Kruvasan Tarifi
Kruvasan, mayalı hamurun tereyağıyla kat kat katlanıp (laminasyon) hilal şeklinde sarılarak fırında kabartıldığı, dışı çıtır içi tereyağlı katmanlardan oluşan klasik bir Fransız viennoiserie'sidir. Sırrı hamur ve tereyağını aynı kıvamda, soğuk tutarak katlamak (tereyağı erimemeli) ve katları bozmadan açmak. Ben her katlamada hamuru dinlendirip katmanlı yapıyı garantiliyorum. Kahvaltıların ve pastane keyfinin gösterişli, çıtır klasiği.
Malzemeler
7 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımUn, maya, şeker, tuz ve ılık suyu yoğurup 100 gram yumuşak tereyağını ekleyin. Pürüzsüz, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru top yapıp streçleyin ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
Katlama tereyağını (250 gram) iki yağlı kâğıt arasında kare bir blok halinde yassılaştırın ve buzdolabında soğutun. Hamur ve tereyağı aynı kıvamda (soğuk ama esnek) olmalı.
Dinlenen hamuru dikdörtgen açın, tereyağı bloğunu ortasına koyup hamurla zarf gibi kapatın. Hamuru tek yöne uzun bir dikdörtgen olacak şekilde açın.
Hamuru üçe katlayın (zarf katlaması), streçleyip buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Bu açma-katlama-dinlendirme işlemini 3 kez tekrarlayın; her seferinde tereyağı katmanları incelir, çoğalır.
Son katlamadan sonra hamuru ince bir dikdörtgen açın, uzun üçgenler halinde kesin. Her üçgeni geniş tabandan uca doğru gevşekçe rulo yapıp hilal şekli verin.
Kruvasanları yağlı kâğıt serili tepsiye dizin, üzerini örtüp oda sıcaklığında 1-1,5 saat, belirgin kabarana kadar mayalandırın.
Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzerleri altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 18-20 dakika pişirin. İsteğe göre içine çikolata ya da peynir ekleyebilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Kruvasanı ılık servis edin. İçine çikolata ya da peynir koyup, yanında reçel ve tereyağıyla; kahvaltıda çok iyi gider.
Püf noktaları
Hamur ve tereyağını aynı kıvamda, soğuk tutun; tereyağı erirse katmanlar kaybolur.
Her katlamadan sonra hamuru buzdolabında dinlendirin; tereyağı sertleşir, katmanlar korunur.
Hamuru tek yöne, eşit kalınlıkta açın; katmanlar düzgün oluşur.
Üçgenleri sıkı değil, gevşekçe sarın; mayalanıp fırında açılır.
200 derecede pişirin; yüksek ısı katmanları kabartıp çıtırlatır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Katman oluşmadı, tereyağı dışarı aktı; neden?
Hamur ile 250 gramlık tereyağı bloğu aynı kıvamda değilse tereyağı ya kırılıp dağılır ya da erir. İkisi de soğuk ama parmakla bastırıldığında esneyecek kıvamda olmalı; tereyağı yumuşamaya başlarsa açmayı bırakıp 30 dakika buzdolabına alın.
Katlamalar arasındaki 30 dakikalık bekleme atlanabilir mi?
Atlanamaz. Bu bekleme hem gerilen glütenin gevşemesini hem de tereyağının yeniden sertleşmesini sağlar. Doğrudan devam ederseniz hamur geri çeker ve katmanlar birbirine karışır.
Üçgenleri neden gevşek sarmak gerekiyor?
Sıkı sarılan rulo mayalanırken ve fırında genleşecek yer bulamaz, katmanlar açılmadan sıkışır. Geniş tabandan uca doğru gevşekçe sarın; hilal fırında kendiliğinden kabarıp açılır.
Kruvasanlar mayalanırken neden tereyağı sızdı?
Son mayalanma sıcak bir yerde yapılırsa katmanlar arasındaki tereyağı erir ve tepsiye akar. Oda sıcaklığında, üzeri örtülü şekilde 1-1,5 saat bekletin; fırın üstü ya da kalorifer kenarı kullanmayın.
Çırpılmış yumurta ne zaman sürülmeli?
Fırına vermeden hemen önce sürün. Mayalanmanın başında sürülen yumurta kuruyup ince bir kabuk oluşturur ve hamurun kabarmasını kısıtlar.
İçine çikolata koyacaksam ne zaman eklemeliyim?
Üçgeni sarmadan önce geniş tabana yerleştirin, sonra rulo yapın. Sarım bittikten sonra eklerseniz 200 derecede 18-20 dakikalık pişme sırasında eriyip dışarı akar.
Bu tarifin hikâyesi
Kruvasan (croissant), mayalı hamurun tereyağıyla katlanıp hilal şeklinde pişirilmesiyle yapılan, kökeni Avusturya'nın 'kipferl' çöreğine dayanan ama klasik halini Fransa'da alan ünlü bir viennoiserie'dir. Katmanlı, tereyağlı yapısı ve hilal şekliyle dünya kahvaltı kültürünün simgelerinden biri olmuştur. Çıtır dışı ve yumuşak içiyle; pastane vitrinlerinin ve keyifli kahvaltıların vazgeçilmezidir.
- Protein: 100 gramda 8,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 7,8 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,8 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,2 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.