Red Velvet Pasta Tarifi: Kadifemsi Dokuda Lezzet
Tatlı Tarifleri
✓ Vejetaryen ⚠ Gluten⚠ Yumurta⚠ Süt
Pastane vitrinlerinin en albenili yıldızı, o göz alıcı rengi ve ismini sonuna kadar hak eden dokusuyla sofralara zarafet katan lezzete hoş geldiniz. Red Velvet Pasta, yani Kırmızı Kadife Pasta, her katmanında ayrı bir keyif saklayan, dillere destan bir tarif. Kadifemsi dokudaki kırmızı kek ile pürüzsüz ve hafif mayhoş mascarpone kremasının mükemmel uyumunu yakaladığım bu tarifi, yıllardır özel günlerimde yapıyorum. İster hazır pastaban kullanın, ister sıfırdan kendi kekinizi yapın, bu rehber tüm sırları barındırıyor. Pastanın tarihinden püf noktalarına, gıda boyasız alternatiflerinden süsleme fikirlerine kadar her detayı bulacaksınız. Bu tarifle yapacağınız pasta, özel günlerinizi ve kutlamalarınızı unutulmaz kılacak.
Bu pastayı ilk kez yaptığımda, kremadaki o mükemmel dengeyi yakalamak için epeyce uğraştım. Çoğu kişi sadece krema şanti kullanır ama ben mutlaka mascarpone peyniri ekliyorum çünkü bu hem lezzete derinlik katıyor hem de kremanın yapışkan olmadan stabil kalmasını sağlıyor. Bir diğer püf noktam ise kek katlarının kenarlarını kesmek; bu sayede pasta çok daha profesyonel görünüyor ve kestiğim parçaları kırıntı yaparak süslemeye kullanıyorum. Mutlaka tüm malzemeleri oda sıcaklığında kullanın, aksi takdirde hamur topaklanır.
Halil Şımır'nın Notu📋 TARİF ÖZETİ
70 dk
TOPLAM SÜRE
25 dk
HAZIRLIK
45 dk
PİŞİRME
8
KİŞİLİK
~250
KCAL
- Zorluk Orta
- Mutfak Amerikan Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
🥗 BESİN DEĞERLERİ
1 porsiyon
250kcal
~150mg
Sodyum
~20g
Şeker
~60mg
Kolesterol
💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?
- Red Velvet Pasta'nın kökeni 19. yüzyıl Viktorya Dönemi'ne dayanır ve o dönemde "kadife" kekler yumuşak, lüks dokularıyla bilinirdi.
- Kırmızı renk, eski tariflerde kullanılan doğal kakao, sirke ve ayran gibi asidik malzemelerin kimyasal reaksiyonu sonucu ortaya çıkan kırmızımsı-kahverengi tondan gelir.
- Asit, kakaonun içindeki antosiyanin pigmentini ortaya çıkararak bu rengi veriyordu.
- Modern popülerliğini 20. yüzyılda New York'taki Waldorf-Astoria Hotel'in menüsünde yer almasıyla kazandı.
- Günümüzde doğum günlerinden düğünlere kadar en özel kutlamaların vazgeçilmez pastasıdır.
🧅 Malzemeler
8
kişilik
▸ Kırmızı Kadife Kek İçin
- 100 grtereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağıtoz şeker (200 gr)
- 4 adetyumurta (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağısüt (oda sıcaklığında)
- 2,5 su bardağıun (300 gr, elenmiş)
- 1,5 yemek kaşığıkakao
- 1 paketkabartma tozu
- 1 paketvanilya
- 5damla kırmızı gıda boyası
▸ Red Velvet Kreması İçin
- 250 grmascarpone peyniri (soğuk)
- 200 mlkrema (1 paket, çok soğuk)
- 2 yemek kaşığıpudra şekeri
- 2 yemek kaşığıtoz krem şanti
▸ Süsleme İçin
- Kek kırıntıları
- Beyaz veya bitter çikolata rendesi (opsiyonel)
- Taze çilek veya frambuaz (opsiyonel)
👨🍳 Red Velvet Pasta Nasıl Yapılır?
1
Derin bir çırpma kabında, oda sıcaklığındaki 100 gr tereyağını ve 1 su bardağı toz şekeri mikserle krema kıvamına gelene kadar 4-5 dakika çırpın. Karışımın rengi açılıp hafif ve havadar bir dokuya ulaştığında, oda sıcaklığındaki 4 adet yumurtayı teker teker ekleyin. Her yumurtayı ekledikten sonra 30 saniye çırparak bir sonrakine geçin.
2
Ayrı bir kapta 1 su bardağı süt ile 5 damla kırmızı gıda boyasını karıştırın. Başka bir kapta 2,5 su bardağı elenmiş un, 1,5 yemek kaşığı kakao, kabartma tozu ve vanilyayı harmanlayın. Mikser düşük devirdeyken, sütlü karışımın üçte birini kek harcına ekleyin, ardından kuru karışımın üçte birini ekleyin. Bu işlemi 3 seferde, kuru karışım ile bitirecek şekilde tekrarlayın. Tüm malzemeler eklendikten sonra sadece homojen bir karışım olana kadar kısa süre karıştırın.
3
2 adet 20-22 cm'lik yuvarlak kelepçeli kalıbın tabanını ve kenarlarını yağlayıp yağlı kağıt serin. Harcı kalıplara eşit şekilde paylaştırın. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında 40-50 dakika pişirin. Kürdan testi yaparak kekin pişip pişmediğini kontrol edin; kürdan temiz çıkıyorsa kek pişmiş demektir. Keki fırından alıp kalıpta 10 dakika dinlendirdikten sonra tel ızgara üzerine alarak tamamen soğumasını sağlayın.
4
Soğuk mascarpone peynirini ve pudra şekerini bir çırpma kabına alın, mikserle sadece karışana kadar kısa süre çırpın. Ayrı bir kapta, çok soğuk olan 200 ml kremayı ve 2 yemek kaşığı toz krem şantiyi, katı bir tepe oluşturana kadar yüksek devirde çırpın. Çırpılmış kremayı, peynirli karışıma bir spatula yardımıyla, alttan üste doğru nazikçe katlayarak yedirin. Hazır olan kremayı kullanana kadar buzdolabında bekletin.
5
Tamamen soğuyan keklerin kenarlarından ve üstünden ince bir tabaka keserek düzeltin. Bu kestiğiniz parçaları rondodan geçirip kırıntı haline getirin. Servis tabağına ilk kat keki yerleştirin, üzerine kremanın bir kısmını cömertçe yayın. Diğer kek katını üzerine kapatıp kalan krema ile pastanın üzerini ve yanlarını tamamen kaplayın. Bir spatula ile kremayı pürüzsüz hale getirin.
6
Kenara ayırdığınız kek kırıntılarını pastanın üzerine ve kenarlarına serperek süsleme işlemini tamamlayın. İsterseniz çikolata rendesi veya taze meyvelerle de süsleyebilirsiniz. Pastanızı en az 2-3 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis edin.
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
Saklama: Pastayı hava almayan kapalı kapta veya streç filmle sarılı olarak buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Dondurucu kullanımı önerilmez çünkü krema yapısı bozulur.
Alternatif: Gıda boyası kullanmak istemiyorsanız, 1 orta boy pancarı haşlayıp püre haline getirin ve suyunu süzerek yarım çay bardağı pancar suyu elde edin. Bu suyu süt ile birlikte karışıma ekleyin.
Servis: Pastayı servis etmeden 15-20 dakika önce buzdolabından çıkarın, böylece hem kesilmesi hem de tadı daha iyi olur.
Uyarı: Kremayı çırparken aşırı çırpmaktan kaçının, aksi takdirde krema tereyağımsı bir kıvam alır ve kullanılamaz hale gelir.
Bilimsel: Oda sıcaklığındaki malzemeler birbirleriyle daha kolay emülsiyon oluşturur, bu da kekin dokusunun daha yumuşak ve homojen olmasını sağlar.
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Buzdolabı
3-4 gün
Dondurma
Önerilmez (krema yapısı bozulur)
Oda Sıcaklığı
2 saat (kremalı olduğu için uzun süre dışarıda bırakılmamalı)
Servis Sıcaklığı
Buzdolabından 15-20 dakika önce çıkarılarak servis edilmeli
Saklama Yöntemi
Hava almayan kapalı kapta veya streç filmle sarılı olarak buzdolabında saklanmalı
Bozulma Belirtisi
Kremanın kokusu, kekin kuruyup sertleşmesi, renk değişimi
Servis Önerileri
Red Velvet Pasta'yı buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirdikten sonra servis edin; bu süre kremanın sertleşmesi ve katların birbirine tutunması için gereklidir. Servis ederken dilimlerinizi keskin bir bıçakla kesin ve her kesim arasında bıçağı sıcak suyla ıslatıp kurulayın, böylece çok daha düzgün dilimler elde edersiniz. İsterseniz yanında sade bir kahve veya hafif çay ikram edebilirsiniz.
📖 TARİHÇE & HİKAYE
Red Velvet Pasta'nın hikayesi 19. yüzyıl Viktorya Dönemi'ne uzanır. O dönemde "kadife" (velvet) kekler, yumuşak ve lüks dokularıyla bilinirdi. Kırmızı rengin ise, eski tariflerde kullanılan doğal kakao, sirke ve ayran (buttermilk) gibi asidik malzemelerin kimyasal reaksiyonu sonucu ortaya çıkan kırmızımsı-kahverengi bir tondan geldiği düşünülüyor. Asit, kakaonun içindeki antosiyanin pigmentini ortaya çıkararak bu rengi veriyordu. Modern popülerliğini 20. yüzyılde Amerika'da, özellikle New York'taki Waldorf-Astoria Hotel'in menüsünde yer almasıyla kazandı.
❓ Sık Sorulan Sorular
Red Velvet Pasta'yı gıda boyası olmadan yapabilir miyim?
Evet, gıda boyası yerine haşlanıp püre haline getirilmiş pancar suyu kullanabilirsiniz. Yaklaşık 1 orta boy pancardan elde edeceğiniz yarım çay bardağı pancar suyunu süt ile birlikte ekleyin. Renk biraz daha mat olacaktır ama doğal ve sağlıklı bir alternatiftir.
Mascarpone peyniri bulamazsam ne kullanabilirim?
Mascarpone yerine suyu iyice süzülmüş labne peyniri kullanabilirsiniz. Labne peyniri de benzer bir kıvam ve hafif ekşimsi tat verecektir. Alternatif olarak krem peynir de kullanılabilir ancak tadı biraz farklı olur.
Kek neden topaklanıyor veya sert oluyor?
Bunun en yaygın nedeni, malzemelerin oda sıcaklığında olmaması veya hamuru fazla karıştırmaktır. Tereyağı, yumurta ve süt mutlaka oda sıcaklığında olmalı. Ayrıca kuru ve sıvı malzemeleri eklerken mikser düşük devirde olmalı ve sadece homojen olana kadar karıştırmalısınız.
Kremam neden sulandı veya tereyağımsı oldu?
Krema çok soğuk değilse veya aşırı çırpılırsa bu sorunlar ortaya çıkar. Mutlaka buzdolabından yeni çıkmış, çok soğuk krema kullanın ve katı tepe oluştuktan sonra çırpmayı durdurun. Aşırı çırpım kremanın yapısını bozar.
Pasta ne kadar süre dayanır?
Hava almayan kapalı bir kapta veya streç filmle sarılı olarak buzdolabında 3-4 gün dayanır. Oda sıcaklığında maksimum 2 saat bırakılmalıdır çünkü kremalıdır. Dondurucu kullanımı önerilmez.
Tek kalıbım varsa ne yapmalıyım?
Tüm harcı tek kalıba döküp pişirdikten sonra, soğuyan keki yatay olarak ikiye veya üçe bölebilirsiniz. Keskin, uzun bir bıçak kullanarak dikkatlice katlara ayırın ve aralarına krema sürün.
Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır.
Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız.
Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.
Şahane bir tarif. Müthiş olmuş.
Harika oldu çok güzel ??
Bayıldım bu tarife çok güzel