Susamlı Tuzlu Kurabiye Tarifi (Çıtır Çıtır, Çay Yanına)
Susamlı tuzlu kurabiye, çay saatlerinde bende hiç eksik olmayan lezzetlerden biri; dışı kavrulmuş susamla kaplı, içi ağızda dağılan çıtır bir dokuya sahip. İçindekiler gayet sade: tereyağı, sıvı yağ, un, bir yumurta ve çıtırlığın asıl sırrı olan bir çay kaşığı sirke. Demli bir bardak çayın yanında bir tabak dolusu ikram ettiğinizde misafirlerinizin tek taneyle yetinemediğini göreceksiniz. Yıllardır aynı ölçülerle yapıyorum; en çok sorulan "neden çıtır olmuyor" sorusunun cevabı da hamurun kıvamında gizli, bunu tarifte adım adım anlatıyorum. Hazırlaması pratik ve bütçe dostu, üstelik evde her an bulunan malzemelerle yapılıyor. Bir kez denerseniz kavanozda pek durmayacağını göreceksiniz.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 125g tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak; margarin de olur)
- ½ su bardağı(~100 ml) sıvı yağ
- 1yumurta sarısı (akı üzeri için ayrılır)
- 1 çay kaşığıtuz (silme, tepeleme değil)
- 1 çay kaşığıtoz şeker
- 1 çay kaşığısirke
- 1 paketkabartma tozu (10 g)
- 2-3 yemek kaşığısu (hamur tutmazsa)
- 3 su bardağıun (kontrollü, alacağı kadar)
- 1yumurta akı (veya 1 yemek kaşığı pekmez + ½ çay bardağı su ile daha koyu renk)
- 1-1,5 su bardağıkavrulmuş susam
- İsteğe bağlı çörek otu
👨🍳 Tuzlu Kurabiye Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Susamlı tuzlu kurabiyenin en güzel eşlikçisi demli bir bardak siyah çaydır; çıtır dokusu çayın sıcaklığıyla enfes bir uyum yakalar. Sıcak günlerde ise soğuk bir bardak ayran ile ikram ederek ferahlatıcı bir ara öğün oluşturabilirsiniz. Peynir ve zeytinle birlikte kahvaltı sofrasına da çok yakışır. Bir tabağa bolca dizip ortaya koymanız, sohbet eşliğinde afiyetle tüketilmesi için yeterlidir.
🍽️ Tuzlu Kurabiye ile Ne İyi Gider?
- Ana Malzeme: Un, tereyağı ve susam
- Susamın Faydası: Kalsiyum ve sağlıklı yağlar açısından zengindir
- Çıtırlık Sırrı: Hamura eklenen bir çay kaşığı sirke
- Servis Zamanı: İkindi çayları ve misafir ikramı
Bu tarifte yıllar içinde öğrendiğim en önemli şey, tuzu asla abartmamak: 3 su bardağı una bir silme çay kaşığı tuzu hiç şaşmadan kullanıyorum, fazlası bütün lezzeti bozuyor. Çıtırlığın sırrı ise hamura eklediğim bir çay kaşığı sirke; bu küçük dokunuşu atladığımda kurabiyeler asla istediğim dokuya ulaşmıyor. Susamı da mutlaka tepsiyi hazırlamadan önce hafifçe kavuruyorum, çünkü kavrulmuş susamın kokusu ve lezzeti çiğ susamdan kat kat daha güzel oluyor. Bir de hamuru toplandığı an bırakıyorum; fazla yoğurmadığımda kurabiyeler ağızda çok daha güzel dağılıyor.
Halil Şımır'nın NotuTuzlu kurabiye, Türk çay kültürünün ayrılmaz bir parçası olarak uzun yıllardır ev sofralarında yerini alır. Tatlı kurabiyelerin yanında tuzlu seçeneklerin de ikram edilmesi, çay sofralarına damak zevki açısından denge katma geleneğinden gelir. Susam ise Anadolu mutfağında çok eskiden beri simitten çöreklere, tahinden helvaya kadar pek çok hamur işinde kullanılan köklü bir malzemedir. Kurabiyenin üzerine susam serpme alışkanlığı hem lezzeti hem de görüntüyü zenginleştirdiği için nesilden nesile aktarılmıştır. Bugün de susamlı tuzlu kurabiye, misafir ağırlamanın ve ikindi çaylarının klasikleri arasında sayılır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Tuzlu kurabiyem neden çıtır olmadı, yumuşak kaldı?
En sık neden hamura fazla un koymak ya da kurabiyeyi az pişirmektir. Kurabiye fırından çıkınca yumuşak görünür, asıl çıtırlığını soğuyunca kazanır. Ayrıca sirkeyi atlamayın ve soğuduktan sonra ağzı kapalı kavanozda saklayın; açıkta kalırsa nem çekip yumuşar.
Ne kadar tuz koymalıyım?
3 su bardağı un için 1 silme çay kaşığı tuz idealdir. Tuzu tepeleme değil silme ölçün; en fazla 1,5 çay kaşığına çıkabilirsiniz, fazlası kurabiyeyi acımsı yapar.
Tereyağı yerine margarin kullanabilir miyim?
Evet, tereyağı yerine margarin kullanabilirsiniz. Tarifte ayrıca ½ su bardağı sıvı yağ da bulunur; bu karışım kurabiyeye çıtırlık verir. Yine de tereyağı aromayı güçlendirdiği için lezzeti daha iyi olur.
Üzerine susam yerine ne koyabilirim?
Susamın yanında ya da yerine çörek otu kullanabilirsiniz. Daha koyu ve parlak bir üst için yumurta akı yerine pekmezli su (1 yemek kaşığı pekmez + ½ çay bardağı su) sürebilirsiniz.
Bu tariften kaç adet kurabiye çıkar, kaç kişilik?
Verilen ölçülerle yaklaşık 35 adet kurabiye çıkar; kalabalık bir çay sofrasına ya da misafir ikramına rahatça yeter. Kurabiyeleri daha küçük şekillendirirseniz adet artar, iri yaparsanız azalır.
Susamlı tuzlu kurabiye kaç kalori?
Orta boy bir adet yaklaşık 120 kaloridir. Kurabiyenin boyutuna ve kullandığınız yağ miktarına göre bu değer bir miktar değişebilir.
Kurabiyeler nasıl saklanır, ne kadar dayanır?
Tamamen soğuduktan sonra ağzı sıkıca kapalı cam kavanoz veya metal kutuda, kuru ve serin bir yerde saklayın. Bu şekilde 2-3 hafta boyunca çıtır çıtır kalır. Buzdolabına koymaya gerek yoktur; nem çekip yumuşayabilir.
Kurabiyeleri önceden hazırlayıp dondurabilir miyim?
Evet. Pişmiş kurabiyeleri iyice soğuttuktan sonra hava almayan bir kapta 2-3 ay dondurabilirsiniz; servisten önce oda sıcaklığında çözülmeye bırakmanız yeterli. Dilerseniz hamuru şekillendirip kısa süre buzdolabında da bekletebilirsiniz.
