Malzemeler
3 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
3 adımÇekirdekleri ayıklanmış olan vişneleri bir tencereye alın. Üzerine toz şekeri ilave edip kısık ateşte kıvam alana dek pişirin.
Kıvam aldıktan sonra limon suyunu ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.
Reçeli ocaktan alıp kavanozlara pay edin. Kavanozları kapakları üzerine çevirerek soğuyana kadar bekletin.
Nasıl servis edilir
Vişne reçelini soğutup kavanozlayın; kahvaltıda taze ekmek ve kaymakla, ya da dondurma ve pasta üzerine sos olarak servis edin. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.
Püf noktaları
Vişnelerin çekirdeklerini mutlaka ayıklayın; çekirdekli reçel hem zor yenir hem acılaşabilir.
Kısık ateşte, yavaş yavaş pişirin; daha yoğun ve kıvamlı olur.
Limon suyunu sona ekleyin; kıvamı oturtur, canlı kırmızı rengi korur.
Şeker miktarını vişnenin ekşiliğine göre ayarlayın.
Bir damlasını soğuk tabağa damlatın; akmıyorsa kıvam tamamdır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Vişne reçeli ne kadar dayanır?
Ağzı kapalı steril kavanozda serin yerde 6-12 ay, açıldıktan sonra buzdolabında yaklaşık 1 ay dayanır.
Vişne çekirdeği nasıl kolayca çıkarılır?
En pratik yol vişne çekirdeği çıkarma aparatıdır, tek hamlede temiz sonuç verir. Aparatınız yoksa vişnenin sap kısmından pipet ya da kalın bir kürdanla iterek çekirdeği çıkarın. Az miktarda vişneyi ikiye bölüp çekirdeği bıçak ucuyla almak da işe yarar ve suyunu korur.
Vişne reçeli neden cıvık olur?
Yetersiz pişirme cıvıklığa yol açar; kısık ateşte kıvam alana kadar pişirin, bir damlasını soğuk tabağa damlatıp kontrol edin. Limon suyu kıvama yardımcı olur.
Vişne reçeli neden şekerlenir?
Fazla şeker ve limonsuzluk şekerlenmeye yol açar; limon suyu eklemek kristalizasyonu önler.
Vişne reçelinde şeker oranı ne olmalı?
Klasik ölçü bir kilo çekirdeksiz vişneye bir kilo toz şekerdir. Vişneniz çok ekşiyse şekeri az miktarda artırabilir, tatlıysa biraz azaltabilirsiniz. Şekeri fazla düşürmek hem kıvamı zayıflatır hem raf ömrünü kısaltır, bu yüzden bir kilonun altına inmemek daha güvenlidir.
Vişne reçelinin faydaları nelerdir?
Vişne; C vitamini, potasyum ve antosiyanin denen doğal antioksidanlar içerir. Reçel haline gelince bu besinlerin bir kısmı korunur, ancak şeker oranı yükselir. Bu yüzden vişne reçelini enerji veren tatlı bir katkı olarak görün, kahvaltıda ölçülü porsiyonlarla tüketmek en dengeli yaklaşımdır.
Vişne reçeli için malzemeleri değiştirebilir miyim?
Şeker oranını vişnenin ekşiliğine göre ayarlayabilir, çubuk tarçınla aromalandırabilirsiniz.
Vişne reçeli nerede kullanılır, neyle yenir?
Vişne reçeli kahvaltıda taze ekmek ve kaymakla çok sevilir; ayrıca dondurma, cheesecake, pasta ve kek üzerine sos olarak gezdirilir. Yoğurda, sütlü tatlılara ve krepe eşlik eder; mayhoş tadı ağır kremalı tatlıları dengeler. Bir kaşık vişne reçeli, sade bir muhallebiyi bile şık bir tatlıya dönüştürür.
Vişne reçeli kaç kalori?
Vişne reçelinin yaklaşık 100 gramı 225 kalori civarındadır ve kalorinin çoğu şekerden gelir. Tek porsiyon saydığımız 1 yemek kaşığı (yaklaşık 20 gram) kabaca 45 kaloridir. Kahvaltıda ya da tatlı üstünde bir iki kaşık dengeli bir porsiyondur; bir kilo vişneye bir kilo şeker klasik ölçüsünden çok uzaklaşmamak kıvam ve dayanıklılık için önemlidir.
Bu tarifin hikâyesi
Vişne reçeli, vişnenin kısa süren mevsiminde bolca değerlendirilerek yıl boyu saklanması fikrinden doğmuş, Türk ve Balkan mutfaklarının sevilen bir reçelidir. Vişnenin doğal mayhoşluğu, şekerin tatlılığıyla dengelenince ortaya kahvaltıların ve tatlıların favorisi bir lezzet çıkar. Koyu kırmızı rengi ve yoğun aromasıyla; ekmek üstüne, tatlılara ve dondurmaya yakışan bir klasiktir.
- Vişnenin koyu kırmızı rengi, antosiyanin denen doğal antioksidan pigmentlerden gelir ve bu canlı renk reçelde de korunur. Vişnenin mevsimi çok kısa sürdüğü için reçel, onun aromasını yıl boyu saklamanın en sevilen yoludur. Vişne doğal olarak mayhoş olduğundan reçelinde şeker-asit dengesi kolay kurulur; bu denge hem tada hem uzun raf ömrüne katkı sağlar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.