Malzemeler
12 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımIslak Malzemeleri Karıştır! 125 g yumuşamış tereyağını, 1 çay bardağı sıvı yağı, 1 yumurta akını, 1-2 yemek kaşığı pudra şekerini, 1 yemek kaşığı sirkeyi, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 tatlı kaşığı silme mahlebi derin bir kapta pürüzsüz olana kadar karıştır.
Unu Ekleyip Yoğur! 1 paket (10 g) kabartma tozunu ekle; 3,5-4 su bardağı (~450-500 g) unu eleyerek azar azar ilave et ve ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olana kadar yoğur. Fazla un ekleme.
Şekil Ver! Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopar, yuvarla ve hafifçe bastırarak dilediğin şekli ver (yuvarlak, örgü ya da bıçakla kesme).
Tepsiye Diz! Kurabiyeleri yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak diz.
Üzerini Süsle! 1 yumurta sarısını birkaç damla su veya sıvı yağ ile çırpıp kurabiyelerin üzerine sür, ardından bolca çörek otu (istersen susam da) serp.
Fırında Pişir! Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında üzerleri hafif kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişir.
Dinlendir ve Servis Et! Kurabiyeleri tepside biraz dinlendir, ılıyınca al; soğudukça kıtır kıtır olacaktır.
Nasıl servis edilir
Bu kurabiyeler en çok demli bir bardak çayın yanında yakışıyor; çıtır dokusu ve hafif tatlılığı çayla mükemmel uyum sağlıyor. Yanında köpüklü bir Türk kahvesiyle ikram ederseniz, mahlebin kokusu kahvenin aromasıyla birleşerek keyifli bir mola sunuyor. Misafir ikramında ya da kahvaltı sofrasında şık bir tabakta servis edebilirsiniz.
Püf noktaları
Mahlebi asla abartma: ~500 g una 1 tatlı kaşığı silme mahlep yeterlidir, fazlası kurabiyeyi acılaştırır. 1 kg un kullanıyorsan en fazla 2 tatlı kaşığı koy. Bu tarifin en kritik noktasıdır.
Unu "aldığı kadar" ekle; hamuru sertleştirme, kulak memesi yumuşaklığında ve yumuşacık kalsın. Fazla un kurabiyeyi kıtır yerine sert, kaya gibi yapar. Unu mutlaka eleyerek ilave et.
Yumurta sarısına birkaç damla su veya sıvı yağ eklersen üzeri daha parlak ve eşit renkte kızarır.
Kurabiyeleri eşit boyda yap ve aralarını açık diz; böylece hepsi aynı anda ve düzgün pişer.
Üzerleri kızarır kızarmaz fırından çıkar; fazla tutma, yoksa dibi yanar ve mahlep acılaşır. 180°C ideal ısıdır, 200°C'yi geçme.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Mahlep nedir ve ne kadar konur?
Mahlep, idris (mahlep) ağacının çekirdeğinden elde edilen, hamur işlerine badem ve kirazı andıran hoş bir koku veren bir baharattır. Yaklaşık 500 g un için 1 tatlı kaşığı silme mahlep yeterlidir; abartılırsa kurabiye acılaşır.
Kurabiyelerim neden acı oldu?
En yaygın sebep fazla mahlep kullanmaktır. Ayrıca yüksek ısıda veya çok uzun süre pişirmek de dibi yakarak acı tada yol açar; 180°C'de ve üzerleri kızarır kızarmaz çıkararak bunu önleyebilirsin.
Hamur neden sertleşti?
Genellikle fazla un eklendiği için olur. Unu azar azar ve aldığı kadar ekleyip hamuru kulak memesi yumuşaklığında bırakırsan kurabiyeler kıtır kıtır olur.
Kurabiyeler ne kadar süre taze kalır?
Ağzı sıkıca kapalı bir kavanoz veya teneke kutuda, nemden uzak tutulduğunda 1-2 hafta boyunca tazeliğini korur.
Mahlep yerine ne kullanabilirim?
Mahlebin badem ve kirazı andıran kendine has kokusunun birebir karşılığı yoktur. Bulamazsan aktar, baharatçı ya da marketlerin baharat reyonundan öğütülmüş mahlep bulabilirsin. Zorunlu kalırsan kurabiyeyi sade yapıp az miktarda toz vanilya ile aromalandırabilirsin; bu, mahlep kokusunu birebir vermez ama yine de lezzetli olur.
Mahlebi bütün mü yoksa toz halde mi kullanmalıyım?
Mahlep ince toz halinde kullanılır. Bütün tane aldıysan kahve değirmeni ya da havanda pudra inceliğinde öğüt. İri taneler hamura eşit dağılmadığı için bazı lokmalarda acılık hissedilebilir; ne kadar ince olursa kokusu da o kadar güzel yayılır.
Bu tariften kaç adet çıkar ve bir kurabiye kaç kalori?
Cevizden biraz büyük parçalarla şekil verdiğinde bu tariften yaklaşık 35 adet kurabiye çıkar. Ortalama boydaki bir kurabiye yaklaşık 100 kaloridir; daha küçük yaparsan hem adet artar hem de porsiyon başına kalori düşer.
Mahlepli kurabiyenin yanında ne ikram edilir?
Demli siyah çayın ve Türk kahvesinin yanında çok sevilir. Hafif tuzlu-tatlı yapısı sayesinde kahvaltı sofrasında beyaz peynir ve zeytinin yanına da yakışır; ikramda çörek otlu yüzü üste gelecek şekilde dizersen şık durur.
Kurabiye hamurunu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Hamuru yoğurduktan sonra streç filme sarıp buzdolabında 1 güne kadar bekletebilirsin. Pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekle; soğuk hamura şekil vermek zorlaşır ve fırında düzgün kabarmaz.
Mahlepli kurabiye dondurulur mu?
Evet, pişmiş kurabiyeler dondurmaya çok uygundur. Tamamen soğuduktan sonra kilitli poşette 3 aya kadar saklayabilirsin. Servisten önce oda sıcaklığında çöz; 150°C fırında 3-4 dakika ısıtırsan yeniden çıtır çıtır olur.
Bu tarifin hikâyesi
Mahlep, idris ağacı olarak da bilinen bir kiraz türünün (Prunus mahaleb) çekirdeğinin içindeki tohumun öğütülmesiyle elde edilen aromatik bir baharattır. Anadolu mutfağında özellikle çörek, poğaça, paskalya çöreği ve kurabiye gibi geleneksel hamur işlerine kendine özgü tatlımsı kokusunu vermek için kullanılır. Uzun yıllardır Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarında rağbet gören mahlep, az miktarda kullanıldığında hamura badem ve kirazı andıran hoş bir derinlik katar. Geleneksel olarak çekirdekleri taze taze öğütmek, kokunun en güçlü şekilde ortaya çıkmasını sağlar.
- Mahlep Nedir: İdris (mahlep) ağacının çekirdeğinden elde edilen baharat
- Koku Profili: Badem ve kirazı andıran tatlımsı aroma
- Çörek Otu: Kurabiyeye hem görsel şıklık hem hafif baharatlı bir tat katar
- İpucu: Az miktarda mahlep her zaman en iyi sonucu verir
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.