Kerebiç Kurabiyesi Tarifi: Çıtır ve Nefis
Kerebiç kurabiyesi, yumuşak kurabiye hamurunun Antep fıstığı, tarçın ve pudra şekeri harcıyla doldurulup içli köfte gibi şekillendirilerek fırınlandığı, çıtır ve fıstık dolgulu bir kurabiyedir. Sırrı hamuru kulak memesi kıvamında yoğurup dinlendirmek ve içine bol fıstıklı harç doldurarak iyice kapatmak. Ben hafif renk alana kadar, kurutmadan pişiriyorum. Çay ve kahve saatlerinin şık, fıstıklı ikramı.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3 su bardağıun
- 1 çay bardağısıvı yağ
- 1 adetyumurta
- 3 yemek kaşığıtoz şeker
- ½ paketkabartma tozu
- 1 paketvanilya
- 1 su bardağıtoz Antep fıstığı
- 1 çay kaşığıtarçın
- 3 yemek kaşığıpudra şekeri
👨🍳 Kerebiç Kurabiyesi Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kerebiç kurabiyesini oda sıcaklığında servis edin. Üzerine pudra şekeri serpip, yanında çay ya da kahveyle sunabilirsiniz.
🍽️ Kerebiç Kurabiyesi ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 6,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 8,2 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 3,8 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,5 mg bulunur.
Kerebiç kurabiyesinde hamur ve dolgu önemli. Yumurta ve şekeri çırpıp sıvı yağ, kabartma tozu ve unu ekleyerek kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur yoğuruyorum. Streçleyip kısa süre dinlendiriyorum. Antep fıstığı, tarçın ve pudra şekerini karıştırıp iç harcı hazırlıyorum. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parça alıp içli köfte gibi açıyor, fıstıklı harçla doldurup kapatıyorum. 180 derecede, hafif renk alana kadar pişiriyorum; fazla pişirirsem kurur.
Halil Şımır'nın NotuKerebiç, geleneksel olarak çöven kremasıyla servis edilen, Antep fıstığı ya da Şam fıstığı dolgulu, Güneydoğu Anadolu ve Orta Doğu mutfağına özgü bir tatlıdır. Kerebiç kurabiyesi, bu lezzetin fıstık dolgulu, pratik bir kurabiye olarak yorumlanmış halidir. Çıtır hamuru ve bol fıstıklı dolgusuyla; çay ve kahve saatlerinin şık ve sevilen bir ikramıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kerebiç pişerken neden çatlıyor?
Hamur kuru kalmış ya da iç harç fazla doldurulmuştur. 3 su bardağı unu eleyerek azar azar ekleyip kulak memesi kıvamında durun ve her bezeye bir tatlı kaşığından fazla fıstıklı harç koymayın.
Hamuru buzdolabında 10 dakika dinlendirmek şart mı?
Evet, kısa da olsa dinlenme sıvı yağın una tam işlemesini sağlar. Dinlenmemiş hamur şekil verirken elde dağılır, açtığınız çanak kapanmaz.
İç harç neden pudra şekeriyle yapılıyor?
Pudra şekeri toz Antep fıstığına yapışıp harcı bir arada tutar. Toz şeker pişerken eriyip harcın içinde boşluk bırakır ve kurabiye çatlar; 1 çay kaşığı tarçın da fıstığın yağlı tadını dengeler.
Kurabiyelerin üstü neden fazla kızarmamalı?
Kerebiç açık renkli kalması gereken bir kurabiyedir; 180 derecede yalnızca hafif renk alana kadar pişirin. Koyu kızarınca hamur kurur ve içindeki fıstık acımsı bir tat verir.
Tereyağı yerine sıvı yağ kullanmak dokuyu nasıl etkiliyor?
Bu tarif 1 çay bardağı sıvı yağla yapılıyor; sonuç tereyağlı kurabiyeye göre daha az ufalanan, hafif esnek bir hamur oluyor. Bu esneklik içi dolu kurabiyede harcın dışarı çıkmasını önlüyor.
Antep fıstığı yerine ne koyabilirim?
Toz ceviz veya toz badem aynı ölçüde kullanılabilir; ikisi de tarçın ve pudra şekeriyle bağlanır. Yalnız cevizin yağı çabuk çıktığı için harcı doldurmadan hemen önce karıştırın.
