imal edilmesine dikkat edilmelidir.
Gastronorm Ölçüleri & Gastronorm Küvetleri
1/1 (32,5 cm x 53 cm) baz alındığında ölçüler bölünerek veya çarpılarak hesaplanır.
| 1/1 | 1/2 | 1/3 | 1/4 |
| 1/6 | 1/9 | 1/12 | 1/18 |
| 2/1 | 2/3 | 2/4 | 2/8 |
| 2/24 |
Tepsiler paslanmaz çelikten olmaları gerekiyor. Tepsilerin aksesuar olarak kapaklarıda mevcuttur. Catering yapan firmalarda özellikle yaygın olarak kullanılmaktadır. Bain-maries pişirme şekillerinde gastronorm ölçülerini kullanılır. Pişirme tekniklerine için tıklayınız. Bain-maries farklı farklı yemeklerin aynanda yan yana sıcak tutabileceğiniz bir yapıdır. Buradaki her yemeklerin koyulduğu şekilerde gastronorm ölçülerine göre oluşturulmuştur. Genel olarak boyutlar şu şekilde milimetre olarak sıralayabiliriz.
- GN2/1 : 650 × 530 mm
- GN1/1 : 530 × 325 mm
- GN2/3 : 354 × 325 mm
- GN2/4 : 530 × 162 mm
- GN1/2 : 325 × 265 mm
- GN1/3 : 325 × 176 mm
- GN1/4 : 265 × 162 mm
- GN1/6 : 176 × 162 mm
- GN1/9 : 108 × 176 mm
Gastronorm Küvet Tarihçesi
Gastronorm 1960’larda çeşitli derneklerin bir araya gelip tavalar, tepsiler, tel raflar ve diğer mutfak gereçleri ve ekipmanları gibi hareketli mutfak gereçleri ve kapları için standart boyutlar üzerinde anlaşmaya varmasıyla ortaya çıkmıştır.
Standardın amacı, kullanılmayan köşe bırakmayan uyumlu kare boyutlarındaki mutfak gereçlerini tanıtarak fırın ve buzdolaplarında kapasite kullanımını en üst düzeye çıkarmaktır. Standart gastronorm ilk olarak 17 Kasım 1964’te farklı İsviçre otel derneklerinin bir araya gelip 530 × 325 mm’lik temel metrik boyutu üzerinde anlaştıklarında resmileşmiştir.
“Gastronominin standartlaştırılamayacağını” iddia eden şeflerin başlangıçtaki şüphelerine rağmen, Gastronorm (GN) formatı o zamandan beri dünya çapında tanınırlık kazarak dünya çapında ekipman üreticilerinin ve profesyonel mutfak kullanıcılarının büyük çoğunluğu tarafından artık kullanılmaktadır.
15 Aralık 1993’te format, Avrupa Standardizasyon Komitesi tarafından EN 631-1: 1993 “Gıda maddeleriyle temas eden malzemeler ve eşyalar – Yemek kapları – Kapların boyutları” standardında kabul edilmiştir. Bugün, neredeyse tüm profesyonel Avrupa mutfak ekipmanları, gastronorm standardına göre inşa edilmiştir.
Gastronorm Metaryeli
Konteynerler paslanmaz çelikten, emaye çelikten, yapışmaz yüzeyle kaplanmış metalden, sentetik veya kompozit malzemelerden, toprak veya porselenden yapılabilir. Kaplar, boşaltmayı veya belirli özel pişirme türlerini kolaylaştırmak için kapalı veya delikli bir tabana sahip olabilir.
Gastronorm Küvet Satıcıları
İstediğiniz ölçüleri bulabileceğiniz gastronom küvetleri, imalatcıları ve satın alma yapabileceğiniz bir kaç firmayı sizlerle paylaşıyoruz.
- Öztriyakiler
- Ekber
- Bilge Mutfak
Bizi Takip Edin!
