Nuraniye Tarifi
Nuraniye, rendelenmiş kabağın sarımsakla kavrulup pirinçle pişirildikten sonra bol taze yeşillik ve süzme yoğurtla harmanlandığı, soğuk servis edilen zeytinyağlı bir mezedir; 4 kişilik, porsiyonu yaklaşık 415 kcal. Tek kritik nokta sıcaklık: kabaklı pirinç tamamen soğumadan yoğurt eklerseniz yoğurt keser ve meze cıvır, bu yüzden karışımı ılıklık bile hissedilmeyecek kadar soğutun.
Bu tarifte kabaklı pirinci pişirip soğutuyor, otlar ve yoğurtla karıştırıyorum. Ferah, hafif ve kaşık kaşık yenen, meze sofralarının sevilen bir lezzeti oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Yaz
- Puan
- 5 yemek kaşığızeytinyağı
- 2 dişsarımsak (ince doğranmış)
- 3 adetkabak (rendelenmiş)
- 1 su bardağıpirinç
- 1,5 su bardağısu
- 3 yemek kaşığıince kıyılmış maydanoz
- 3 yemek kaşığıince kıyılmış nane
- 3 yemek kaşığıince kıyılmış dereotu
- 1,5 çay kaşığıtuz
- 1,5 su bardağısüzme yoğurt
👨🍳 Nuraniye Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Nuraniyeyi buzdolabında bir süre dinlendirip soğuk olarak, üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek servis ediyorum. Taze ekmek, lavaş veya pide ile bandırarak yemek çok yakışıyor. Ferah ve hafif yapısıyla özellikle yaz aylarının ve meze sofralarının sevilen bir yoğurtlu mezesi oluyor.
🍽️ Nuraniye ile Ne İyi Gider?
- Kabaklı pirinç karışımını yoğurda eklemeden önce iyice soğutmak önemlidir; sıcak karışıma eklenen yoğurt kesilir ve dağılır. Süzme yoğurt kullanmak ise mezenin sulanmadan kıvamlı kalmasını sağlar.
Ben nuraniye yaparken kabaklı pirinç karışımını yoğurdu eklemeden önce iyice soğutmaya özellikle dikkat ediyorum; sıcak karışım yoğurdu keser. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın NotuNuraniye, kabak, pirinç ve bol taze yeşilliğin yoğurtla buluştuğu, zeytinyağlı meze geleneğinden gelen ferah bir Türk mezesidir. Yoğurtlu mezeler, Anadolu sofralarında sıcak yaz günlerinin serinletici ve hafif lezzetleri olmuştur. Kabağın hafifliği, otların ferahlığı ve yoğurdun kıvamıyla nuraniye, meze tabaklarının ve yaz sofralarının sevilen bir lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Nuraniye nedir?
Nuraniye, rendelenmiş kabağın sarımsaklı zeytinyağında kavrulup pirinçle pişirildiği, soğuduktan sonra maydanoz, nane, dereotu ve süzme yoğurtla karıştırılan soğuk bir zeytinyağlı mezedir. Kaşıkla yenir, sıcak servis edilmez. Kabak ve yoğurdun ağırlıkta olması nedeniyle hafif ve ferah bir tadı vardır; yaz sofralarında ve meze tabaklarında yer alır.
Nuraniye nasıl yapılır (kısaca)?
5 yemek kaşığı zeytinyağında 2 diş sarımsağı kokusu çıkana kadar kavurun, 3 adet rendelenmiş kabağı ekleyip suyunu salana kadar çevirin. 1 su bardağı pirinci ve 1,5 su bardağı suyu ilave edip kapağı kapatın, kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar 15-18 dakika pişirin, ocağı kapatıp 10 dakika demlendirin. Karışım tamamen soğuduktan sonra üçer yemek kaşığı maydanoz, nane, dereotu ve 1,5 su bardağı süzme yoğurdu karıştırın, buzdolabında dinlendirip servis edin.
Nuraniye mezesi mi, salatası mı?
İkisi de aynı tarifi anlatır; menülerde hem nuraniye mezesi hem nuraniye salatası olarak geçer. Meze tabağında küçük porsiyonla, salata olarak sunulduğunda daha geniş bir kapta servis edilir. Tarif ve kıvam değişmez: soğuk, kaşıklanan, yoğurtlu bir kabak mezesidir.
Nuraniye Girit mezesi midir?
Ege kıyısındaki meyhane ve mezecilerde Girit mezeleri arasında sunulduğu için bu adla da aranır. Kabak, zeytinyağı ve otların bol kullanıldığı bu hat Girit mutfağının genel karakterine uyar, ancak nuraniye Türkiye'nin farklı bölgelerinde de aynı yöntemle yapılır. Bölge adı ne olursa olsun yöntem aynıdır: kabaklı pilav soğutulur, yoğurtla harmanlanır.
Hangi kabak kullanılmalı?
İnce kabuklu, açık yeşil sakız kabağı en uygunudur; çekirdek evi küçük, eti sıkı olduğu için rendelendiğinde dağılmaz. Kalın kabuklu iri kabaklarda kabuğu soyun ve çekirdekli orta kısmı çıkarın, yoksa meze sulanır. Bal kabağı ya da kışlık kabak bu tarife uymaz, tatlımsı kalır.
Pirinç kaç dakikada pişer, su ölçüsü nedir?
1 su bardağı pirince 1,5 su bardağı su yeter; kabak da pişerken su bıraktığı için oran normal pilavdan düşüktür. Kapağı kapalı, en kısık ateşte 15-18 dakika pişirin, ardından ocaktan alıp 10 dakika demlendirin. Taneler diri kaldıysa yarım çay bardağı sıcak su ekleyip kapalı kapakla 5 dakika daha bekletin.
Kabakların suyunu sıkmalı mıyım?
Bu tarifte sıkılmaz; kabağın bıraktığı su pirinci pişiren sıvının bir parçasıdır. Kabaklarınız çok sulu bir cinsse ve tencerede su göllenirse kapağı açıp fazlasını 2-3 dakika uçurun. Yoğurt en sonda eklendiği için kıvam zaten orada oturur.
Nuraniye neden cıvık oldu?
Sulu yoğurt kullanılmış veya karışım sıcakken yoğurt eklenmiş olabilir. Süzme yoğurt kullanın ve karışımı soğutun. Yine de cıvık geldiyse kapalı kapta buzdolabında 1-2 saat bekletin; pirinç fazla nemi çeker ve kıvam toparlanır.
Yoğurt neden kesildi?
Yoğurt sıcak karışıma eklenmiş olabilir. Kabaklı pirinci tamamen soğutup öyle ekleyin; elinizi kabın dışına koyduğunuzda ılıklık bile hissetmemelisiniz. Kesilen yoğurt karıştırmayla geri toparlanmaz, o yüzden bu adımı acele etmeyin.
Sıcak servis edilir mi?
Edilmez. Nuraniye soğuk mezedir; ısıtıldığında yoğurt kesilir, otların rengi kararır. Buzdolabından çıkarıp 10 dakika bekletip servis edin; buz gibi olduğunda zeytinyağı donuklaşır ve tatlar kapanır.
Hangi otlar kullanılır?
Maydanoz, nane ve dereotu klasiktir; taze fesleğen veya taze soğan da eklenebilir. Otları mutlaka karışım soğuduktan sonra ekleyin, sıcağa girerse rengi ve kokusu gider.
Pirinç yerine bulgur olur mu?
Olur. Köftelik ince bulgur yerine pilavlık iri bulgur kullanın, su ölçüsünü 1,5 su bardağında bırakın. Bulgur pirinçten çabuk pişer, 12-15 dakika yeter; doku daha tok, tat daha topraksı olur.
Nuraniye kaç kalori?
Bu ölçüyle 4 porsiyon çıkar ve porsiyonu yaklaşık 415 kcal gelir; 44 g karbonhidrat, 12 g protein ve 22 g yağ içerir. Kalorinin büyük bölümü 5 yemek kaşığı zeytinyağından gelir, dolayısıyla yağı 3 yemek kaşığına indirirseniz porsiyon yaklaşık 360 kcal'a düşer. Yoğurdu yağsız süzme yoğurtla değiştirmek de porsiyon başına 30 kcal kadar azaltır.
Ne kadar dayanır?
Maydanoz, nane ve dereotu karışıma pişmeden, en sonda girdiği için bekledikçe kararır ve kokusunu kaybeder; süzme yoğurt da rendelenmiş kabağın nemiyle su bırakmaya başlar. Kapalı kapta buzdolabında 1-2 gün içinde tüketin, servisten önce karıştırıp üzerine bir tutam taze nane serpin.
Nuraniye kaç kişilik?
3 kabak ve 1 su bardağı pirinçle çıkan bu ölçü, meze tabağında 4 kişiye rahat yeter. Çoğaltırken kabakla pirinci birlikte artırın; 1,5 su bardağı süzme yoğurdu ise en sona bırakıp karışım tamamen soğuduktan sonra kıvama bakarak ekleyin.
