Malzemeler
7 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımTencereye badem unu, fındık unu,toz şeker ve yumurta akını koyup 10-12 dakika kısık ateşte kıvam alıncaya kadar pişiriyoruz. (Kıvamını anlamak için karıştırın. Karıştırdığınızda yayılması yaklaşık 10-15 saniye sürüyorsa kıvamı olmuş demektir.)
Kıvam alan karışımımızı mutfak tezgahına döküyoruz, üstüne 2 yemek kaşığı limon suyu ekleyip spatula yardımıyla tezgahta yayıp toplayarak soğutuyoruz.
Oda sıcaklığına getirdiğimiz hamurumuzu bir sıkma torbası yardımıyla yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralık bırakarak sıkıp üstlerine birer tane çiğ badem koyuyoruz.
Önceden 130 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirdikten sonra ısıyı 150 dereceye çıkararak yaklaşık 10-12 dakika daha kurabiyeler altın sarısı rengini alıncaya kadar pişiriyoruz.
Kurabiyelerimizin yağlı kağıda yapışmasını engellemek ve kolaylıkla çıkmalarını sağlamak için tezgahımıza nemli bir bez koyup fırından çıkardığımız kurabiyelerimizi altındaki yağlı kağıtla beraber direkt bezimizin üzerine aktarıyoruz.
Nemlenen kurabiyeleri birbirine yapıştırarak servis ediyoruz. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Acıbadem Kurabiyesi servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze meyveler veya çay ile ikram edebilirsiniz.
Püf noktaları
Karışımı ocakta, yayılması 10-15 saniye sürecek kıvama gelene kadar pişirin.
Limon suyu kıvamı dengeler ve o çatlak yüzeyi verir; atlamayın.
Önce 130, sonra 150 derecede pişirin; dışı çıtır, içi nemli kalır.
Sıkma torbasıyla aralıklı sıkın; fırında yayılırlar.
Fırından çıkınca nemli bez üzerine alın; yağlı kâğıttan kolay ayrılır.
Naturel glütensizdir; badem ve fındık unu un yerine geçer.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Ocaktaki karışımın kıvamını nasıl anlarım?
Kısık ateşte 10-12 dakika pişirdikten sonra karıştırın; karışımın tekrar yayılması 10-15 saniye sürüyorsa kıvam tutmuştur. Daha hızlı yayılıyorsa pişirmeye devam edin, yoksa sıkma torbasından çıkan hamur tepside dağılır.
Limon suyunu neden ocakta değil tezgahta ekliyoruz?
2 yemek kaşığı limon suyu, 325 gram şekerin kristalleşmesini engellemek için var ve bu iş karışım ocaktan indikten sonra tezgahta soğutulurken yapılıyor. Kaynayan tencereye eklerseniz asit etkisini yitirir, kurabiye kumlu bir doku alır.
Neden iki farklı sıcaklıkta pişiriyoruz?
Önce 130 derecede 30 dakika pişirmek kurabiyenin içini kurutup şeklini oturtuyor. Ardından ısıyı 150 dereceye çıkarıp 10-12 dakika daha tutmak yüzeye altın sarısı rengi veriyor. Baştan yüksek ısıda pişirirseniz dışı kararır, içi çiğ kalır.
Kurabiyeler yağlı kağıttan çıkmıyor, ne yapmalıyım?
Tezgaha nemli bir bez serin ve fırından çıkan kurabiyeleri altındaki yağlı kağıtla birlikte doğrudan bezin üzerine aktarın. Alttan gelen buhar kağıdı nemlendirir, kurabiyeler zorlamadan kalkar.
Bu kurabiye glutensiz mi?
Evet. Un yerine 125 gram badem unu ve 125 gram fındık unu kullanılıyor, buğday unu hiç girmiyor. Buna karşılık yumurta akı ve sert kabuklu yemiş içerdiği için bu alerjilere dikkat edilmeli.
Şekeri azaltabilir miyim?
325 gram toz şekerin bir miktarını azaltabilirsiniz ama şeker burada sadece tatlandırıcı değil; 200 gram yumurta akıyla birlikte hamurun yapısını kuran malzeme. Çok düşürürseniz karışım ocakta kıvam almaz ve kurabiyeler tepside yayılır.
Bu tarifin hikâyesi
Acıbadem kurabiyesi (İtalyanca 'amaretti'), acı bademin yoğun aromasıyla bilinen, badem unu, şeker ve yumurta akından yapılan köklü bir lezzettir; kökeni Akdeniz ve İtalyan pastacılığına dayanır. Un içermediği için doğal olarak glütensizdir. Dışının çatlak, çıtır; içinin yumuşak, nemli olmasıyla tanınır ve kahve yanında ikram edilen klasik bir kurabiyedir.
- Protein: 100 gramda 0,6 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,1 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,1 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.