Cevizli Baklava Tarifi: 40 Dakikada Ev Yapımı
Cevizli baklava, kâğıt inceliğinde açılan kat kat hamurun arasına bol kırık ceviz serpilip fırınlandıktan sonra şerbetle ıslatılan, Türk mutfağının klasik tatlısıdır. Bu cevizli baklava tarifi hazır yufka kullanmadan, hamuru evde kendiniz açarak yaptığınız ev usulü bir versiyon; ilk kez deneyecekler için bile gözünüzü korkutmayacak kadar sade.
İçine giren malzemeler birkaç temel üründen ibaret: yumurta, süt ve sıvı yağla yoğrulan bir hamur, katmanların arasına serpilen kırık ceviz, üzerine gezdirilen eritilmiş tereyağı ve şeker, su ile birkaç damla limondan kaynayan şerbet. Yıllardır yapıyorum ve şunu rahatlıkla söyleyebilirim: baklavanın kaderini malzeme değil teknik belirliyor. Hamuru ne kadar ince açarsanız baklava o kadar çıtır oluyor; şerbeti de sıcak baklavaya ılık dökerseniz tatlı, şerbeti içine çeker ama dağılmaz. Aşağıda bu iki püf noktasını ve sık yapılan hataları tek tek anlattım; ilk denemenizde bile misafire güvenle çıkarabileceğiniz bir sonuç alırsınız.
- Zorluk Orta
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3 adetyumurta
- 1 su bardağısüt
- 3 çay bardağısıvı yağ
- ½ çay kaşığıtuz
- 1,5 paketkabartma tozu
- 1,5 yemek kaşığısirke
- 5 su bardağıun
- 1,5 su bardağımısır nişastası
- 1 paket(250 g) tereyağı (eritilmiş)
- 6 su bardağıkırık ceviz
- 4 su bardağıtoz şeker
- 4,5 su bardağısu
- 3-4damla limon suyu
👨🍳 Cevizli Baklava Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Cevizli baklavayı oda sıcaklığında servis edin. Yanında kaymak veya Maraş dondurması ikram edebilirsiniz. Üzerine çekilmiş fıstık serperek sunumu zenginleştirebilir, Türk kahvesi veya çay eşliğinde tüketebilirsiniz.
- Osmanlı'da Ramazan ayında sarayda baklava yapmak, en önemli mutfak ritüellerinden biriydi.
- Baklava, Türkiye'de coğrafi işaretle tescillenen ve Gaziantep'e özgü bir tatlı olarak bilinir.
- Osmanlı İmparatorluğu'nda Baklava Alayı adı verilen özel törenlerde, baklavalar tepsilerle askerlere sunulurdu.
- Ceviz, baklavaya hem zengin bir aroma hem de çıtır bir doku katan, geleneksel olarak en çok tercih edilen iç malzemelerden biridir.
Ben cevizli baklava yaparken hamuru mutlaka çok ince açıyorum - kağıt inceliğinde olmalı ki o çıtır dokuyu yakalayasınız. Çoğu kişi şerbeti sıcak döker ama ben her zaman sıcak tatlıya ılık şerbet döküyorum, böylece tatlı şerbeti emip sırılsıklam oluyor ama dağılmıyor. Bir püf noktam daha var: cevizi katmanlar arasına serperken eşit dağıtın, her lokma aynı lezzette olsun. Fırın sıcaklığını da hiç düşürmeyin, 180 derece sabit tutun ki üst altın rengi olsun.
Halil Şımır'nın NotuOsmanlı İmparatorluğu'ndan günümüze kadar gelen baklava, saray mutfağının en özel tatlılarından biridir. İlk kez Osmanlı saray mutfağında yapılan bu tatlı, özellikle bayramlarda ve özel günlerde ikram edilmiştir. Osmanlı'da Baklava Alayı adı verilen özel törenlerde, baklavalar tepsilerle askerlere sunulurdu. Geleneksel Türk mutfağının bu tatlısı, bayramların ve özel günlerin vazgeçilmezi olmasının yanı sıra her sofraya şıklık katar. Türkiye, Yunanistan ve Orta Doğu ülkelerinde en sevilen tatlılar arasında yer almaktadır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Baklava hamurunu ne kadar ince açmalıyım?
Hamuru mümkün olduğunca ince, kağıt inceliğinde açmanız gerekir. Bu sayede baklava çıtır çıtır olur ve katmanlar arasındaki ceviz tam kıvamında hissedilir.
Şerbeti nasıl dökmeliyim, sıcak mı soğuk mu?
Sıcak tatlıya mutlaka ılık şerbet dökmelisiniz. Şerbet çok sıcak olursa tatlı dağılır, çok soğuk olursa emmez ve istediğiniz kıvamı yakalayamazsınız.
Ceviz yerine başka malzeme kullanabilir miyim?
Evet, ceviz yerine fıstık, badem veya fındık kullanabilirsiniz. Her biri farklı bir lezzet katacaktır.
Baklava ne kadar süre dayanır?
Hava almayan kapalı bir kapta oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 7 gün saklanabilir. Dondurucuda saklamak tavsiye edilmez çünkü doku bozulur.
Fırın sıcaklığı çok önemli mi?
Evet, 180 derece sabit tutmanız çok önemli. Düşük sıcaklıkta baklava yeterince kızarmaz, yüksek sıcaklıkta ise yanar.
Hamur dinlendirme işlemi neden gerekli?
Hamur dinlendirilmezse açılması zorlaşır ve elastikiyet kazanmaz. 15 dakikalık dinlenme hamuru daha kolay işlenebilir hale getirir.
