Malzemeler
5 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımSüt ve şekeri bir tencereye alın, karıştırarak ısıtın ve şeker tamamen eriyince ocaktan alın. Vanilyayı ve isteğe bağlı olarak gül suyunu ekleyin.
Güllaç yapraklarını bir tepsiye dizmeye başlayın. Her yaprağın üzerine hazırladığınız sütlü karışımdan dökün.
Beş yaprak güllaç dizdikten sonra üzerine nar taneleri veya fıstık ekleyerek süsleyin. Sonrasında kalan beş yaprağı da aynı şekilde sütle ıslatarak dizin.
Tüm yapraklar bittikten sonra tatlıyı dolapta 2-3 saat dinlendirin. Servis etmeden önce üzerini çilek ve toz Antep fıstığı ile süsleyin.
Nasıl servis edilir
Güllacı dolapta iyice soğuyup dinlendikten sonra, soğuk olarak servis ediyorum. Üzerine taze nar taneleri, çilek ve bolca toz Antep fıstığı serpmek hem görünümünü hem ferahlığını artırıyor. Hafif yapısıyla özellikle iftardan sonra ağırlık yapmayan, sevilen bir tatlı oluyor.
Püf noktaları
Sütü kaynatmayın, sadece şeker eriyene kadar ısıtın; aşırı sıcak süt yaprakları dağıtır.
Yaprakları tek tek ve bolca sütle ıslatın; kuru kalan yaprak sert olur.
Gül suyu kullanacaksanız az koyun; fazlası tadı sabunsu yapar.
Servisten önce en az 2-3 saat dolapta dinlendirin; yapraklar sütü emip yumuşar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Güllaç neden sert kaldı?
Yapraklar yeterince sütle ıslatılmamış veya az dinlendirilmiştir. Her yaprağı bolca sütle ıslatıp dolapta en az 2-3 saat bekletin.
Süt neden kaynatılmamalı?
Çok sıcak süt ince güllaç yapraklarını eritip dağıtabilir. Sütü sadece şeker eriyene kadar ısıtmak yeterlidir.
Gül suyu şart mı?
Hayır, isteğe bağlıdır. Vanilyayla da güzel olur; gül suyu klasik güllaç aromasını verir ama az kullanılmalıdır.
Güllaç ne kadar dayanır?
Üzeri kapalı şekilde buzdolabında 2-3 gün tazeliğini korur; meyve süslemesini servis öncesi eklemek en iyisidir.
Güllaç kaç kişilik?
10 yaprak güllaç ve 2 litre sütle hazırlanan bu ölçü bir tepsiden yaklaşık 12 dilim çıkarır. Yaprak sayısını artırırsanız sütü de birlikte artırın; süt her yaprağı örtecek kadar olmadığında üst katlar ıslanmadan kalır ve sert olur.
Meyveli güllaça hangi meyveler en çok yakışır?
Çilek, nar, muz, yaban mersini ve şeftali en sevilen seçeneklerdir. Nar ve çilek hem renk hem ferahlık katarken, muz kremsi bir tat verir. Mevsimine göre taze meyveleri tercih edin. Sulu meyveleri katların arasına değil, servise yakın en üste koymak tatlının sulanmasını önler.
Meyveleri katların arasına mı yoksa sadece üstüne mi koymalıyım?
Sulu meyveler bekledikçe su saldığı için genellikle en üste, servise yakın konur. Katların arasına meyve koymak isterseniz nar tanesi gibi az su salan meyveleri seçin. Çilek ve şeftali gibi sulu meyveleri arada kullanacaksanız tatlıyı aynı gün tüketmeniz, sulanmayı önlemek açısından daha iyidir.
Muzlu güllaç yaparken muz nasıl kararmaz?
Dilimlediğiniz muzların üzerine birkaç damla taze limon suyu gezdirin; asit kararmayı geciktirir. Muzu servise yakın dilimleyip eklemek en iyisidir, çünkü erken kesilen muz hem kararır hem yumuşar. Kararmayı tamamen önlemek için muzu katların arasında değil, üst süslemede kullanın.
Bu tarifin hikâyesi
Güllaç, kökeni Osmanlı saray mutfağına dayanan ve adını eski adıyla 'gül-aş'tan (gül suyuyla tatlandırılmış aş) alan, yüzyıllardır yapılan hafif bir Türk tatlısıdır. İnce nişasta yapraklarının sütle ıslatılmasıyla hazırlanması, onu hamur işi tatlılara göre çok daha hafif kılar. Bu özelliğiyle güllaç, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının ve özel günlerin ferah, geleneksel tatlısı olarak sevilir.
- Güllaç yaprakları nişasta esaslı ve çok incedir; bu yüzden pişirme gerektirmez, sadece sıcak sütle ıslatılarak yumuşar. Hamur işi tatlılara göre çok daha hafif olması, onu özellikle iftar sofralarında tercih edilen bir tatlı yapar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.