Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
12 adımÇilekleri yıkayıp dilimleyin, kaseye alın. 1 yemek kaşığı pudra şekeri ve isterseniz 1 çay kaşığı limon suyuyla karıştırıp 15-20 dakika bekletin. Çilek bu sürede suyunu salar ve aroması yoğunlaşır; buna maserasyon denir.
500 ml sütü 50 gr şeker ve vanilyayla tencerede ısıtın. Kenarları köpürüp buhar çıkınca (yaklaşık 80-85°C) altını kapatın, kaynamasına izin vermeyin.
Ayrı kasede 4 yumurta sarısını kalan 50 gr şeker ve 30 gr nişastayla çırpın. 2-3 dakikada rengi açılıp pürüzsüz olmalı.
Sıcak sütün üçte birini yumurtalı karışıma ince ince dökün, bu sırada durmadan çırpın. Yumurta ısıya yavaşça alışır ve pıhtılaşmaz; bu işleme temperleme denir.
Karışımı kalan sütün olduğu tencereye geri alın, orta-kısık ateşte tel çırpıcıyla dibini sıyırarak pişirin. 2-3 dakikada koyulaşır. Kaşığın arkasında parmakla açtığınız iz kapanmıyorsa krema hazırdır.
Kremayı ince süzgeçten geniş bir kaba süzün. Kalan küçük topaklar süzgeçte kalır.
40 gr tereyağını küpler halinde kremaya tek tek katın, her küpte mikserle 30-45 saniye çırpın. Hepsini birden eklerseniz krema yağ atabilir.
Streç filmi kremanın yüzeyine değdirin, 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Sonra buzdolabına alın; en az 3 saat, mümkünse bir gece soğutun.
Soğuyup sertleşen kremayı mikserle 30 saniye açın, yıldız uçlu sıkma torbasına doldurun.
Kruvasanları tırtıklı bıçakla yandan kesin, arka kenarları birleşik kalsın. Bıçağı bastırmadan testere gibi gezdirirseniz katlar ezilmez.
Her kruvasanın içine bolca krema sıkın, çilekleri üzerine dizin. İsterseniz çilekten çıkan şurubu birkaç damla gezdirin.
Üzerine 4 yemek kaşığı pudra şekerini eleyip servis edin. Kruvasan en çıtır halini ilk 30 dakikada korur.
Nasıl servis edilir
Kruvasanları düz bir tabağa dizin, isterseniz taze nane yaprağıyla süsleyin. Yanında espresso, cappuccino ya da demli bir çay iyi gider; sıcak içecek soğuk kremayı dengeler.
Püf noktaları
Un yerine yalnız mısır nişastası kullanın; krema daha pürüzsüz olur.
Hazır kruvasan yumuşadıysa 170°C fırında 3-4 dakika canlandırın, krema sıkmadan önce soğumasını bekleyin.
Çilekleri 20 dakikadan uzun bekletmeyin; fazla su salarsa kruvasanı ıslatır.
Kremayı sıcakken sıkmayın, torbadan akar ve kruvasanı yumuşatır.
Kalabalık sofrada kremayı bir gün önceden hazırlayın, kruvasanları son anda doldurun.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Çilekli kruvasan hakkında sorular
Çilekli kruvasan kaç kalori?
Bu tarifte bir porsiyon, besin değerleri tablosuna göre yaklaşık 535 kcal. Pastane ürünlerinde kruvasanın boyu ve kremanın miktarı değiştiği için kalori de değişir.
Kruvasan iç kreması nasıl yapılır?
Klasik iç krema pastacı kremasıdır. Süt, şeker ve vanilyayı ısıtın, sütün bir kısmını yumurta sarısı ve nişastayla çırptığınız karışıma ekleyin, sonra hepsini koyulaşana kadar pişirip tereyağıyla bağlayın.
Kruvasana başka hangi krema sıkılır?
Pastacı kreması dışında fındık kreması, badem kreması, Lotus ezmesi ya da krem şanti de kullanılır. Hazır ezmelerde tat daha tatlı olduğu için çileğin şekerini azaltın.
Hazır kruvasanla kremalı kruvasan yapılır mı?
Evet, bu tarif hazır kruvasanla da olur. Tereyağlı ve o gün alınmış kruvasan seçin. Hamurunu kendiniz açmak isterseniz sitedeki Kruvasan Tarifi yazısına bakın.
Çilek yerine hangi meyve kullanılır?
Muz, ahududu, böğürtlen ve şeftali uyar. Muz çabuk karardığı için son anda dilimleyin.
Pastacı kreması neden topaklı oluyor?
Genellikle yumurta fazla hızlı ısınmıştır ya da pişerken karıştırma durmuştur. Kremayı süzün; topak kalırsa el blenderıyla 30 saniye çırpın.
Kruvasan pastası buzdolabında kaç gün dayanır?
Doldurulmuş kruvasan en geç ertesi gün yenmeli, çünkü saatler içinde yumuşar. Krema ayrı ve kapalı kapta 3 gün saklanır.
Kruvasan pastası dondurulur mu?
Doldurulmuş hali dondurulmaz, krema çözülünce ayrışır. Sade kruvasanı ayrı olarak 1 ay dondurabilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Kruvasanın atası, Avusturya'nın hilal biçimli hamur işi kipferl'dir. 1683 Viyana kuşatmasıyla ilgili anlatılan hikâye yaygındır ama tarihsel kanıtı yoktur.
Avusturyalı August Zang, 1839'da Paris'te Boulangerie Viennoise adlı fırınını açtı ve Parisliler Viyana hamurlarını burada tanıdı. Bugünkü kat kat kruvasan ise sonradan, Fransız fırıncıların hamuru tereyağıyla katlama tekniğiyle şekillendi.
Bu tatlıdaki krema, ekler ve mille-feuille gibi Fransız tatlılarında da kullanılan pastacı kremasıdır (crème pâtissière). Kremayı başka tatlılar için de yapacaksanız ayrıntısını Pastacı Kreması Tarifi yazısında bulabilirsiniz.
- Croissant kelimesi Fransızcada hilal demektir.
- Hamurla tereyağını kat kat açma tekniğine laminasyon denir; kruvasanın katları buradan gelir.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.