Acıbadem Kurabiyesi Tarifi: Çıtır ve Nefis
Acıbadem kurabiyesi, badem (ve fındık) unu, şeker ve yumurta akıyla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşak, naturel glütensiz bir klasiktir. Sırrı karışımı ocakta doğru kıvama getirmek ve fırında önce düşük, sonra yüksek ısıda pişirmek; böylece dışı çıtır, içi nemli kalıyor. Ben üzerine birer çiğ badem koyuyorum. Bademin yoğun aroması ve o çatlak yüzeyiyle, kahve ve çayın en şık eşlikçisi.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 125 grambadem unu
- 125 gramfındık unu
- 325 gramtoz şeker (damak zevkine göre azaltılabilir)
- 2 yemek kaşığıtaze limon suyu
- 200 gramyumurta akı
- 1damla acıbadem aroması (opsiyonel)
- Üzeri için çiğ badem
👨🍳 Acıbadem Kurabiyesi Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Acıbadem Kurabiyesi servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze meyveler veya çay ile ikram edebilirsiniz.
🍽️ Acıbadem Kurabiyesi ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 0,6 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,1 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,1 mg bulunur.
Acıbadem kurabiyesinde kıvam her şey. Badem unu, fındık unu, şeker ve yumurta akını ocakta kısık ateşte, karıştırınca yayılması 10-15 saniye sürecek kıvama gelene kadar pişiriyorum. Limon suyu hem kıvamı dengeliyor hem o çatlak yüzeyi veriyor. Önce 130 derecede pişirip sonra 150'ye çıkarıyorum; bu kademe dışını çıtır, içini nemli bırakıyor. Fırından çıkınca nemli bezle altını gevşetiyorum.
Halil Şımır'nın NotuAcıbadem kurabiyesi (İtalyanca 'amaretti'), acı bademin yoğun aromasıyla bilinen, badem unu, şeker ve yumurta akından yapılan köklü bir lezzettir; kökeni Akdeniz ve İtalyan pastacılığına dayanır. Un içermediği için doğal olarak glütensizdir. Dışının çatlak, çıtır; içinin yumuşak, nemli olmasıyla tanınır ve kahve yanında ikram edilen klasik bir kurabiyedir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Ocaktaki karışımın kıvamını nasıl anlarım?
Kısık ateşte 10-12 dakika pişirdikten sonra karıştırın; karışımın tekrar yayılması 10-15 saniye sürüyorsa kıvam tutmuştur. Daha hızlı yayılıyorsa pişirmeye devam edin, yoksa sıkma torbasından çıkan hamur tepside dağılır.
Limon suyunu neden ocakta değil tezgahta ekliyoruz?
2 yemek kaşığı limon suyu, 325 gram şekerin kristalleşmesini engellemek için var ve bu iş karışım ocaktan indikten sonra tezgahta soğutulurken yapılıyor. Kaynayan tencereye eklerseniz asit etkisini yitirir, kurabiye kumlu bir doku alır.
Neden iki farklı sıcaklıkta pişiriyoruz?
Önce 130 derecede 30 dakika pişirmek kurabiyenin içini kurutup şeklini oturtuyor. Ardından ısıyı 150 dereceye çıkarıp 10-12 dakika daha tutmak yüzeye altın sarısı rengi veriyor. Baştan yüksek ısıda pişirirseniz dışı kararır, içi çiğ kalır.
Kurabiyeler yağlı kağıttan çıkmıyor, ne yapmalıyım?
Tezgaha nemli bir bez serin ve fırından çıkan kurabiyeleri altındaki yağlı kağıtla birlikte doğrudan bezin üzerine aktarın. Alttan gelen buhar kağıdı nemlendirir, kurabiyeler zorlamadan kalkar.
Bu kurabiye glutensiz mi?
Evet. Un yerine 125 gram badem unu ve 125 gram fındık unu kullanılıyor, buğday unu hiç girmiyor. Buna karşılık yumurta akı ve sert kabuklu yemiş içerdiği için bu alerjilere dikkat edilmeli.
Şekeri azaltabilir miyim?
325 gram toz şekerin bir miktarını azaltabilirsiniz ama şeker burada sadece tatlandırıcı değil; 200 gram yumurta akıyla birlikte hamurun yapısını kuran malzeme. Çok düşürürseniz karışım ocakta kıvam almaz ve kurabiyeler tepside yayılır.
