Ayva Reçeli Tarifi: Ev Yapımı Lezzet
Ayva reçeli, ayvanın şeker, su ve limonla, çekirdekleriyle birlikte pişirilerek kızıllaştırıldığı, kavanozlarda saklanan geleneksel bir ev reçelidir. Sırrı ayvanın çekirdeklerini de eklemek; içindeki doğal pektin hem reçeli kıvamlandırıyor hem o güzel kızıl rengi veriyor. Ben limonu en sona ekliyorum; hem rengi koruyor hem şekerlenmeyi önlüyor. Kahvaltıların, taze ekmek ve tereyağının en güzel eşlikçisi.
Malzemeler
5 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımİlk olarak ayvaların kabuklarını soyun, ortadan ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler halinde doğrayın.
Doğradığınız ayvaları bir tencereye alın. Üzerine suyu ekleyin ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
Ayvalar yumuşamaya başladığında toz şekeri ve ayva çekirdeklerini ekleyin. Kısık ateşte, yaklaşık 55-60 dakika boyunca reçel kıvam alana kadar karıştırarak pişirin.
Reçel kıvamını aldığında limon suyunu ekleyin ve bir iki dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
Hazırladığınız reçeli sterilize edilmiş kavanozlara doldurun, kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirin. Ertesi gün reçeliniz tüketime hazır olacaktır. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Ayva reçelini oda sıcaklığında, taze ekmek ve tereyağıyla ya da kahvaltıda beyaz peynir yanında servis edin. Yoğurt veya dondurma üzerine de ekleyebilirsiniz. Açılmış kavanozu buzdolabında saklayın.
Püf noktaları
Ayvanın çekirdeklerini de ekleyin; doğal pektin reçeli kıvamlandırır ve kızıl renk verir.
Şekeri ayvalar biraz yumuşadıktan sonra ekleyin; ayva diri kalır.
Limonu en sona ekleyin; rengi parlatır ve şekerlenmeyi önler.
Kıvam testi: bir damla reçel soğuk tabakta akmıyorsa hazırdır.
Sterilize kavanozlara doldurup ağzını kapatıp ters çevirin; uzun süre dayanır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Ayva Reçeli buzdolabında kaç gün dayanır?
Sterilize kavanozda, ağzı açılmadan serin ve karanlık yerde 6-12 ay; açıldıktan sonra buzdolabında yaklaşık 1 ay dayanır.
Ayva reçeli neden kızarmıyor, nasıl kızıl renk alır?
Ayva reçelinin kızıl rengi, çekirdeklerdeki ve kabuktaki doğal pektinin uzun ve kısık ateşte pişerken oksitlenmesiyle oluşur. Çekirdekleri tülbente koyup tencereye ekleyin, şekeri erken atmayın ve reçeli acele etmeden kaynatın. Yeterince pişmeyen ya da çok hızlı kaynatılan ayva reçeli sarı kalır, istediğiniz kızıl tonu yakalayamaz.
Şekeri neden en baştan değil, ayvalar yumuşadıktan sonra ekliyoruz?
Şeker meyveden suyu çeker; erken eklenirse ayva parçalarının dış yüzeyi sertleşir ve bir daha yumuşamaz. Tarifte ayvalar önce 1,5 su bardağı suda yüksek ateşte kaynatılıp yumuşatılıyor, 2,5 su bardağı toz şeker ile 6-7 ayva çekirdeği ancak ondan sonra ekleniyor. Böylece taneler hem yumuşak oluyor hem de dağılmadan tane tane kalıyor.
Ayva reçeline neden çekirdek eklenir, çekirdeksiz olur mu?
Ayva çekirdeği doğal pektin deposudur; reçele eklendiğinde hem kıvamı doğal yoldan koyulaştırır hem de kızıl rengin oluşmasına yardımcı olur. Çekirdekleri küçük bir tülbente bağlayıp pişirme sırasında tencereye atın, sonunda çıkarın. Çekirdeksiz de yapabilirsiniz ama reçel daha geç kıvam tutar ve rengi daha açık kalır.
Ayva reçeli neden şekerlenir, nasıl önlenir?
Şekerlenmenin başlıca nedeni yeterli asit olmamasıdır; şeker kristalleşerek dibe çöker. Bunu önlemek için reçeli ocaktan almadan önce 2 yemek kaşığı limon suyunu ekleyin. Ayrıca şekeri fazla kaçırmamak ve reçeli çok uzun süre kaynatıp aşırı koyulaştırmamak gerekir. Kavanozları steril kullanmak ve serin yerde saklamak da kristalleşmeyi geciktirir.
Kavanozlar doldurulunca neden ters çevriliyor?
Sıcak reçel kapağa temas edince kapak ile reçel arasındaki havayı ısıtır; kavanoz soğurken içeride vakum oluşur ve kapak sıkıca çeker. Bu, kavanozun ağzını sızdırmaz hale getirip aylarca dayanmasını sağlar. Tarifte de kavanozlar kapatılıp ters çevriliyor ve reçel ertesi gün tüketime hazır oluyor.
Ayva reçeli ile ayva marmelatı arasındaki fark nedir?
Ayva reçelinde meyve küp küp doğranıp tane tane pişer, marmelatta ise ayva rendelenir veya piştikten sonra ezilip pürüzsüz bir kıvama getirilir. Bu tarifteki ayvaları pişirdikten sonra ezerek kolayca marmelat elde edebilirsiniz. Marmelat ekmeğe sürmek, reçel ise kahvaltıda tane tane tüketmek için daha uygundur.
Ayva reçeli kaç kalori, kilo aldırır mı?
Bu tarifte bir yemek kaşığı porsiyon yaklaşık 35 kaloridir; tüm kavanozdan kabaca 67 porsiyon çıkar. Kalorinin çoğu 2,5 su bardağı toz şekerden gelir, bu yüzden dengeli beslenmede ölçülü tüketmek gerekir. Şekeri azaltmak isteyenler oranı bir miktar düşürebilir ama çok azaltmak hem kıvamı hem raf ömrünü etkiler.
Ayva reçeli neyin yanında, nasıl tüketilir?
Ayva reçeli en çok kahvaltıda taze ekmek ve tereyağıyla sevilir; beyaz peynirin tuzuyla da güzel bir denge kurar. Yoğurt, sütlaç veya dondurma üzerine gezdirebilir, kaymakla birlikte sunabilirsiniz. Çay saatinde poğaça ve kurabiye yanında da hoş durur. Tane tane dokusu sayesinde ekmek üstünde dağılmadan kalır.
Bu tarifin hikâyesi
Reçel yapımı, meyveleri şekerle kaynatarak uzun süre saklama geleneğine dayanır; ayva reçeli, ayvanın bol olduğu sonbaharda Anadolu'nun en sevilen kış hazırlıklarından biridir. Ayvanın yüksek pektin içeriği, reçelin kolayca kıvam tutmasını ve kendine özgü kızıl rengi almasını sağlar. Sterilize kavanozlarda aylarca dayanan ayva reçeli, kahvaltı sofralarının geleneksel bir lezzetidir.
- Ayva, doğal pektin bakımından en zengin meyvelerden biridir ve bu pektinin büyük kısmı çekirdekleri ile kabuğunda bulunur. Reçelin o meşhur kızıl rengi ise ayvanın uzun ve kısık ateşte yavaşça pişmesiyle, içindeki doğal bileşenlerin zamanla renk değiştirmesinden oluşur. Bu yüzden ayva reçeli sabırla, acele edilmeden pişirilir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.