Kruvasan Tarifi
Kruvasan, mayalı hamurun tereyağıyla kat kat katlanıp (laminasyon) hilal şeklinde sarılarak fırında kabartıldığı, dışı çıtır içi tereyağlı katmanlardan oluşan klasik bir Fransız viennoiserie'sidir. Sırrı hamur ve tereyağını aynı kıvamda, soğuk tutarak katlamak (tereyağı erimemeli) ve katları bozmadan açmak. Ben her katlamada hamuru dinlendirip katmanlı yapıyı garantiliyorum. Kahvaltıların ve pastane keyfinin gösterişli, çıtır klasiği.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Fransız Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 500 grun
- 15 gramtaze ya da yaş maya
- 2 çay kaşığıtuz
- 50 gramtoz şeker
- 250 gramılık su
- 100 gramtereyağı oda sıcaklığında
- Katlamak İçin Tereyağı: 250 gram tereyağı oda sıcaklığı
👨🍳 Kruvasan Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kruvasanı ılık servis edin. İçine çikolata ya da peynir koyup, yanında reçel ve tereyağıyla; kahvaltıda çok iyi gider.
- Protein: 100 gramda 8,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 7,8 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,8 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,2 mg bulunur.
Kruvasanda laminasyon ve soğukluk önemli. Mayalı hamuru yoğurup dinlendiriyorum. Tereyağını yassı bir blok haline getirip hamurun arasına yerleştiriyorum. Hamuru açıp katlıyor, her katlamadan sonra buzdolabında dinlendiriyorum; tereyağı erimemeli, yoksa katmanlar kaybolur. Bu katlama-dinlendirme döngüsü ince tereyağı katmanları oluşturuyor. Son açtığım hamuru üçgen kesip hilal şeklinde sarıyorum, mayalandırıp yumurta sürüyor, 200 derecede çıtır ve altın olana kadar fırınlıyorum.
Halil Şımır'nın NotuKruvasan (croissant), mayalı hamurun tereyağıyla katlanıp hilal şeklinde pişirilmesiyle yapılan, kökeni Avusturya'nın 'kipferl' çöreğine dayanan ama klasik halini Fransa'da alan ünlü bir viennoiserie'dir. Katmanlı, tereyağlı yapısı ve hilal şekliyle dünya kahvaltı kültürünün simgelerinden biri olmuştur. Çıtır dışı ve yumuşak içiyle; pastane vitrinlerinin ve keyifli kahvaltıların vazgeçilmezidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kruvasan buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur.
Kruvasan yaparken en sık yapılan hata nedir?
Malzeme sıcaklıklarına dikkat etmemek ve tarifte belirtilen sırayı atlama en yaygın hatalardır.
Kruvasan kaç kişilik?
Bu tarif 4 olarak hesaplanmıştır. Malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Kruvasan dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz.
Kruvasan malzemeleri değiştirilebilir mi?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
